Salice Salentino Steamed Lockhart Beef Brisket

[taigawutz]

Morgens Skifahren und Boarden, nachmittags ein gutes BBQ und abends geniessen - Leute daran könnte ich mich gewöhnen.

Auch wenn derzeit die Pistenbedingungen im Bayerischen Wald alles andere als perfekt sind, doch der Hang in Grün wird beschneit und ist noch gut in Schuss.

Und der Gitarrenrocker musste heute unbedingt sein neues Snowboard testen ... Bilder gibt es keine, da es heute morgen etwas pressiert hatte...

Gestern noch schnell eine Rinderbrust - die übliche Klappbrust aus der Metro - grubbt. In den unendlichen Weiten der amerikanischen BBQ-Seiten bin ich neulich auf einen interessanten Rub gestossen:

Lockhart Beef Rub

3/4 Cup Paprika
1/4 Cup Salz
1/4 Cup Zucker (Rohrzucker)
1/4 Cup gemahlener Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Cayenne


Die typische Metro Klappbrust.
Aber die Marmorierung ist für eine Brust sehr vielversprechend, mal sehen.

Vom Rub hab ich kein Foto...
Abder dafür fotografiere ich noch schnell in die beiden Vakuumbeutel rein...

Über Nacht in den Keller und durchziehen lassen.
Heute Beutel auf und ein toller Duft strömt mir entgegen.

Die beiden Stücke in den Schwedenstahl gelegt...

... und die 47er Kugel mit einem Minion-Setup in Fahrt gebracht.

JD-Späne und etwas Apfelholz sorgen für das richtige Aroma...

Nach 2,5 h hat die Brust eine KT von 62 Grad.
Knapp eine halbe Flasche Salice Salentino kommt hinzu und ein Dach aus Jehova.
Vents unten auf und die Temperatur auf ca. 145 Grad gebracht.
Das bleibt so für die nachsten 90 Minuten.

Zwischenzeitlich aus Knödelteig, 2 Eier, 1/2 Zwiebel, 3 EL Quark, einem Spritzer Sahne, S&P, Muskat und Macis einen Reiberdatschi-Teig angerührt.

Mit einem Esslöffel den Teig abstechen und in heissem Fett knusprig backen.

Die Brust - die könnte noch etwas brauchen doch der Hunger treibt uns an den Tisch - in der fertigen Sosse.

Mal sehen, wie die Konsistenz ist.
So 90 Minuten zusätzlich hätten nicht geschadet, aber für die hungrige Meute passt es schon. Dann werden halt die Scheiben dünner...

Tellerbilder - heute ohne viel Firlefanz, der Hunger hat gesiegt.
Etwas vom Sosserl drüber, guad war´s.

Ein tolles Essen, v.a. der Rub ist äusserst interessant.
Das wird als echtes Brisket wiederholt, definitv.
Auch Wukis waren absolut begeistert...

 

[bullrich]

lecker Suppenfleisch

 

[da Tom]

...das nen ich mal Stress, vormittags Skifahren und nachmittags fressen

...Euer Leben ist schon hart

...so ne Scheibe wäre jetzt auch nicht schlecht...

 

[Mag]

Sehr schöne Brust :happa:

 

[Gruschi]

...das nen ich mal Stress, vormittags Skifahren und nachmittags fressen

...Euer Leben ist schon hart

Mehr brauch ich da ja auch net sagen




NEEE,schaut klasse aus.(für unter Zeitdruck)

Gruß Jens

 

[starburger]

Sieht geil aus. Richtig lecker.

 

[Delingo]

Du machst mich fertig
Jetzt habe ich schon wieder Hunger.

 

[SmoKing]

Scheisse, schaut das lecker aus!
Jürgen, Du läßt es Dir / Euch gut gehen!
Hatte irgendwie auch ein Brisket aus der Lok erwartet, aber das hier ist nicht schlechter....

Meine letzten Brisket-Vorräte hatte ich letzte Woche aufgetaut und mit Rohkostsauerkraut verputzt. War das ein Schmaus....

Viele Grüße aus LA
Matthias

 

[taigawutz]

... thx Leute.

Der Rest schmurgelt nun seit zwei Stunden im Sud vor sich hin.
Ich glaub da gibt es morgen noch ein leckeres Sandwich...

 

[da Tom]

... thx Leute.

Ich glaub da gibt es morgen noch ein leckeres Sandwich...

...damit ist´s Leben ja noch härter...

 

[Mrhog]

Naja, geht so...






Ne, hast Du fein gemacht!

 

[master-sir-buana]

Ich lass des grad mal so durchgehen, das Leben ist hart genug ...

 

[Festus]

Mensch Jürgen, mein Mitleid für dein hartes Leben verfolgt dich ab jetzt.

Sieht toll aus, die Brust. Die Zubereitungsart kannte ich bislang nicht, aber das Ergebnis kann sich allemal sehen lassen :good:

Gruß
Festus

 

[Michel]

Moin Jürgen....das sieht echt gut aus

aber ich hätte mich auf´s BBQ konzentriet Skifahren ist nichts für mich....

 

[Grobi]

Mojen,

sieht richtig gut aus.

Das hätte ich auch genossen!

Gruß


Grobi

 

[chili-sten]

Moin Jürgen,

....das sieht echt gut aus,

aber ich hätte mich auf´s BBQ konzentriet. Skifahren ist nichts für mich....

da stimme ich dem Michel voll zu

 

[Warmgriller]

ganz großes Kino. Klasse gemacht.

 

[100Sport]

hard life.......

der Jürgen steht auf Brüste ?

macht ja dann auch nix, wenn die noch ein bisschen fester sind.

bzgl. Sandwich spar ich mir jeden Kommentar

 

[BBQ-Martl]

Sehr schön! Wenns auch dem echten Texaner aufgrund der Zubereitung im Colt-Finger juckt..

Aber mal was andres...

Hab auch im C+C ein US-Brisket geschossen. Liegt im Kühler und wartet auf die Zubereitung..

 

[Crash0r]

so lässt´s sichs leben, sauber gemacht :daumenhoch: