Saures Lüngerl / saure Lunge mit Semmelknödel ... nichts für zartbesaitete ... aber sowas von genial lecker !

[Bruco]

Saures Lüngerl hat meine Großmutter früher's manchmal gemacht ... lang, lang ist es her ...
Mir hat das damals schon immer super geschmeckt

Also was spricht dagegen jetzt sowas mal selbst zu machen

Also ein paar Rezepte gesammelt und das kam dann im Endeffekt für mich dabei raus :


1,3 kg Schweinelunge
500 g Schweineherz

für den Sud :

150 ml Essig
2 Liter Wasser
4 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
2 Zwiebeln

für die Einbrenne :

3-4 EL Butter
5 EL Mehl
500 ml vom fertigen Sud

zum Abschmecken :
1 Schuss Essig
2 TL Salz
1 TL weißen Pfeffer
2 EL Zucker

So, und jetzt gehts los mit den Bildern ...

ABER VORSICHT !!
Wie in der Überschrift schon geschrieben ... nix für Weicheier !
Ich will keine klagen hören, von wegen sowas kann man doch nicht zeigen ... also letzte Chance hier zum raus klicken







Herz

und die Lunge

alles in einen Topf ... zumindest vorerst ...

Gewürze dazu

und ab auf den Herd ...

denkste ...
dann hat die Sau nochmal tief Luft geholt und der (eh schon große) Topf war plötzlich zu klein ...

also den riesigen Bräter aus dem Keller geholt und umgefüllt

und weil so eine Lunge immer noch viel Luft drin hat und nach oben steigt, wurde sie einfach mit Tellern beschwert

eine gute Stunde später ...

Sud wurde abgeseiht.
Den brauchen wir noch !

Nach dem abkühlen fängt die schnippelarbeit an ...

große Adern werden entfernt

zwischenzeitlich die Semmelknödel vorbereitet

Einbrenne wird gemacht

Sud dazu geben bis es eine schöne Konsistenz ergibt

und fertig

Was soll ich schreiben ... wer Innereien mag und sich dem ganzen Aufwand nicht scheut wird mit einem überragenden Gericht belohnt

Ich könnt mich da reinlegen
Absolut genial ... ich liebe es !!

Semmelknödel dazu ... perfekt

Ist nicht jedermanns Sache, aber sowas von genial

So ... und jetzt sag ich herzlichen Danke für's durchhalten und für's reinschaun

P.S ... ein besonderer Gruß geht hier an meinen Freund Franz Josef @Woidgriller , der mich letzthin hier dazu angefixt hat

 

[miaschmeckts]

ich liebe lüngerl. kalbslüngerl is mein favorit. unser metzger hat das fleisch bereits vorgekocht und geschnibbelt im verkauf, dann fällt der teil schon mal weg

 

[Bruco]

unser metzger hat das fleisch bereits vorgekocht und geschnibbelt im verkauf, dann fällt der teil schon mal weg

ja da erspart man sich einiges

 

[Utti]

Hallo Bernd,

Ganz toll präsentiert. Also ich esse das und hätte gerne nen doppelten Teller voll genommen Spitze!!!

 

[Gast-bwrStw]

Sauber Bernd.

Ist bei mir auch schon zwei Monat her...
Ich könnt auch mal wieder.


grüssle

 

[Woidgriller]

Griasde Bernd,
mir läuft der Sabber jetzt scho raus .
Respekt daß du es wirklich getan hast .

dann hat die Sau nochmal tief Luft geholt und der (eh schon große) Topf war plötzlich zu klein ...

Die wollte fliehen

Ich könnt mich da reinlegen
Absolut genial ... ich liebe es !!

Absolut .
Und wieder mal müsstest du beiseite rücken weul ich mit reinhüpfe

Semmelknödel dazu ... perfekt

Klassisch......lecker .
Ich persöhnlich "brocke" mir aber noch lieber ne Semmel, ein Salz/Kümmel Zöpferl oder ähnliches rein .

Nochmal, eins meier absoluten Lieblingsessen, und klasse gemacht .

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.


P.S.
Eine klitzekleine Kleinigkeit fehlt aber noch im Lüngerl.........ein Schuß......
Ehrlich

 

[Brücki]

Sehr lecker, bestimmt genau so gut wie saure Leber. Halt etwas für Feinschmecker.

 

[Schönwetter-Angler]

Aussehen und Zubereitung sind mal wieder typisch für Dich tip top
.... und die Doku ist auch gewohnt klasse, Bernd.
Herz, und die meisten Innereien esse ich auch sehr gerne.
Aber Lunge? Never - da ist der erste Wurf echt der beste.

 

[Frankenbu]

Hmmm das hab ich schon ewig nicht mehr gegessen bestimmt schon 5 Jahre her. Bei meinen Eltern hat sich dann auf meinen Wunsch das Verhältnis Herz-Lunge auf halb halb eingependelt, da ich das Herz lieber wie die Lunge mag. Aber gegessen hab ich es immer leidenschaftlich. Bin nur am überlegen, ich glaub bei uns gab es immer normale Klöß dazu.

Top Gemacht und mal schauen vielleicht wage ich mich da auch mal ran.

Aber Leber mach ich bis heute auch nicht selbst, roh könnte ich Ko.. wenn ich die anfasse. Deswegen immer nur auswärts

 

[Grillhacker]

Bernd, das kommt mir auch bekennt vor.......
hatten wir ewig nicht mehr........

 

[Waidmeister]

Wer Innereien nicht schätzt, ist kein Filet wert.
Super gmacht, Bruco!

 

[Secreto]

Servus Bernd,
klasse gemacht und sehr schön präsentiert!

Hatte ich noch nie aber bei Innereien bin ich sofort dabei !

Liebe Grüße

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lunge hatte ich bisher einmal. Das hat so lala geschmeckt.
Ich würde mich gerne davon überzeugen lassen das es das auch in lecker gibt. Ich bin ja sowieso ein Innereienfan.

 

[Frankenbu]

A saures Lüngerl ist richtig lecker wenn es gut gemacht ist.

 

[Doc Oliwood]

Ein wunderbares Essen und, wie gewohnt, toll präsentiert!
Danke dafür!!

 

[Herr Vatska]

...Lüngerl hatte ich noch nicht. Ich hätte gerne probiert...

Gruß
Christian

 

[Sonja4777]

Genau so

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus Dein Beuscherl (so nennt man das bei uns...).

 

[wursthansel]

Tach , sieht sehr Lecker aus Dein Saures Lüngerl. Ich war ein paar mal, als Treiber, bei einer Jagd dabei.
Da durfte ich mir die Herzen, Lungen, Nieren, Zungen, rausschneiden und mitnehmen. Viele Jäger wollen das wohl
nicht. Die Innereien habe ich dann so ähnlich wie Du zubereitet. Wie @Andrew91 schrieb,

Dein Beuscherl (so nennt man das bei uns...

kenne ich es mit verschiedenen Innereien auch nur als Beuchel. Eine sehr leckere Sache. Wie Du sagtest.
nicht jedermanns/frau Sache. Ein Tier besteht halt nicht nur aus Schnitzel, Lende, u.s.w. Respekt vor dem
Tier und tolles Essen. Schönen Tag.
Gruß Wursthansel

 

[Traunsteiner]

Super Lüngerl hast du da gemacht genauso muss es sein!