Saumfleisch (Skirt) 26h@52°C sv ...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

im Sommer bin ich erstmals an Saumfleisch (irisches Skirt) herangekommen. Der Geschmack hat mich schon sehr begeistert, allerdings war es doch recht fest im Biss.
Damals habe ich mir einen Teil des Fleisches im Eis gebunkert ... davon wurde gestern ein Paket geöffnet. Ich habe das Fleisch pariert und gewürzt ...

Etwas Magic Orient aus der neuen Serie von Ralf @Spiccy ... ergänzt durch etwas würzige Worcester Sauce und zum Salzen ... Sojasauce.

Alles zusammen in den Beutel und ab ins Wasserbad ... 26h@52°C

Kurz vor Ende der Zeit habe ich den Beutel rausgeholt und die Flüssigkeit abgegossen ...

...für eine schöne Sauce.

Parallel habe ich schon ein paar Zwiebeln gebräunt ...

...mit Rotwein abgelöscht und einreduziert ...

...mit Fond angegossen und mit etwas Butter für den Glanz

Dieser Ansatz kam dann zum Sud aus dem Beutel. Etwas Speisestärke ... und die Konsistenz mit Fond eingestellt.
Weitere Gewürze brauchte es nicht, die Flüssigkeit aus dem Beutel war der Hammer!




Zum Fleisch ... aus dem Wasserbad befreit ...

...und ganz kurz auf die heiße Platte. Ich habe nicht gewartet, bis sich eine vollständige Kruste gebildet hat, da ich die Gewürze nicht verbrennen wollte.

Aber ein paar Röstaromen hat's gegeben

Zusammen mit der Soße und einem Steinpilzrisotto ...

Geschmacklich ... Bombe! Das Magic Orient hat zusammen mit den beiden Saucen einen phantastisches Aroma gegeben. Die Sauce daraus war wirklich ein Hit ... optisch fast wie flüssige Schokolade, geschmacklich

Das Fleisch ... wieder extrem lecker. Toller Eigengeschmack, leider immer noch recht fest im Biss. Da muss ich entweder mit der Temperatur hoch, oder nochmals 24h mehr.

Wie dem aus sein, zusammen mit dem Risotto ... ein tolles Abendessen

Glück Auf

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

das sieht toll aus

 

[Gast-bwrStw]

Das schaut richtig guad aus.

Und das Saumfleisch etwas fester im Biss ist,
die Erfahrung hab ich auch schon gemacht.
Aber solang ich noch die orginalen Zähne im Mund hab,
kaue ich für den satten Geschmack gerne etwas mehr.

grüssle

 

[Torsten61]

Astreines Gericht

 

[Peter]

Servus Sebastian,

sieht Bombe aus, das muss man sagen. Zusammen mit dem Sößchen und dem Risotto, mmmmh

Allerdings verzichte ich nach einem SV-Versuch mit Kronfleisch auf diese Zubereitungsart. Ich liebe diese typische Konsistenz des Saum-oder Kronfleisch, deshalb hat mir, und auch Marion die SV-Variante nicht so entsprochen.


aber, wie gesagt, sieht spitze aus :daumenzwinker:

 

[Hellboy76]

Schaut sehr gut aus, ein rund um schönes Ergebnis.

Toll gemacht mit ansprechenden Bildern.

Gruß,

Hellboy76

 

[holledauerin]

sieht klasse aus. Wir grillen skirt immer so - sv glaub ich -haben wir das noch nicht gemacht. Ich krieg das von meiner Angus-Bäuerin oder auch beim MDV. Es war eigentlich immer zart. Bin gespannt, wie dein nächster Versuch wird... die Sosse hätt ich gern probiert.

 

[pefra]

super
und wenn SV auch nur der Saucengewinnung dienen würd, passt,
aber mir gfällt der Biss bei diesem Stück Fleisch auch recht gut
nixdestotrotz super hinkriegt

 

[essengehen]

Könnte ich sofort eine Portion von verputzen!

 

[Plumber]

Moin Sebastian, warum überrascht mich das nicht weil du das echt drauf hast ....
Top.

 

[Bär]

optisch fast wie flüssige Schokolade, geschmacklich

Exakt das waren meine Gedanken beim Betrachten der Fotos. Absolut gelungen, das darf man wohl so sagen. Und fest im Biss oder nicht, ich hätte liebend geren probiert.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Hualan]

Hallo Sebastian,
nach einem tollen Essen schaut es auch aus. Ich hätte sehr gern davon probiert
Gruß, Norbert

 

[Utti]

Oh man, du machst mich jeden Abend fertig...
Genial!
Skirt hatte ich neulich auch. Fand ich auch sehr fest im Biss. Geschmacklich aber top.
Gruß
Daniel

 

[Chiefrocker]

Das schaut richtig genial aus und die Soße ist (allein schon optisch) ein Träumchen