Sauenfilet und Schweinelachse heißgeräuchert

[Zeus]

Servus,

gestern habe bei Metro Sauenfilet und Schweinelachse gekauft.
Beide Stücke haben fast gleiche Größe.
Sauenfilet habe in zwei gleiche Stücke geschnitten, so passen die besser zam.
Gesternn habe 10%-ge Lacke gekocht und abgekühlt.
Gewürzt habe mit Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblatt, Knoblauch (viel), Kümmel, Paprika und bisschen Muskat.
Heute habe Sauenfilet und Schweinelachse mit Lake gespritzt, in gleiche Lake eingelegt und luftfrei im Gefrierbeutel verpackt.
Morgen geht es weiter.
Werde Fleich bei 90 -110°C bis KT 65°C garen und danach bis gewünschte Farbe räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Smeggi]

Letzten Sonntag war ich bei Keinhörster und habe mir die Zerlegung angeguckt. Montag gucke ich mir die Schlachtung an.

 

[Zeus]

Servus,

gestern habe ich Sauenfilet und Schweinelachse heißgeräuchert.
Die Erzeugnisse sehen ganz gut aus und habe die angeschnitten.
Sauenfilet und Schweinelachse sind schön zart und saftig, sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

das sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:

 

[Aetschi]

Wie immer sehr sehr lecker.


::zy996::


Wie lange hattest du die Teile im Rauch ?

Gruß
Aetschi

 

[DonGeilo]

Klasse

 

[Zeus]

Danke eich fürs Lob.

 

[nstyles]

Super sieht das aus.

 

[Peter]

Perfekt

 

[Pater]

Kuhl!

Ich muss auch mehr räuchern...

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Waldi, ist das schon für die Grünkohlzeit ?? Sieht mal wieder richtig legga aus !!

 

[Zeus]

Moin Waldi, ist das schon für die Grünkohlzeit ??

Habe mir auch schon Gedanken deswegen gemacht.

 

[Zeus]

Servus,

heute habe ein bisschen zu Frühstück angeschnitten und genossen.
Sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

das sieht sehr lecker aus :happa:

 

[catfun]

Sehr lecker! Ich hatte kürzlich das gleiche mit Entenbrust und noch Speck dazu gemacht. Die Entenbrust hatte ich nach der Lake noch 3 Stunden in Honig eingelegt. Ein Traum!
Und ich dachte schon ich bin der Einzige hier der Fleisch heissräuchert...

 

[Zeus]

Schöne Erzeugnisse hast du gemacht, schaun sehr lecker aus.
Muss ich unbedingt mal wieder Ententitten machen.

Wie hoch bist du mit Temperatur gefahren?

 

[mkau]

Servus,

heute habe ein bisschen zu Frühstück angeschnitten und genossen.
Sehr lecker.

Anhang anzeigen 580390

Grüß
Zeus

Sieht sehr lecker aus! Der Speck hat eine schöne Farbe!

 

[Plunder]

Lecker die Ente. Ich mag aber mehr die kaltgeräucherete, egal was da alle sagen.

 

[catfun]

Hi Zeus,

Schöne Erzeugnisse hast du gemacht, schaun sehr lecker aus.
Muss ich unbedingt mal wieder Ententitten machen.

Wie hoch bist du mit Temperatur gefahren?

Ich bin bis max 110 Grad gegangen, hab aber die meiste Zeit über zwischen 90 und 100 gemacht!

 

[Auster2301]

Hallo Zeus,

muss das Fleisch unbedingt Spritzgepökelt werden oder geht es auch nur mit
Lakepökeln?

Das Ergebnis find ich toll. ( hab so ein Stück nämlich auch noch im Küli liegen)!

Gruß Auster2301