Moin! Vergangenen Montag habe ich eine neue Fuhre Pastrami angelegt. Zuerst gute zwei KG Tafelspitz vom MDV besorgt und das Fleisch pariert. Mit dem klassischen Set von @Spiccy losgelegt und danach ins Vakuum gezogen.
Um halb Zehn heute Vormittag losgelegt, das Fleisch befreit, abgespült und noch so zehn Minuten gewässert. anschließend trocken getupft, gerubbt und ab auf den Porti. Als Garraumtemperatur hatte ich zwischen 110 und 130°C angepeilt. Der Porti lief wie ein Uhrwerk zwischen 120 und 123°C, trotz gallernden Regens. Nach vier Stunden hatte ich die angestrebten 68° KT erreicht. Das Ding ist super geworden. Ich frag mich, wie ich das Nachreifen überstehen soll, das ist schon jetzt soooo zart und lecker. Und saftig ist es auch.
Ich lasse nun mal die Bilder sprechen.
Um halb Zehn heute Vormittag losgelegt, das Fleisch befreit, abgespült und noch so zehn Minuten gewässert. anschließend trocken getupft, gerubbt und ab auf den Porti. Als Garraumtemperatur hatte ich zwischen 110 und 130°C angepeilt. Der Porti lief wie ein Uhrwerk zwischen 120 und 123°C, trotz gallernden Regens. Nach vier Stunden hatte ich die angestrebten 68° KT erreicht. Das Ding ist super geworden. Ich frag mich, wie ich das Nachreifen überstehen soll, das ist schon jetzt soooo zart und lecker. Und saftig ist es auch.
Ich lasse nun mal die Bilder sprechen.
) auch schon gestellt:
