Hallo,
Mit den startekulturen ist es so eine sache, viel hilft in diesem fall nicht immer viel. Bedenke das es bakterien sind, die genau auf ein kg wurst ausgelegt sind. Ein überangebot an bakterien ist nicht willkommen, es können geschmacknuancen bilden die in die falsche richtung gehen.
Warum willst du mit dem paprika runter gehen? Werden die würste zu trocken? Eine wurst die mit viel paprika gewürzt ist sollte immer gut fett(im bereich des möglichen) sein da paprika ein trockenes gefühl im mund erzeugt und er wasser bindet.
Je niedrieger dein salzgehalt ist, desto mehr gewürze kannst du zugeben. Die intensität der gewürze steigt mit dem salzgehalt.
Probier es aus wieg einen löffel pfeffer ab und probiere mit dem finger. Wieg einen löffel salz ab und mische beides und probiere nochmal.
Aber alles in allem kann ich dir nur raten wenns für dich läuft ändere nichts, never change a winning team.
Mit den startekulturen ist es so eine sache, viel hilft in diesem fall nicht immer viel. Bedenke das es bakterien sind, die genau auf ein kg wurst ausgelegt sind. Ein überangebot an bakterien ist nicht willkommen, es können geschmacknuancen bilden die in die falsche richtung gehen.
Warum willst du mit dem paprika runter gehen? Werden die würste zu trocken? Eine wurst die mit viel paprika gewürzt ist sollte immer gut fett(im bereich des möglichen) sein da paprika ein trockenes gefühl im mund erzeugt und er wasser bindet.
Je niedrieger dein salzgehalt ist, desto mehr gewürze kannst du zugeben. Die intensität der gewürze steigt mit dem salzgehalt.
Probier es aus wieg einen löffel pfeffer ab und probiere mit dem finger. Wieg einen löffel salz ab und mische beides und probiere nochmal.
Aber alles in allem kann ich dir nur raten wenns für dich läuft ändere nichts, never change a winning team.