Hallo,
passend zum Nationalfeiertag gabs traditionell eine steirische Interpretation:
Schweinsbraten auf Sauerkraut
Ausgangsbasis: ein gut 1,65kg schweres Strück Schwein vom MdV ums Eck
Rub Kruste:
Meersalz
Rub-Paste für den Rest:
1EL Meersalz
1EL Pfeffer
1EL Kümmel
1TL Cumin
2TL Majoran
2TL Thymian
1TL Fenchelsamen
1TL Wacholderbeeren
1TL Zimt
1TL Zwiebel
1/2 knolle Knoblauch
Alle Zudaten vom Rub mörsern (bis auf den Knoblauch)
Dann Knoblauch pressen und beimengen (damit wird der Rub zur Rub-Paste):
Das gute Stück eingerieben:
Im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen:
Raus aus dem Kühlschrank, Sauerkraut mit etwas Apfelsaft in die Edelstahlform und
ab auf den Grill bei ca. 210° laut Spekuliereisen am Deckel:
Nach ca. 1Stunde und 45min noch etwas Kohlen nachgelegt um die Kruste zu "motivieren":
noch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen und ab auf den Tisch:
Der Anschnitt:
Fazit: Saftigkeit: Schwer in Ordnung; besseres Messer zum Krustenschneiden verwenden
SG
Christoph
passend zum Nationalfeiertag gabs traditionell eine steirische Interpretation:
Schweinsbraten auf Sauerkraut
Ausgangsbasis: ein gut 1,65kg schweres Strück Schwein vom MdV ums Eck
Rub Kruste:
Meersalz
Rub-Paste für den Rest:
1EL Meersalz
1EL Pfeffer
1EL Kümmel
1TL Cumin
2TL Majoran
2TL Thymian
1TL Fenchelsamen
1TL Wacholderbeeren
1TL Zimt
1TL Zwiebel
1/2 knolle Knoblauch
Alle Zudaten vom Rub mörsern (bis auf den Knoblauch)
Dann Knoblauch pressen und beimengen (damit wird der Rub zur Rub-Paste):
Das gute Stück eingerieben:
Im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen:
Raus aus dem Kühlschrank, Sauerkraut mit etwas Apfelsaft in die Edelstahlform und
ab auf den Grill bei ca. 210° laut Spekuliereisen am Deckel:
Nach ca. 1Stunde und 45min noch etwas Kohlen nachgelegt um die Kruste zu "motivieren":
noch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen und ab auf den Tisch:
Der Anschnitt:
Fazit: Saftigkeit: Schwer in Ordnung; besseres Messer zum Krustenschneiden verwenden
SG
Christoph
