Hallo Freunde des leckeren Schinkens
Mein Schimmelthread wurde geschlossen, und das ist auch gut so! Es waren eigentlich nur rein emotionale Beiträge darunter und sehr wenig objektives.
Ich möchte hier aber berichten wie es weiter gegangen ist, bzw. geht. Noch schnell am Rande und warum ich den anderen Thread eröffnet habe:
Ich hab den Empfehlungen des Südtiroler Metzgers nicht ganz getraut und wollte hier im Forum eine objektive Bestätigung, was leider in die Hose gegangen ist. Objektive Infos habe ich von einem Lebensmittelllabor bekommen. Der Tenor daraus ist, dass der Schinken - gereift - quasi getrocknetes Fleisch ist und einem Schimmel keinen Nährboden bietet. Das Problem sei lediglich das Bewußtsein, dass dieses Lebensmittel ja verschimmel war. Auf der ganz sicheren Seite wäre ich wenn ich die Schimmelstellen weg schneiden würde.
Ich hatte 2 verschimmelte Schinken, welche ich am 20. Nov. abgebürstet hatte und mit den Fotos von denen bin ich dann in den Thread gegangen. Einen der Schinken habe ich angeschnitten, für gut befunden und dann auf Grund der vernichtenden Antworten hier nach ein paar Tagen entsorgt.
Der andere abgebürstete Schinken hängt weiterhin in meiner Reifebox. Er wurde weder mit Akohol noch mit Sagrotan abgewaschen. Seit der Zeit hat sich kein Flöckchen Schimmel mehr gezeigt! Den Schinken werde ich noch mindestens 4 Wochen reifen lassen und bevor es auf meiner Bühne zu warm wird - anschneiden. Ich verspreche mir den typischen Parmageschmack davon, wie er schon im ersten Schinken enthalten war.
Bevor hier jetzt wieder ein Ekeltread draus wird möchte ich euch sagen, dass ich mindestens 25 - 30 Teile über den Winter hinweg räucher. Der Schimmel ist die absolute Ausnahme, welche wohl meinem frühen Saisonbeginn geschuldet war. Grundsätzlich bin ich mit Lebensmitteln eigentlich eher einer der penibleren Sorte, aber ich wollte es eben einfach WISSEN!
Bitte nicht gleich wieder mit Steinen werfen
Klaus
Mein Schimmelthread wurde geschlossen, und das ist auch gut so! Es waren eigentlich nur rein emotionale Beiträge darunter und sehr wenig objektives.
Ich möchte hier aber berichten wie es weiter gegangen ist, bzw. geht. Noch schnell am Rande und warum ich den anderen Thread eröffnet habe:
Ich hab den Empfehlungen des Südtiroler Metzgers nicht ganz getraut und wollte hier im Forum eine objektive Bestätigung, was leider in die Hose gegangen ist. Objektive Infos habe ich von einem Lebensmittelllabor bekommen. Der Tenor daraus ist, dass der Schinken - gereift - quasi getrocknetes Fleisch ist und einem Schimmel keinen Nährboden bietet. Das Problem sei lediglich das Bewußtsein, dass dieses Lebensmittel ja verschimmel war. Auf der ganz sicheren Seite wäre ich wenn ich die Schimmelstellen weg schneiden würde.
Ich hatte 2 verschimmelte Schinken, welche ich am 20. Nov. abgebürstet hatte und mit den Fotos von denen bin ich dann in den Thread gegangen. Einen der Schinken habe ich angeschnitten, für gut befunden und dann auf Grund der vernichtenden Antworten hier nach ein paar Tagen entsorgt.
Der andere abgebürstete Schinken hängt weiterhin in meiner Reifebox. Er wurde weder mit Akohol noch mit Sagrotan abgewaschen. Seit der Zeit hat sich kein Flöckchen Schimmel mehr gezeigt! Den Schinken werde ich noch mindestens 4 Wochen reifen lassen und bevor es auf meiner Bühne zu warm wird - anschneiden. Ich verspreche mir den typischen Parmageschmack davon, wie er schon im ersten Schinken enthalten war.
Bevor hier jetzt wieder ein Ekeltread draus wird möchte ich euch sagen, dass ich mindestens 25 - 30 Teile über den Winter hinweg räucher. Der Schimmel ist die absolute Ausnahme, welche wohl meinem frühen Saisonbeginn geschuldet war. Grundsätzlich bin ich mit Lebensmitteln eigentlich eher einer der penibleren Sorte, aber ich wollte es eben einfach WISSEN!
Bitte nicht gleich wieder mit Steinen werfen
Klaus