Schichtfleisch oder so ähnlich ... gefaltetes Kronfleisch / Skirt mit Polenta

[linus666]

Servus GSV'ler,

gestern abend gab's mal wieder ein schönes Stück Kronfleisch / Saumfleisch / Skirt vom einheimischen Rind.

Da das Teil recht dünn war, habe ich mich mal wieder für die Falttechnik entschieden.

Das hat u.a. auch den Vorteil, dass man in die Innenseite schön Gewürze einbringen kann

Hier ist der Lappen - gute 50cm lang

Zur Sicherheit noch sanft verschnürt

und dann wird scharf angebraten, von allen Seiten.

Anschließend geht's im Zweitgrill bei 120° GT bis 60° KT

Dazu gab's Polenta mit Spinat - sehr fein

Die Tellerbilder sind leider etwas rot-stichig ... schlechte Beleuchtung am Küchentisch

Aber ich gestehe: ich hab schon besser gegrillt, die äußere Lage war doch etwas dunkel (aber dennoch zart), während der Kern perfekt war.

 

[JPsy]

Sieht trotzdem lecker aus.

 

[grumic81]

Hallo,

optisch seht das schon lecker aus, mal was anderes
Mir gefällts

Gruß Mike

 

[Einweggriller]

GöGa liebt Kronfleisch - diese Variante merk ich mir mal. Danke!

 

[Bruco]

Die Tellerbilder schaun absolut fantastisch aus

Aber eine Frage hätte ich doch
Irgendwie schaut das Fleisch innen nicht durchgehend rosa aus.

sondern eher so, als ob es erst gegrillt wurde und dann zusammengerollt.
Müsste ein gerolltes bzw gefaltetes Fleisch nicht innen trotzdem durchgehend rosa sein ?

Sorry dass ich so nachfrage ...

 

[linus666]

Die Tellerbilder schaun absolut fantastisch aus

Aber eine Frage hätte ich doch
Irgendwie schaut das Fleisch innen nicht durchgehend rosa aus.


sondern eher so, als ob es erst gegrillt wurde und dann zusammengerollt.
Müsste ein gerolltes bzw gefaltetes Fleisch nicht innen trotzdem durchgehend rosa sein ?

Sorry dass ich so nachfrage ...

Hi,

Die Frage ist berechtigt, aber ich hab leider keine Antwort

Ich hatte das schon mal so gemacht

https://www.grillsportverein.de/for...chen-rind-vierfach-gefaltet-ein-traum.259259/

und da war das so wie erwartet. Keine Ahnung, was da los war - ich steck's mal zu den X-Files

 

[Palatinagrill]

Interessante Variante u. ein schöner Grill

 

[chili-sten]

Mir gefällt es

 

[Metallschwein]

Klasse Variante.

Hi,

Die Frage ist berechtigt, aber ich hab leider keine Antwort

Ich hatte das schon mal so gemacht

https://www.grillsportverein.de/for...chen-rind-vierfach-gefaltet-ein-traum.259259/

und da war das so wie erwartet. Keine Ahnung, was da los war - ich steck's mal zu den X-Files

Ich vermute anhand des Bildervergleichs, es war diesmal weniger gebunden (und zusätzlich ist eine Bindung aufgegangen), so dass die heiße Luft vom Grill besser in die Zwischenräume kam.
Egal, das muss so sein und ist die hohe Kunst beim Faltengrillen - dass muss man erstmal nachmachen können

 

[discostou81]

sehr schöne Geschichte das

 

[Bruco]

Ich vermute anhand des Bildervergleichs, es war diesmal weniger gebunden (und zusätzlich ist eine Bindung aufgegangen), so dass die heiße Luft vom Grill besser in die Zwischenräume kam.

Das könnte tatsächlich der Grund sein
Klingt auf jeden Fall plausibel !
Ich liebe dieses Forum ... hier werden sie geholfen
Klasse

 

[Oktul]

Ich hatte schon angst das du tatsächlich ein Schichtfleisch machst


Schaut gut aus, deine Faltfleischvariation

 

[Peter]

schöne Kronfleisch-Variante :daumenhoch:

würde ich jetzt sofort nehmen

 

[berndman01]

des schaut aber lecker aus, super Idee mit dem falten

lG Bernd..

 

[Plumber]

@linus666 tolle Sache mit deinem falten schaut lecker aus