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Gast-SEkPD0
Guest
Soderle... heute habe ich dann mal meine aktuelle Schinkenernte eingefahren.
Lachsschinken mit:
40,0 g Pökelsalz NPS
1,0 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2,0 g Koriander, frisch gemahlen
2,5 g Knoblauchgranulat
6,0 g Honig
2,0 g Gewürzmischung Baharat
20 ml Weinbrand
und HH Gun-Nacken mit:
35g Nitritpökelsalz
35g Ankerkraut Hamburg Gunpowder
2g Daurotin
pro Kg Fleisch gepökelt.
Jeweils 3,5 Wochen im Vakuum gepökelt und 3x 4,5 Stunden mit Buchenholz im Borniak bei 22 Grad geräuchert und nach dem letzten Räuchergang 2 Tage bei ca 16 Grad und 50% Luftfeuchtigkeit hängen lassen.
Aber nun die Bilder:
Lachsschinken mit:
40,0 g Pökelsalz NPS
1,0 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2,0 g Koriander, frisch gemahlen
2,5 g Knoblauchgranulat
6,0 g Honig
2,0 g Gewürzmischung Baharat
20 ml Weinbrand
und HH Gun-Nacken mit:
35g Nitritpökelsalz
35g Ankerkraut Hamburg Gunpowder
2g Daurotin
pro Kg Fleisch gepökelt.
Jeweils 3,5 Wochen im Vakuum gepökelt und 3x 4,5 Stunden mit Buchenholz im Borniak bei 22 Grad geräuchert und nach dem letzten Räuchergang 2 Tage bei ca 16 Grad und 50% Luftfeuchtigkeit hängen lassen.
Aber nun die Bilder: