Salzbraten im Smoker

[Kornwurst]

Hallo FireFriends,

habe am Sonntag mal den Salzbraten von "stocki" im Smoker ausprobiert.
2,5 Kg Nackenstück geputzt und mit Salz, Pfeffer, etwas Senf, frische Gartenkräuter und Knofi für 24h ausruhen lassen.
Dann auf 2,5 Kg Meersalz gelegt und als Rauchopfer ein paar Rosmarinzweige.

ca. 3,5h nur mit Buche bei 180°C bis eine KT von 78°C erreicht war. Anschl. noch für 30 Min. in Jehova eingewickelt und zurück in die abkühlende Lok.

Hier der Anschnitt:

Butterzart, saftig und schweinelecker. Würde das gute Stück beim nächsten Mal etwas schärfer würzen. Hatte etwas Angst das Salz würde beim garen zusätzlich in das Fleisch ziehen. Ist Ideal wenn man mal für viele Gäste smokern muss.

Gruß Kornwurst

 

[Räuchermeister]

Schaut ned schlecht aus


Ralf

 

[u_h_richter]

Was soll das Meersalz bei diesem Rezept bewirken?

Gruß,
Uwe

 

[bullrich]

Was soll das Meersalz bei diesem Rezept bewirken?

Gruß,
Uwe

probiere es aus, superlecker

 

[Kornwurst]

Was soll das Meersalz bei diesem Rezept bewirken?

Gruß,
Uwe

Hallo Uwe,

kann ich dir auch nicht genau beantworten. Aber das Ergebnis spricht für sich.
Es ist so gut wie keine Flüssigkeit aus dem Fleisch ausgetreten. Ich musste mich wärend der Garzeit nicht um das Fleisch kümmern(moppen, wenden usw.).

hier ein Link zu dem Thema: http://de.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071127033706AA7esUX

Gruß kornwurst

 

[u_h_richter]

Danke für die Antwort. Ich kenne bisher
nur das komplette "Panieren" in Meersalz,
was durchaus sinnig ist, nur nicht im
Smoker.

Gruß,
Uwe

 

[Leto]

yummie-yummie... sieht leckerst aus!

noch nicht mal 8 Uhr Morgens und ich hab schon wieder Lust zu Grillen... *lach*

 

[deepSeven]

...richtig geil

 

[EggeGriller]

Sieht super aus, Wolfgang!

Wird Zeit, dass wir zusammen mal wieder die Lok anfeuern und ein, zwei kalte Weizen verzischen

 

[kölngrill]

Es ist so gut wie keine Flüssigkeit aus dem Fleisch ausgetreten. Ich musste mich wärend der Garzeit nicht um das Fleisch kümmern(moppen, wenden usw.).

Jo, das Salz "versiegelt" den Braten quasi von unten gegen austretende Säfte. Ist eine sehr gute Alternative zum kompletten Salzteig als Ummantelung, da mehr Rauch ans Fleisch geht.

 

[chili-sten]

Klasse

Sieht ja oberlecker aus

 

[Luxorat]

Sieht sehr gut aus.

Ich habe einer Freundin der Famile zugesagt auf ihrem Geburtstag zu grillen, und suche gerade nach neuen Anregungen.

Den Braten werde ich mal vorab probieren, scheint genau das Richtige, um eine hungrige Meute erstmals zu beruhigen.

Eine Frage, das Salz klopp ich danach in die Tonne, oder?

 

[stocki]

Eine Frage, das Salz klopp ich danach in die Tonne, oder?

Ja, es wird unter dem Braten steinhart und passt in keinen Salzstreuer mehr rein.

 

[u_h_richter]

Aber - rein theoretisch - könnte ich den Klumpen für den
nächsten Braten aufbewahren, oder?

Gruß,
Uwe

 

[kölngrill]

Aber - rein theoretisch - könnte ich den Klumpen für den
nächsten Braten aufbewahren, oder?

Gruß,
Uwe

Wenn Du den Klumpen vakuumisiert einfrierst, könnte ich mir das - rein theoretisch - vorstellen
Andererseits dürfte die hygroskopische Wirkung beim nächsten Einsatz einigermaßen futsch sein.

 

[u_h_richter]

Ja nee, is' klar...

 

[Kornwurst]

Sieht sehr gut aus.

Ich habe einer Freundin der Famile zugesagt auf ihrem Geburtstag zu grillen, und suche gerade nach neuen Anregungen.

Den Braten werde ich mal vorab probieren, scheint genau das Richtige, um eine hungrige Meute erstmals zu beruhigen.

Eine Frage, das Salz klopp ich danach in die Tonne, oder?

Jo, das Salz kannste nicht mehr nutzen - doch - Streusalz - ist aber nicht die richtige Jahreszeit. Die 2.5 Kg haben 2,5 Euronen gekostet.

Gruß Kornwurst

 

[Kornwurst]

Sieht super aus, Wolfgang!

Wird Zeit, dass wir zusammen mal wieder die Lok anfeuern und ein, zwei kalte Weizen verzischen

Hola Guido - du alte Weberkugel,

das sollten wir nicht auf die lange Bank schieben. Es könne auch gerne mehr wie zwei werden.

 

[stocki]

Die 2.5 Kg haben 2,5 Euronen gekostet.

Gruß Kornwurst

Im 10 kg Eimer kostet das Kilo zwischen 35-50 Cent und einen schönen Eimer mit Deckel
gibt es gratis dazu. (Bei Selgros/Metro usw.)

Auf mich kommen demnächst 50-80 solcher Braten zu, da wird das Salz in 25 kg Säcken gekauft.

Grüßle
Thomas

 

[Kornwurst]

Die 2.5 Kg haben 2,5 Euronen gekostet.

Gruß Kornwurst

Im 10 kg Eimer kostet das Kilo zwischen 35-50 Cent und einen schönen Eimer mit Deckel
gibt es gratis dazu. (Bei Selgro/Metro usw.)

Auf mich kommen demnächst 50-80 solcher Braten zu, da wird das Salz in 25 kg Säcken gekauft.

Grüßle
Thomas

Hallo stocki,
erstmal danke für deinen Beitrag http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kraeuterfleischweckle-vom-smoker.105380/

Was hast du den vor?? Must du die ganze Gemeinde mit Salzbraten versorgen?
Den Satz " Ist Ideal wenn man für viele Gäste smokern muss" solltest du nicht gleich übertreiben.

Gruß Kornwurst