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Salmon Burger mit Avocado-Salsa und Riesengarnelen

Maze

Baumeister
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillsportfreunde,
diesen leckeren und leichten Lachsburger müsst ihr unbedingt mal testen! Mit einem selbstgebackenen Burger Brötchen, den Riesengarnelen und der leckeren Avocado Salsa ist der Burger einfach ein wahrer Gaumenschmaus.

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Um diesen Salmon Burger am besten zu beschreiben, kann man nur eines sagen "mega lecker" und eine richtig tolle Abwechslung zum Standard Burger mit Rinderpatty.
Leicht, lecker, gesund und frisch, dieser Lachs Burger ist ein richtiger Sommerhit und die Avocado Salsa, die super schnell und mega einfach zuzubereiten ist, passt einfach perfekt und verleiht dem Burger eine tolle Frische.
Die Garnelen geben dem Burger noch den richtigen Rahmen und passen natürlich perfekt zu diesem Sommerburger.

Zutaten Lachsburger:
• 300 gr. Lachsfilet (Haut entfernt)
• 1 altes Brötchen (in kleine Würfel geschnitten)
• etwas Paniermehl (für die richtige Konsistenz)
• ½ Bund gehackte glatte Petersilie (optional Koriander)
• 1 Ei
• 4-5 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 1 EL Limettensaft (optional Zitronensaft)
• S&P nach Geschmack
• etwas Olivenöl zum Anbraten der Pattys auf der Griddle
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Zubereitung Lachsburger:
Das Lachsfilet von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden.
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Die Lachswürfel in eine Schüssel geben.
Den Rest der Zutaten zugeben sowie etwas Paniermehl bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, um daraus die Lachspattys zu formen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
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Gut vermischen und die Lachsmasse ca. 5-10 Minuten durchziehen lassen.
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AZK anzünden und den Grill mit der durchgeglühten Kohle bestücken.
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Die Griddle (Gussplatte) auf den bereits auf Betriebstemperatur gebrachten Grill legen und etwas Öl darin erhitzen.
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Die Lachsmasse zu Pattys formen und ca. 3-4 min von jeder Seite grillen bis der Lachspatty eine schöne goldbraune Farbe hat.
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Zutaten Riesengarnelen in Knoblauch-Chili-Öl (für ca. 2 Portionen):
• 400 gr. frische Riesengarnelen (Kopf entfernen und entdarmen)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken
• ca. 100 ml Olivenöl
• ½ Zitrone
• 1 knapper TL Meersalz (od. Salz nach Wunsch)

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Zubereitung Riesengarnelen:
Von den Garnelen mit einer Drehbewegung den Kopf abtrennen und den Panzer auf der Rückenseite mit einer Schere oder einem scharfen Messer ca. 3 mm tief bis zum letzten Panzerglied vor der Flosse einschneiden.
Den dunklen Darm kann man jetzt einfach mit einem spitzen Messer entfernen.
Die Garnelen werden nun mit klarem Wasser etwas abgespült und mit Küchenkrepp gut trocken getupft.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter nicht zu fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili zusammen mit dem Salz in einem Mörser zermahlen oder mit einem breiten Messerrücken zerdrücken.
Die Garnelen beidseitig mit den Lachspatty zusammen auf der Griddle anbraten.
Mit der Salz-Chilimischung würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Jetzt erst den Knoblauch (damit dieser nicht verbrennt) und die Petersilie auf der Griddle zugeben.
Das Ganze nur noch kurz mit den Garnelen anbraten.


Zutaten Avocado Salsa:
• 1 große Avocado, grob gehackt
• 1/2 rote Zwiebel, klein gehackt
• ½ Bund gehackte glatte Petersilie (optional Koriander)
• 1 EL Limettensaft (optional Zitronensaft)
• 1-2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 1 EL extra natives Olivenöl
• S&P nach Geschmack

Zubereitung Avocado Salsa:
Die Avocado quer aufschneiden, den Kern entnehmen und mit einem Löffel aus der Schale ausschälen.
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Die Avocado grob stückeln und die restlichen Zutaten untermischen.
Mit etwas S&P nach Geschmack würzen.
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Zutaten Buns: (6 Stück)
• 180g Milch
• 40g Butter
• 330g Mehl Type 550
• 10g Zucker
• 5g Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung der Buns:

Ein Dampferle ansetzen:
In eine Tasse etwas Mehl und einen Teelöffel Zucker geben (das geht nicht von der oberen Menge ab), den halben Würfel Hefe in die Tasse bröseln, etwas lauwarmes Wasser dazu (nicht über 40° Grad, das tötet sonst die Hefe ab) und mit einer Gabel verrühren. Die Konsistenz sollte etwas zäh sein, also nicht zu flüssig.
Die Tasse in ein Gefäß z. B. Tupperdose stellen, die mit richtig heißem Wasser gefüllt ist, nun die Mehl-Zucker-Hefe-Masse gehen lassen bis sie schön fluffig ist. Das geht meisten innerhalb einiger weniger Minuten.
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Der Bun-Teig:
Das Ei aufschlagen und in einem kleinen Schlüsselchen verquirlen.
Das Mehl, 2/3 des verquirlten Eies, Milch, Butter (diese lasse ich in der Mikrowelle immer etwas anschmelzen) und das Dampferle in eine Küchenmaschine (z. B. Kitchen Aid) geben, kurz verrühren (kneten) lassen.
Jetzt noch das Salz zugeben und den Teig ca. 15 min verkneten lassen. (Das Salz immer als Letztes dem Teig zufügen, weil das Salz Hefebakterien abtötet und dann der Teig nicht so schön geht).
Das nun noch übrige Drittel vom verquirlten Ei brauchen wir nachher, um die Brötchen vor dem Backen damit zu bestreichen.
Wenn der Knetvorgang des Teiges vorbei ist, die Arbeitsplatte bemehlen und den Teig aus der Maschine holen.
Jetzt in 6 gleich große Portionen aufteilen und die Teiglinge zu kleinen Kugeln schleifen, schön darauf achten, dass viel Luft während dieses Vorgangs in den Teig kommt, dann geht dieser noch richtig schön auf und die Buns werden besonders fluffig.
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Zubereitung und Backen der Buns:
Jetzt die 6 Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas flach drücken.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
(Ich mache dies meist in meinem Ofen, da dieser eine Gärfunktion hat, aber Achtung, dran denken, nicht über 40°).
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Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach dem Gehen der Buns mit einem Pinsel das verbliebenen letzte 1/3 des verquirlten Eies auf die Buns streichen.
Wer möchte, kann die Buns jetzt noch mit etwas Sesam, Schwarzkümmel, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder sonstigen Toppings bestreuen oder ihr lasst die Buns einfach so wie ich heute.
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Nun kommen die Buns für 12 Minuten bei der erreichten Temperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen.
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Und nun geht`s noch ans Zusammenbauen des Salmon Burgers.
Die Buns aufschneiden und auf beiden Schnittflächen etwas buttern und auf dem Grill direkt nur die Schnittseiten kurz anrösten.
Mit etwas Mayo bestreichen,
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etwas Salat drauf,
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den fertig gegrillten Lachspatty und die Avocado-Salsa sowie ein paar rote Zwiebelringe auflegen,
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mit den Riesengarnelen anrichten und nur noch genießen.
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Schaut super aus,tolle Bilder den Burger könnte ich jetzt auch vertragen.:thumb1:
 
Herrlicher Bericht und Ergebnis !:respekt:

Ich glaub den Burger muss ich irgedwann mal nachbauen. :sabber:

Gruß Matthias
 
Moin Maze,

einfach genial
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Den Burger hätte ich sofort genommen
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:prost:
 

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Moin Maze das ist ja mal richtig großartig was du da gemacht hast ..:wiegeil:
 
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Danke!
 
Danke Männer, echt nett von Euch, danke!!!
Auch die Avocado-Salsa kann ich euch wirklich sehr empfehlen

Da hat Dir Frau das Rezept geklaut, gibt es dann bald einmal :-)
 
Wow, großartig! Das sieht spitzenmäßig aus, vielen Dank fürs einstellen! Und die Bilder sind natürlich auch mal wieder absolute Spitze, wie von dir gewohnt. :)
 
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