Samstag Abend soll es mein erstes Brisket geben. Dauer?

[MichaelKies]

Hallo,

am Samstag Abend (19 Uhr) soll es ein Brisket geben. Morgen bekomme ich einen Black Angus Packer (5-6 kg).
Das Fett wird runtergenommen. Gespritzt wird mit @Spiccy's Injection.

Was denkt Ihr, passt die Startzeit von 22 Uhr am morgigen Abend?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Startzeit passt.
Warum willst Du das ganze Fett runternehmen? Ich lasse es dran, nur wenn es zu dick ist schneide ich es etwas runter. Ansonsten kann ich es immer noch kurz vor dem Servieren entfernen. In der Zwischenzeit hält es das Brisket schön saftig.

 

[MichaelKies]

Ich hatte vor mich an das Video zu halten:

Er nimmt das Fett komplett runter.

 

[Peintinger]

Gib in der Suchfunktion mal "3-2-0" und als User @taigawutz ein.
Muss aber dazusagen, dass ich grds. nichts mehr über zehn Stunden mache. Der Mehraufwand lohnt sich in MEINEN Augen nicht.

 

[neo308]

Hallo,

am Samstag Abend (19 Uhr) soll es ein Brisket geben. Morgen bekomme ich einen Black Angus Packer (5-6 kg).
Das Fett wird runtergenommen. Gespritzt wird mit @Spiccy's Injection.

Was denkt Ihr, passt die Startzeit von 22 Uhr am morgigen Abend?

Nabend

Bei 1:15 sagt Franklin etwas zur Dauer

Das Video zum Trimmen könnte auch hilfreich sein

Und das Finale

Ich möchte mich bei meinem ersten Brisket demnächst an Franklin orientieren.

Cheers,

der Thorsten

 

[taigawutz]

Welchen Grill und welches Setup planst du?
Die oben erwähnte Rinderbrust im Dampf (3-2-0) ist gut, ist jedoch kein Brisket im herkömmlichen Sinn.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salice-salentino-steamed-lockhart-beef-brisket.138743/

Schau mal hier:

http://www.grillsportverein.de/foru...eef-rub-brisket-powered-by-greek-fire.221235/
http://www.grillsportverein.de/foru...-inkl-ausfuehrlicher-anleitung-fertig.287974/

Ich fahre meine Briskets zwischenzeitlich alle mit 140° - im Apollo geht das in 8 bis max. 9 Stunden.

In meinem BBQ4.0 Projekt mit dem Grillson Bob sieht das dann so aus:
http://www.grillsportverein.de/foru...-hickory-smoked-american-beef-brisket.243389/

 

[MichaelKies]

Ich werde meinen Monolit mit einer GT von 110°C bis 115°C nutzen. Ich habe nicht vor das Brisket in Papier einzuschlagen.

 

[pogopuschel]

Also mein erstes Brisket letzte Woche hat bei gt um die 110 grad rund 21 standen gebraucht. Waren 3 kg Rinderbrust gewesen. Ich hatte auch die fettauflage dran gelassen. Würde ich beim nächsten weg parieren. Da so der rub nicht wirklich ans Fleisch kommt. Und das Fett dann zum Großteil in Anschluss weg gemacht wurde. Bei mir zumindest...

 

[neo308]

Und? Wie läuft's?

 

[MichaelKies]

Es läuft eigentlich gut und sehr ruhig. Gestern habe ich das Fleisch abgeholt, getrimmt und um ca. 21:30 habe ich bei einer KT von 15°C aufgelegt. Rauch mache ich mit den Smokewood Whiskey Chunks. Aktuelle bin ich bei einer GT von 111°C bei einer KT von 79°C (voll im Plateau).

Der Metzger hat vom Flat etwas abgenommen da es zu dünn auslief:

21:30 Uhr, Der Brocken liegt auf dem Rost:

Die Temperatur war dank BBQ Guru wie festgenagelt:

Ich hab dann heute morgen bei 79°C doch mal kurz geschaut:

 

[ms1602]

Sieht doch schon vernünftig aus, aber wie sagt man "if you looking...." .

 

[neo308]

Was ich mich gerade ernsthaft frage: Braucht ein Monolith oder auch ein WSM tatsächlich einen Bbq Guru? Habe meinen WSM extra wegen der TemperaturStabilität angeschafft. Und ein Keramikgrill sollte das nochmal toppen können. Laufen beide nicht auch ohne Guru stabil genug?

 

[kBasti]

Da setz ich mich doch mal dazu. Anschnittbilder nicht vergessen!

 

[pogopuschel]

Was ich mich gerade ernsthaft frage: Braucht ein Monolith oder auch ein WSM tatsächlich einen Bbq Guru? Habe meinen WSM extra wegen der TemperaturStabilität angeschafft. Und ein Keramikgrill sollte das nochmal toppen können. Laufen beide nicht auch ohne Guru stabil genug?

Kann nur für den wsm reden. Tagsüber habe ich auch selten Probleme. Nur bei übernacht jobs kommt es bei mir auf die Wetterlagen drauf an. Wenn es stark windig ist. Muss ich ständig nachregeln....




Bin auch auf das fertige brisket gespannt.

 

[MichaelKies]

Also, dass wäre geschafft. Ich bin selber vom Resultat nicht überzeugt. Nach 19 Stunden hatte ich im Point eine KT von 93°C. Leider war das Flat relativ trocken. Das Point war deutlich saftiger. Irgendwie hatte ich auch keinen schönen Rauchring.

Geschmeckt hat das Point trotzdem und beim nächsten mal habe ich viel Potenzial mich zu steigern.

 

[neo308]

Vielleicht hilft eine Wasserschale im Grill.

 

[MichaelKies]

Im Monolith ist es so feucht, dass es nachts unten raustropft.

 

[neo308]

Oh, das hätte ich nicht gedacht. Was willst du beim nächsten Brisket ändern?

 

[MichaelKies]

Das kann ich dir am 06.03. sagen

 

[neo308]

Bin gespannt und bleibe dran