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Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!

...Und ich muß mal was zugeben: ich hab vor ein paar Wochen aus verschiedenen Gründen beschlossen daß ich kein Brot und Gebäck mehr im Geschäft kaufe. Seither hab ich einiges gebacken, viel nach Rezept, ein paar Sachen aber auch einfach so. Es schmeckte echt alles sehr gut aber ich muß gestehen daß es auch ganz schön Aufwand ist....
Der Aufwand ist groß, das ist wohl wahr, aber dennoch ist es die richtige Entscheidung! Wir haben seit Jahren nichts mehr gekauft in der "Backerei" außer es mußte mal schnell was her..., aber ich stelle immer wieder fest: Nichs geht über die eigene Herstellung...!
 
Heute ist wieder Backtag
fertig sind 2 Paderborner Landbrote und zweimal Paderborner Landbrote mit Kartoffeln

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Der Aufwand ist groß, das ist wohl wahr, aber dennoch ist es die richtige Entscheidung! Wir haben seit Jahren nichts mehr gekauft in der "Backerei" außer es mußte mal schnell was her..., aber ich stelle immer wieder fest: Nichs geht über die eigene Herstellung...!
Dem schließe ich mich an
uns schmeckt das Brot vom Bäcker gar nicht mehr und Semmeln und Baguette sind relativ schnell hergestellt
 
Wir kaufen Brot und Gebäck auch nur mehr, wenn es gar nicht anders geht. Das war im letzten halben Jahr nur 4 oder 5 mal notwendig. Und wir waren jedesmal wieder enttäuscht vom Geschmack der Backwaren.
 
Heute wieder einmal unser Standard Roggenvollkornbrot, ein paar Speckstangerl (Hintergrund) sind sich aus dem Teig ebenfalls noch ausgegangen:
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Leider wieder etwas breit gelaufen, außerdem sind mir zwei Leibe beim Einschießen zusammengeklebt. Mit etwas Glück werde ich hoffentlich irgendwann den Zusammenhang zwischen der Dauer der Stückgare und dem Ofentrieb nicht nur verstehen, sondern auch berücksichtigen... :rolleyes:

Dazu eine Paillasse mit Roggensauerteig (angeregt durch diesen Beitrag von @cremecaramelle):
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Schönen Sonntag Abend noch...
 

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Schwäbisches Kartoffelbrot aus dem Ploetzblog.

Weizen durch Dinkel ersetzt, Wassermenge auf 215 ml reduziert und in der Kastenform gebacken.

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Heute auch Brotbacktag....
wie immer jedes 2. Wochenende
kurz nach dem Einschießen

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und fertig gebacken

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hier meine Brot Ernte von heute..

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was auffällt sind die Risse im unteren Brotbereich, ich hätte sie doch länger gehen lassen müssen.
Da ich die Brote im EBO nicht ansprühen will hätte ich auf 2 Stunden Gärzeit gehen müssen.
Die Triebkraft des Teiges war perfekt, Die Kruste hat sich zu früh ausgebildet und dann reißt das Brot an der Stelle wo es noch möglich ist....
 

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Habe auch mal wieder ein neues Rezept probiert, Holzknecht, sehr sehr lecker, das wird wiederholt.

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Anschnittbild gibt es keines, Brot ist immer sofort weg :D:D

Das ist ja richtig lecker. Durch dich angeregt, habe ich es am WE nachgebacken. Und auch wenn mein RST schon im Grundsauer geschwächelt hat, ist es ein tolles und leckeres Brot geworden. :)

Frank
 
Das ist ja richtig lecker. Durch dich angeregt, habe ich es am WE nachgebacken. Und auch wenn mein RST schon im Grundsauer geschwächelt hat, ist es ein tolles und leckeres Brot geworden. :)

Frank
Freut mich wenn es dir auch schmeckt. Auf dem Blog gibt es noch viele weitere sehr gute Rezepte.
 
Freischnautzebrot mit Speckwürfeln :-D Nachdem ich kurzfristig die Menge erhöht hab hab ich meinem Sauerteig nicht so ganz die Triebkraft zugetraut und ein wenig Germ zugegeben, hat jedenfalls Höhe gebracht (die Gare hab ich nicht ausreichend abgewartet drum ist es mir am Boden abgerissen)
Riechen tuts gewaltig gut, schmecken wird's schon
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Schöne Grüße,
Günther
 

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Boa ey Ihr macht mich Wahnsinnig, ich habe zwar einen HBO bei meiner Regierung durch aber wenn ich @Focaccia Ergebnisse sehe denke ich, ändere ich das mal um.
HBO ist sicher irgendwie lustig und auch besonders und Pizza draus ist einfach ein Traum aber ich hab derzeit einfach noch so meine Probleme mit dem HBO und mach demnächst einen Kurs damit ich den besser verstehen. Gleichzeitig nerv ich aber meine Regierung wegen eine Backstube im Keller, die will aber noch nicht so recht.
Keine Ahnung was "besser" ist, in ein paar Wochen weiß ich es für mich vielleicht schon genauer.

Schöne Grüße,
Günther
 
Hmmm, ich nerv mich nur selbst mit der Entscheidung zwischen einem HBO und einem Steinbackofen (Manz, Häussler...) im Keller. Ist eine "Backstube" im Keller wirklich praktikabel? In der Küche hätte ich für einen Manz etc. keinen Platz, HBO lohnt sich nur, wenn man entsprechende Mengen je Durchgang backt, dafür habe ich aktuell keine Zeit (und bis zum Ruhestand dauert es noch...)
 
Hmmm, ich nerv mich nur selbst mit der Entscheidung zwischen einem HBO und einem Steinbackofen (Manz, Häussler...) im Keller. Ist eine "Backstube" im Keller wirklich praktikabel? In der Küche hätte ich für einen Manz etc. keinen Platz, HBO lohnt sich nur, wenn man entsprechende Mengen je Durchgang backt, dafür habe ich aktuell keine Zeit (und bis zum Ruhestand dauert es noch...)
Ich hab nur einen LeRond, der ist nicht so groß, das Brot was da bei einem Backgang rauskommt brauchen wir selber. Backstube im Keller deswegen weil ich sonst nirgends Platz hab und z.B. die Öfen von Beeketal nicht unbedingt Schönheiten sind.
 
wenn HBO, dann richtig, also Schamottebausatz mit Isolierung und Ummauerung
 
Hmmm, ich nerv mich nur selbst mit der Entscheidung zwischen einem HBO und einem Steinbackofen (Manz, Häussler...) im Keller. Ist eine "Backstube" im Keller wirklich praktikabel? In der Küche hätte ich für einen Manz etc. keinen Platz, HBO lohnt sich nur, wenn man entsprechende Mengen je Durchgang backt, dafür habe ich aktuell keine Zeit (und bis zum Ruhestand dauert es noch...)
Das ist gut. Das Ergenbnis aus dem HBO ist eng verknüpft mit dem Wissen um die Eigenschaften und Reaktionen des Ofens. Schließlich backt man (meistens) damit unter "freiem Himmel", bei stets unterschiedlichen Rahmenbedingungen. Das hat einen erheblichen Einfluß auf das Backergebnis.

Hier mein Wochenendresultat - Roggenmischbrot mit Roggen- und Weizensauerteig, sowie Altbrot
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Und mein augenblickliches Lieblingsversuchsobjekt
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