Sauerbraten aus dem Dutch Oven

[Funky]

Hallo,

so endlich mal Zeit unser Weihnachtsmenü zu posten, am 1. Feiertag gab es bei uns einen schönen Sauerbraten, selbstgemachten Rotkohl und Klöße, rheinisches Soulfood sozusagen.

Bereit liegen sollten, ein eingelegter Sauerbraten von Rind - hier vom MmV, Sellerie, Möhren, Rinderfonds, Portwein und Rosinen

das Röstgemüse in grobe Stücke schneiden

den Sauerbraten aus der Tüte befreien und den Sud erst mal bei Seite stellen

dem Braten in der Pfanne ein paar schöne Röstaromen verpassen, wer möchte kann das natürlich auch im Dutch tun

dann die Möhren und die Sellerie anbraten

der Braten kann dann schon in den DO

Röstgemüse auch dazu geben

und nun den ganzen Sud eingießen

eine Flasche Portwein

fertig für das Feuer

ich hatte für die ersten 1,5 Stunden 16 Kohlen oben und 5 unten

insgesamt muss er mindesten 3 Stunden schmoren und habe dann also noch mal ein paar Kohlen aufgelegt

so sah es dann nach 3 Stunden aus

so jetzt kommt der schwierigste Teil dieses Gerichts, die Soße!

den Braten erst mal heraus nehmen und den Fleischsud durch ein Sieb abgießen

den Sud dann zum köcheln bringen und 2-3 Aachener Printen einbröseln, das macht eine schöne Bindung

eine gute Hand voll Rosinen dazu geben, je nach Gusto

und jetzt die Soße mit Grafschafter Goldsaft abschmecken, das fand ich wirklich schwierig, hier genau die richtige Balance zwischen Sauer, Süß und Deftig zu finden

ich denke es ist mir dann doch gelungen

der Braten wird in Scheiben geschnitten und dann in der Soße noch mal kurz erwärmt

als Vorspeise gab es eine kleine Räucherfischplatte und einen Salat der Saison mit Sellerie, Kresse und Cashewnüssen

dann der Sauerbraten mit Kartoffelkloß und Rotkohl

abgerundet wurde das Ganze mit einem Schichtdessert aus Mascarpone, Spekulatius und Kirschen.

Alle fanden den Sauerbraten sehr lecker, zeitweilig als ich angefangen habe die Soße abzuschmecken, dachte ich es geht alles in die Hose, aber nachdem ich eine halbe Stunde an der Soße herumgetüftelt habe und doch den richtigen Geschmack getroffen habe, war ich erleichtert und konnte mir das Weihnachtsmenü schmecken lassen.

2017 steht dann auch mal richtiger rheinischer Sauerbraten auf dem Programm aus Pferdefleisch, jetzt weis ich ja wie es geht.

Gruß Funky

 

[Utti]

Wow, mal wieder großes Kino! Gefällt mir mal wieder was du da bezaubert hast. 1A!

 

[Bruco]

Dem kann ich mich nur anschließen ... schaut alles extrem lecker aus

 

[silex]

Einfach Klasse.


FrohenRutschGruß
Peter

 

[fleischbräuner]

Ein schönes Weihnachtsessen. Fleisch und Sauce sehen perfekt aus.

Schöne Grüße

 

[Broudworschd66]

Das sieht ja verdammt gut aus!!Ein richtiges Festmenü

 

[Oktul]

Sehr schön

 

[untierchen]

sieht super aus - hab ich schon seit längerer Zeit auf meiner ToDo Liste
wenn die Sauce so schmeckt wie sie aussieht, dann hast du alles richtig gemacht

 

[Einweggriller]

Prima

 

[Diddi Backmeister]

Hi Funky,

das sieht absolut "Spitze"aus , ganz perfekt...

Sauerbraten aus dem DO ist schon was Feines, und das Dessert ist auch erstklassig...

Gruß, Diddi

 

[D.D.]

EIN KLASSIKER
SAUBÄÄÄRSTENS

 

[M.B]

Sauerbraten und dann noch aus dem Dutch Oven, da hab ich direkt das angefangen.

Bis.... ich den Thread geöffnet habe und direkt "rheinischer Sauerbraten" gelesen hab. Das ist gar nichts für mich,
bei uns hat ein Sauerbraten sauer zu sein. Für mich sogar so sauer, dass man fast überlegt, ob man den nächsten
Bissen nehmen will Dann ist er genau richtig.

Nevertheless, Geschmäcker sind gottlob verschieden, sonst wärs langweilig.
Ich hab den Thread trotzdem weitergelesen

 

[Funky]

Für mich sogar so sauer, dass man fast überlegt, ob man den nächsten
Bissen nehmen will Dann ist er genau richtig.

Wenn man den Zuckerrübensirup weg lässt, dann dürfte das deinen Geschmack treffen. - wusste gar nicht das der bei euch im Pott so sauer gegessen wird.

Gruß Funky

 

[M.B]

wusste gar nicht das der bei euch im Pott so sauer gegessen wird.

Bei Sauerbraten ein MUSS!

Werd nie den ersten rheinischen Sauerbraten vergessen, das war in ner Kantine.
"Sauerbraten" stand da, hab ich mir freudig bestellt.

Mein Chef hatte Glück, dass er meinen ersten Bissen nicht ins Gesicht bekommen hat
Bis dahin kannte ich den süß nicht. Wobei ich glaube, wenn man es weiss kann man auch den geniessen!

 

[Gast-2O0zi6]

Das sieht ja top aus ! Da hättet ihr ja ein feines Weihnachtsmenü

Bis dahin kannte ich den süß nicht.

So wirklich süß ist er ja nicht, Sondern wie @Funky schon angedeutet hat, gilt es mit dem Rübensirup genau die Balance zu finden. Süß-sauer halt

 

[M.B]

So wirklich süß ist er ja nicht,

Der von dem ich sprach, wo das Zitat herstammt, der war süß, glaub mal!

Und im gleichen Post schrieb ich auch, wenn man es weiss, dann denk ich kann man den geniessen.
Nur hatte ich mich seinerzeit auf nen Sauerbraten gefreut, wie ich es nicht anders kannte. Und dann
ist schon "ein bischen süß" zu viel

 

[Gast-2O0zi6]

@M.B so unterschiedlich sind die Geschmäcker, und das ist auch gut so !

Ist interessant, dass der Sauerbraten nur 70km nördlich von Köln schon so unterschiedlich zubereitet wird.
Bei meinem nächsten Besuch im Ruhrgebiet muss ich doch glatt mal irgendwo welchen essen gehen um den Unterschied zu schmecken.

 

[pefra]

sauber gedopft
und auch der Fisch schaugt super aus ....

 

[HTOWN]

Danke für Rezept, bei uns gab es am 2.Weihnachtsfeiertag Sauerbraten, Rotkohl und Klöße.

 

[Darkroom71]

Ich liebe Sauerbraten... super umgesetzt.... fein bebildert!

Top!