Ja, ich hab mir den Servierwagen zugelegt.
Bin gerade dabei auf 4x Lenkrolle mit Bremse umzurüsten.
LG Fecuni
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Sammelbestellung Pizzaofen P134H LE
- Ersteller nollipa
- Erstellt am
- Status
Bin gerade dabei auf 4x Lenkrolle mit Bremse umzurüsten.
LG Fecuni
Heute wurde nun endlich auch mein Ofen eingeweiht. Für den ersten Test habe ich einen einfachen Teig gewählt:
Caputo Cuoco
60 Hydration
0,088% Hefe
2,5% Salz
48h @ 13°C Stockgare
5h @ 22°C Stückgare
Ofen: 450° unten, 475° oben am Thermostat eingestellt, tatsächliche Temperatur habe ich vergessen zu messen.
Backzeit: ca. 60s
Die Ergebnisse waren mehr als Zufriedenstellend für den ersten Test. Das freie Einschießen war zumindest bei 60% Hydration überhaupt kein Problem. Nächstes mal werde ich die Pizzen nach der Hälfte der Backzeit rotieren da die Pizzen vorne und hinten unterschiedlich dunkel wurden. Bei der Zeit muss man wirklich aufpassen, 10s machen da schon richtig was aus.
Teig nach der Stockgare:
Caputo Cuoco
60 Hydration
0,088% Hefe
2,5% Salz
48h @ 13°C Stockgare
5h @ 22°C Stückgare
Ofen: 450° unten, 475° oben am Thermostat eingestellt, tatsächliche Temperatur habe ich vergessen zu messen.
Backzeit: ca. 60s
Die Ergebnisse waren mehr als Zufriedenstellend für den ersten Test. Das freie Einschießen war zumindest bei 60% Hydration überhaupt kein Problem. Nächstes mal werde ich die Pizzen nach der Hälfte der Backzeit rotieren da die Pizzen vorne und hinten unterschiedlich dunkel wurden. Bei der Zeit muss man wirklich aufpassen, 10s machen da schon richtig was aus.
Teig nach der Stockgare:
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Mega.
Hast du den Teig mit der Maschine erstellt? Oder nur Autolyse und S&F?
Das mit der Drehung mache ich jetzt auch.
Nach etwa 40-45 Sekunden nach dem Einschießen drehe ich die um 180°. Nach insgesamt 55-60 Sekunden nehme ich die Pizza vom Stein und halte sie für wenige Sekunden direkt unter das glühende Heizelement. Den Originalstein habe ich entfernt, also nur den Biscotto im Ofen.
Unten auf 450 eingestellt und oben auf 475. 15 Sekunden vor dem Einschießen drehe ich den oberen Regler auf 500. Gemessene Temp auf dem Stein direkt vor dem Einschießen liegt dann über 500+°C.
Hast du den Teig mit der Maschine erstellt? Oder nur Autolyse und S&F?
Das mit der Drehung mache ich jetzt auch.
Nach etwa 40-45 Sekunden nach dem Einschießen drehe ich die um 180°. Nach insgesamt 55-60 Sekunden nehme ich die Pizza vom Stein und halte sie für wenige Sekunden direkt unter das glühende Heizelement. Den Originalstein habe ich entfernt, also nur den Biscotto im Ofen.
Unten auf 450 eingestellt und oben auf 475. 15 Sekunden vor dem Einschießen drehe ich den oberen Regler auf 500. Gemessene Temp auf dem Stein direkt vor dem Einschießen liegt dann über 500+°C.
Kannst du noch etwas zum Teig und dem Backsetting sagen?
Ich möchte mich hier erneut bei dir für die Arbeit an der Sammelbestellung bedanken und bin froh, dabei gewesen zu sein. So wird die "Pizzaecke" im Forum förmlich die ,,deutsche Bruderschaft der Pizza"
Danke. Mehl in die Schüssel, Wasser mit aufgelöstem Salz und aufgelöster Hefe komplett dazu und 10min in einer günstigen MUM 4 auf Stufe 3 geknetet. Anschließend einmal S+F, fertig. So mache ich das übrigens auch bei noch bei 70% Hydration, erst bei 80% gebe ich das Wasser am Ende Schluckweise hinzu, dann aber eisgekühlt da sonst der Teig in der Maschine zu warm wird.
Habe auch den original Stein entfernt und nur den Biscotto drin und drehe auch den Regler kurz vor dem Einschießen voll auf.
OP
OP
Kannst du noch etwas zum Teig und dem Backsetting sagen?
Ich möchte mich hier erneut bei dir für die Arbeit an der Sammelbestellung bedanken und bin froh, dabei gewesen zu sein. So wird die "Pizzaecke" im Forum förmlich die ,,deutsche Bruderschaft der Pizza"
Servus,
Teig nach der neulich vorgestellten Anleitung:
62% Hydration
2,8% Salz
0,1% Hefe
19h Stockgare
4-7h Stückgare
Mehlmix aus Molino Grossi und L5S rossa
Unten 450, oben in den Pausen ca. 450 und beim backen 470-500.
Kannst Du bitte mal Feedback geben, wie der sich schlägt? Ich hab Sorge, dass der mir zu niedrig ist.
Ich mach heute am Abend mal ein paar Fotos und kann dir dann die Höhe des Biscotto ausmessen.Kannst Du bitte mal Feedback geben, wie der sich schlägt? Ich hab Sorge, dass der mir zu niedrig ist.
Hier nun ein paar Bilder der Bekväm Servierwagens.
Wie gesagt, habe ich auf 4x Lenkrolle von Amazon umgerüstet. Dies ist zwar nicht unbedingt notwendig, jedoch lässt sich der Wagen so besser rangieren.
Die vorgebohrten Löcher im Servierwagen passen zufällig genau mit den Lochmaß der Lenkrollen überein.
Die beiden anderen Füße muss man natürlich auf das selbe Maß kürzen.
Die Ofentür steht hier leicht über den Tisch drüber. Die Höhe des Biscotto liegt mit umgebauten Lenkrollen bei 94,5cm.
Wie gesagt, habe ich auf 4x Lenkrolle von Amazon umgerüstet. Dies ist zwar nicht unbedingt notwendig, jedoch lässt sich der Wagen so besser rangieren.
Die vorgebohrten Löcher im Servierwagen passen zufällig genau mit den Lochmaß der Lenkrollen überein.
Die beiden anderen Füße muss man natürlich auf das selbe Maß kürzen.
Die Ofentür steht hier leicht über den Tisch drüber. Die Höhe des Biscotto liegt mit umgebauten Lenkrollen bei 94,5cm.
Anhänge
Oha?!
OP
OP
Leider fehlt mir dazu der Überblick, d.h. ich müsste erst mal gucken, wer sich hier alles gemeldet hat. Dann wäre es natürlich nicht schlecht, wenn sich die User hierzu mal äußern könnten, die den Ofen erhalten, aber sich stillschweigend gefreut haben...
Sonst muss ich halt Rita nochmals bemühen, bzw. wäre es ggf. auch mal sinnvoll direkt mit Effeuno zu sprechen.
OP
OP
Servus,
wenn ich das alles richtig sehe, ist der Status wie folgt:
Schürze haben nur @FlowP und @ilcalabrese erhalten.
Bei @medium.rare habe ich gesehen, dass der originale Stein gebrochen ist. Nur weiß ich nicht: Hast du dich selbst an Rita gewandt, zumindest könnte man das aus deinem Beitrag so rauslesen?
Ofen geliefert oder nicht?
@locobo
@Racamo (hier weiß ich es schon)
@-Samcro-
@shredAss
Nun wäre es für mich nur wichtig zu wissen:
- hat jemand außer den beiden genannten eine Schürze bekommen
- Medium.rare bitte mal um Info, wie der Status zum Stein ist
- Falls die Schürze doch jemand noch erhalten hat, bitte ich auch um Info
wenn ich das alles richtig sehe, ist der Status wie folgt:
Schürze haben nur @FlowP und @ilcalabrese erhalten.
Bei @medium.rare habe ich gesehen, dass der originale Stein gebrochen ist. Nur weiß ich nicht: Hast du dich selbst an Rita gewandt, zumindest könnte man das aus deinem Beitrag so rauslesen?
Ofen geliefert oder nicht?
@locobo
@Racamo (hier weiß ich es schon)
@-Samcro-
@shredAss
Nun wäre es für mich nur wichtig zu wissen:
- hat jemand außer den beiden genannten eine Schürze bekommen
- Medium.rare bitte mal um Info, wie der Status zum Stein ist
- Falls die Schürze doch jemand noch erhalten hat, bitte ich auch um Info
Ofen und Stein sind heil angekommen und wurden schon eingeweiht. Schürze habe ich keine bekommen aber brauche ich auch nicht wirklich.
Bei mir ist alles angekommen. Auch die Schürze.
Guten Morgen
Ich habe ihn Leutel Woche 2 Orte weiter selbst abgeholt. Schütze gehtf auch, der Stein ist heil. Leider kam ich durch die Schicht noch gar nicht dazu ihn benutzen. Er ist auch tiefer als gedacht, muss wohl umräumen, oder ihn für Pizza Abende immer extra vom speicher holen .
Danke auch nollipa dafür, das du das ganze in die Hand genommen hast und wir jetzt eine kleine, deutsche Bruderschaft haben
Lg
Ich habe ihn Leutel Woche 2 Orte weiter selbst abgeholt. Schütze gehtf auch, der Stein ist heil. Leider kam ich durch die Schicht noch gar nicht dazu ihn benutzen. Er ist auch tiefer als gedacht, muss wohl umräumen, oder ihn für Pizza Abende immer extra vom speicher holen .
Danke auch nollipa dafür, das du das ganze in die Hand genommen hast und wir jetzt eine kleine, deutsche Bruderschaft haben
Lg
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