Moin Moin
Ich habe die Sauerteig Brötchen über Nacht auch einmal probiert .....
Hier das Rezept (Quelle www.der-Sauerteig.de)
Am Vorabend
333g Weizen-Sauerteig Type 550
mit knapp 1 Tl Zucker verrühren und 20 Min stehen lassen
Dann
333g Sauerteig
333g Weizenmehl Type 550
5 g Butter
10 g Salz 110 ml Wasser (kalt)
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach 15 Min. Teigruhe werden die Brötchen geformt (ich habe sie erst rund- und dann langewirkt) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die Brötchen kurz mit Wasser besprühen und dann mit einem umgedrehten Backblech zudecken.
Das Blech übernacht an einen kühlen Ort stellen aber nicht in den Kühlschrank, das ist zu kühl. Am besten ist jetzt, im Winter, ein ungeheiztes Zimmer mit ca 17 ° C
Backtag
Morgens den Backofen auf 210 ° C vorheizen. Kurz bevor die Brötchen in den Ofen geschoben werden, sollten sie eingegeschnitten werden und dann mit viel Schwaden in den Ofen und ca 30 Min backen. Je nach Ofen kann die Backzeit auch kürzer ausfallen.
Ich habe noch Sonnenblumenkerne in den Teig getan und vor dem Backen auf die Brötchen gestreut
So und los ....
Erst einmal Sauerteig ansetzen (Einstuffen Führung Morgens angesetzt)
(20g ASG, 200g Weizenmehl 550, 190ml Wasser an einen Warmen Ort ca. 24°)
Sieht dann Abends so aus ....
Davon 333g abnehmen (Rest in den Kühlschrank, neuer ASG für das nächst Brot oder Brötchen) dazu kommen 333g Weizenmehl 555, 5g Butter, 10g Salz
Oh etwas zu trocken
Wasser vergessen 
also 110ml kaltes Wasser noch dazu ...
Kurz mit dem Mixer und dann 20 Min. mit der Hand kneten ....
Jetzt den Teig noch einmal 0,5 Std. ruhen lassen ...
Dann in möglichst
gleichgroße Teile und rundwirken ......
Dann auf ein Brett mit Backpapier legen und mit Wasser besprühen ....
Ich habe dann das Backblech umgedreht drüber gelegt damit die Teiglinge nicht austrocknen und ab an einen kühlen Ort ( ca. 16° )
Am nächsten Morgen sieht es dann so aus ...
Jetzt die Brötchen mit einem scharfen Messer einritzen und nach belieben bestreuen ...
Den Backofen habe ich mit einen Brotbackstein 0,5 Std. auf 210° vorgeheizt .....
Hier tut sich was
Und nach 30 Min. sind die Brötchen fertig ....
Und das Anschnittbild
Fazit ... sehr leckere Brötchen ohne großen Aufwand
Gruß Hitschi
Ich habe die Sauerteig Brötchen über Nacht auch einmal probiert .....
Hier das Rezept (Quelle www.der-Sauerteig.de)
Am Vorabend
333g Weizen-Sauerteig Type 550
mit knapp 1 Tl Zucker verrühren und 20 Min stehen lassen
Dann
333g Sauerteig
333g Weizenmehl Type 550
5 g Butter
10 g Salz 110 ml Wasser (kalt)
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach 15 Min. Teigruhe werden die Brötchen geformt (ich habe sie erst rund- und dann langewirkt) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die Brötchen kurz mit Wasser besprühen und dann mit einem umgedrehten Backblech zudecken.
Das Blech übernacht an einen kühlen Ort stellen aber nicht in den Kühlschrank, das ist zu kühl. Am besten ist jetzt, im Winter, ein ungeheiztes Zimmer mit ca 17 ° C
Backtag
Morgens den Backofen auf 210 ° C vorheizen. Kurz bevor die Brötchen in den Ofen geschoben werden, sollten sie eingegeschnitten werden und dann mit viel Schwaden in den Ofen und ca 30 Min backen. Je nach Ofen kann die Backzeit auch kürzer ausfallen.
Ich habe noch Sonnenblumenkerne in den Teig getan und vor dem Backen auf die Brötchen gestreut
So und los ....
Erst einmal Sauerteig ansetzen (Einstuffen Führung Morgens angesetzt)
(20g ASG, 200g Weizenmehl 550, 190ml Wasser an einen Warmen Ort ca. 24°)
Sieht dann Abends so aus ....
Davon 333g abnehmen (Rest in den Kühlschrank, neuer ASG für das nächst Brot oder Brötchen) dazu kommen 333g Weizenmehl 555, 5g Butter, 10g Salz
Oh etwas zu trocken
Wasser vergessen also 110ml kaltes Wasser noch dazu ...
Kurz mit dem Mixer und dann 20 Min. mit der Hand kneten ....
Jetzt den Teig noch einmal 0,5 Std. ruhen lassen ...
Dann in möglichst
gleichgroße Teile und rundwirken ......
Dann auf ein Brett mit Backpapier legen und mit Wasser besprühen ....
Ich habe dann das Backblech umgedreht drüber gelegt damit die Teiglinge nicht austrocknen und ab an einen kühlen Ort ( ca. 16° )
Am nächsten Morgen sieht es dann so aus ...
Jetzt die Brötchen mit einem scharfen Messer einritzen und nach belieben bestreuen ...
Den Backofen habe ich mit einen Brotbackstein 0,5 Std. auf 210° vorgeheizt .....
Hier tut sich was
Und nach 30 Min. sind die Brötchen fertig ....
Und das Anschnittbild
Fazit ... sehr leckere Brötchen ohne großen Aufwand
Gruß Hitschi
Wow, tolles Ergebnis, leider hab ichs nicht so mit dem Backen und sonst gehts mir momentan so wie Cruiser ...
