Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!

[Focaccia]

Das Ergenbnis aus dem HBO ist eng verknüpft mit dem Wissen um die Eigenschaften und Reaktionen des Ofens. Schließlich backt man (meistens) damit unter "freiem Himmel", bei stets unterschiedlichen Rahmenbedingungen. Das hat einen erheblichen Einfluß auf das Backergebnis]

Hervorragendes Backergebnis ist mit viel Arbeit verbunden das weiß ich, Respekt !!

 

[John F]

Hervorragendes Backergebnis ist mit viel Arbeit verbunden das weiß ich, Respekt !!

Das ist doch ein pures Vergnügen und keine Arbeit!

 

[Eichi78]

Roggenmischbrot und Sauerteigbaguettes aus T65 und T80 nach homebaking.at, beides ganz gut geworden. Das Brot hab ich relativ früh in den Ofen damit es durch den starken Ofentrieb schöner aufreißt.

Schöne Grüße,
Günther

 

[Focaccia]

11 kg reines Roggensauerteig Brot

 

[der_Tieger]

HBO ist sicher irgendwie lustig und auch besonders und Pizza draus ist einfach ein Traum aber ich hab derzeit einfach noch so meine Probleme mit dem HBO und mach demnächst einen Kurs damit ich den besser verstehen. Gleichzeitig nerv ich aber meine Regierung wegen eine Backstube im Keller, die will aber noch nicht so recht.
Keine Ahnung was "besser" ist, in ein paar Wochen weiß ich es für mich vielleicht schon genauer.

Schöne Grüße,
Günther

Hallo Günther,
bei mir hat es auch lange gedauert, bis ich mit dem Timing zurechtkam. Aber jetzt klappt es in der Regel gut.

Ich schrieb mal: Brotbacken ist wie Liebe machen, man braucht Zeit, Geduld und ein Verständnis für das was der Partner gerade braucht....

In diesem Sinne!

 

[Wombads]

Gleichzeitig nerv ich aber meine Regierung wegen eine Backstube im Keller, die will aber noch nicht so recht.

Hihi da bin ich auch dran. Dann wirdst eine Back/Wurststube

 

[Eichi78]

Heute früh war ich etwas früher wach also Sauerteig gefüttert, Weizenvollkornpoolish angesetzt und Sonnenblumenkerne eingeweicht. Nach der Arbeit dann Teig zusammengrührt und drei Brote geformt. Wie man sieht hatten die kleineren Brote mehr Ofentrieb, das größere durfte ja etwas länger stehen.

Schöne Grüße,
Günther

 

[DarkRoast]

Die schauen einfach zum Reinbeissen aus, Günther!

Servus
Walter

 

[Eichi78]

Hier ist ja fast nix mehr los! Liegt das daran daß keiner mehr was macht oder liegt es am zweiten Thread "unser täglich...."?
Hab heute ein frei Schnauze Brot aus Roggensauerteig, WVK-ST und Brühstück mit Dinkel- und Buchweizenschrot gemacht. Paar Gewürze dazu und Salz, das wars schon.

Schönes Wochenende,
Günther

 

[Bolena]

Gerade aus dem Ofen befreit

Von links aus 2 Sauerteigbrote, 2 Herbstbrote und 2 Dinkelbrote mit schwarzem Kümmel

 

[ankaoha]

Ich habe am WE auch mal wieder gebacken.

2/3 Roggen, 1/3 Dinkel, Salz, Jogurt, Kürbiskerne und Leinsamen. Noch ein bisschen Honig und eine Prise schwarzer Pfeffer.

 

[Dr.Scheuch]

Ich habe in Erwartung meiner neuen Assistent schon mal einen Sauerteigansatz gebastelt, dem Rat folgend von @habanasmoker .
Ich hatte ich Montag Abend etwas VK-Roggenmehl und gleiche Menge Wasser verührt und in den Heizungskeller gestellt.
Raumtemperatur etwa 27-28°C. Gestern zum Auffrischen hin,war der schon voller Blasen !

Soll das so????
Kann mir jemand was dazu sagen, bevor ich heute Abend mit dem Kameraden weiter mache oder soll ich ihn neu ansetzen...
Wie gesagt ich habe keine Plan. Im PB hatte Lutz Geissler geschrieben das der Ansatz erst am 3.oder 4. Tag bläschen bildet...

Heute Abend nochmals gefüttert und das Bild vor dem füttern sah so aus:

 

[Wuidl]

Soll so, schätze Dich glücklich dass es so schnell geht! Wie ist der Geruch?

 

[Dr.Scheuch]

Soll so, schätze Dich glücklich dass es so schnell geht! Wie ist der Geruch?

Der Geruch leicht ist leicht säuerlich, definitiv nicht unangenehm..

 

[Wuidl]

Dann gratulation zum Turbosauerteig!

 

[chancholito]

Problem, warum wird bei mir immer die Kruste total hart, bitte um Ratschläge

 

[John F]

Im PB hatte Lutz Geissler geschrieben das der Ansatz erst am 3.oder 4. Tag bläschen bildet...

Ja..er bezieht sich aber bestimmt nicht auf 27-28°C, oder doch? Bei "normaler" Zimmertemperatur 21-23°C wäre das wahrscheinlich nicht so schnell gegangen. Aber solange Du den Geruch als angenehm empfindest, solltest Du ihn ruhig weiterpflegen. Man kann sich recht gut auf seine Organe verlassen.

 

[Wuidl]

Ja..er bezieht sich aber bestimmt nicht auf 27-28°C, oder doch? Bei "normaler" Zimmertemperatur 21-23°C wäre das wahrscheinlich nicht so schnell gegangen. Aber solange Du den Geruch als angenehm empfindest, solltest Du ihn ruhig weiterpflegen. Man kann sich recht gut auf seine Organe verlassen.

Ich würde jetzt allerdings bei Zimmertemperatur bleiben!

 

[Bolena]

Problem, warum wird bei mir immer die Kruste total hart, bitte um Ratschläge

Wie lange ist denn das Brot im Ofen?

 

[Casa Cedro]

Fladen (Vinschgerl) mit selbstbezogenem Roggen-Sauerteig und 1150 Roggenmehl.
sind etwas auseinandergelaufen, aber ansonsten superlecker - wie jede Woche

Ich lasse den Sauerteig auch nur bei Zimmertemperatur reifen. Bei zu hohen Temperaturen habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Sauerteig einfach zu "sauer" wird.

Ricci