Schinken Art Schwarzwälder Schinken

[Zeus]

Servus,
heute habe ich bei Metro schönen Stück Fleisch von Schweine Oberschale gekauft
und habe entschieden daraus einen Schinken zu machen.
Für Pökeln habe ich genommen:
zwar in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch
NPS Parmasale 40g
Schwarzer Pfeffer 3g
Weißer Pfeffer 1g
Roter Pfeffer
Paprika süß 1g
Kümmel 1g
Wacholderbeeren
Koriander 1g
Natriumascorbat 0,7g
Dextrose 2g
Rohrzucker 2g
Soll 3 Wochen pökeln danach eine Woche durchbrennen und danach glaube noch 3 -4 Wochen reifen und dann räuchern bis passende Farbe.

 

[Lotharius]

Bin gespannt auf das Ergebnis.
Viel Erfolg!!!

 

[Grillhacker]

..bleibe ich mal dran......

 

[kessel]

Hab auch seit zwei Wochen 4x 1Kilo Schweinebauch im Pökelschlaf. Am Mittwoch kommen sie raus und am Sonntag der erste Räucherdurchgang.
Gutes Gelingen mit Deiner Oberschale.

 

[Alex W.]

Freu mich schon auf das Ergebnis!

Gruß,

Alex

 

[Rooster]

Da setze ich mich gerne mit auf die Bank.

 

[Waldkauz]

Da schau ich auch gern zu!
Viel Erfolg!
Ich werd meine Schinken morgen das erste mal wiegen und berichten...

 

[Zeus]

Servus,
habe Schinken bisschen geräuchert und heute habe ihn in Reifebeutel vakuumiert und auf Gitter in Kühlschrank gestellt.
Jetzt glaube soll 8 -10 Wochen reifen danach werde noch bisschen räuchern.

 

[Alex W.]

Schaut gut aus. Hast Nadelholz zum Räuchern verwendet?

 

[Downunder]

Wie immer

 

[Zeus]

Schaut gut aus. Hast Nadelholz zum Räuchern verwendet?

Ja

 

[Zeus]

Mein Schinken fertig, schmeckt sehr lecker.

 

[Lotharius]

Toll!
Da ziehe ich mal den Hut !

 

[Rooster]

Das sieht aber sehr schön aus.

 

[Larsen1000]

Ein Traum!

 

[nojo]

bitte eine Scheibe, oder zwei für mich

 

[LGresch]

Hervorragendes Ergebnis @Zeus !