Saputo Steine - welche Seite nach oben ?

[Scipione]

Bin gerade am Aufbau des Ardore. Die Saputo Steine sind auf einer Seite glatt (da sind auch 2 Buchstaben draufgeschrieben) und auf der anderen porös.
Ich kann nirgends finden, welche Seite nach oben gehört - nehme an, die glatte.

 

[ID73]

Bin gerade am Aufbau des Ardore. Die Saputo Steine sind auf einer Seite glatt (da sind auch 2 Buchstaben draufgeschrieben) und auf der anderen porös.
Ich kann nirgends finden, welche Seite nach oben gehört - nehme an, die glatte.

Meine Erachtens ist das völlig egal. Die glattere Seite hat für mich den Vorteil dass du dir die Pizzaschaufel nicht so zerkratzt. Bei Alu halt besser, so gesund ist das ja nicht.

 

[Scipione]

Meine Erachtens ist das völlig egal. Die glattere Seite hat für mich den Vorteil dass du dir die Pizzaschaufel nicht so zerkratzt. Bei Alu halt besser, so gesund ist das ja nicht.

Danke - habe die glatte Seite nach oben gegeben - und schon heizt das Ding ordentlich ein. In wenigen Minuten bei geringer Flamme schon 200° C auf dem rechten Stein.
Kann man da mit irgend etwas auch die Raumtemperatur messen, für z.B. Focaccia oder Brötchen ?

 

[ID73]

Danke - habe die glatte Seite nach oben gegeben - und schon heizt das Ding ordentlich ein. In wenigen Minuten bei geringer Flamme schon 200° C auf dem rechten Stein.
Kann man da mit irgend etwas auch die Raumtemperatur messen, für z.B. Focaccia oder Brötchen ?

Dafür ist so ein Ofen nur bedingt geeignet, aber da sollte es ein einfaches Thermometer tun. Da du aber leicht über die Höchsttemperatur gängiger BBQ-Thermometer kommst läufst du Gefahr es zu zerstören.

 

[hulster]

Meine Erachtens ist das völlig egal. Die glattere Seite hat für mich den Vorteil dass du dir die Pizzaschaufel nicht so zerkratzt. Bei Alu halt besser, so gesund ist das ja nicht.

Meinem Kenntnisstand nach ist das nicht egal.
Der Effekt des Biscotto beruht meines Wissens ausgerechnet auf der unebenen Fläche. Die geringere Kontakfläche soll Brandstellen bei den notwendigen hohen Temperaturen vermeiden.
Soweit ich weiß, ist das auch der Grund für die manuelle Herstellung. Es gäbe keinen Grund, dass das Material nicht maschinell zu verarbeiten wäre.
Aber das wäre dann bei üblichen Maschinen zwangsläufig beidseitig gepresst und somit beidseitig glatt.

 

[Wurmtalgriller]

Meinem Kenntnisstand nach ist das nicht egal.
Der Effekt des Biscotto beruht meines Wissens ausgerechnet auf der unebenen Fläche. Die geringere Kontakfläche soll Brandstellen bei den notwendigen hohen Temperaturen vermeiden.
Soweit ich weiß, ist das auch der Grund für die manuelle Herstellung. Es gäbe keinen Grund, dass das Material nicht maschinell zu verarbeiten wäre.
Aber das wäre dann bei üblichen Maschinen zwangsläufig beidseitig gepresst und somit beidseitig glatt.

Interessant. Hast Du dazu eine Quelle? Die "glattere" Seite der Saputos ist immer noch deutlich unebener als z. B. Corderiet o. ä.. Und sie ist "porös", was aus meiner Sicht den gewünschten Luftkisseneffekt bewirkt. Rein faktisch sehe ich jedenfalls in meinem Koda 16 deutlich, dass der Saputo mit der glatten Seite nach oben sich vollkommen anders verhält als der Standardstein. Das bedeutet ja aber nicht, dass es so auch gedacht ist.

 

[hulster]

Interessant. Hast Du dazu eine Quelle? Die "glattere" Seite der Saputos ist immer noch deutlich unebener als z. B. Corderiet o. ä.. Und sie ist "porös", was aus meiner Sicht den gewünschten Luftkisseneffekt bewirkt. Rein faktisch sehe ich jedenfalls in meinem Koda 16 deutlich, dass der Saputo mit der glatten Seite nach oben sich vollkommen anders verhält als der Standardstein. Das bedeutet ja aber nicht, dass es so auch gedacht ist.

Wurde hier irgendwo im Forum diskutiert. Weiß aber nicht mehr wo.. Hat für mich aber im Zusammenhang mit der Fertigung eine gewisse Logik.
Sonst könnte man diese relativ einfach maschinell fertigen.

EDIT: Ich nehme alles zurück und behaupte das Gegenteil!.

Ich hatte da wohl eher den grundsätzlichen Vergleich der Saputo Oberfläche im Vergleich zu anderen Steinen in Erinnerung.
Ich habe jetzt in einem Video gesehen, wie jemand dann mal beide Seiten gezeigt hat. Die andere Seite ist so uneben, das kann nicht funktionieren.

Sorry für die Verwirrung.