Schinken, erste Runde 2021/2022 beim Aldy

[aldy]

Sooo, vorgestern sind die Schinken zum Trocknen aufgehängt worden.

Es duftet himmlisch!
Heute sind die Schlingel dann in den Rauch gewandert…

Dann gab es Wacholder-Warmrauch mit 50Grad für ca. 3h.

Dann gab es noch ne Runde von ca. 10h aus dem Sparbrand während die Temperatur langsam bis auf 18Grad abgefallen ist…

Das erste bisschen Farbe ist schon drauf!

 

[Alex W.]

Schaut an sich nicht schlecht aus, aber dein Wacholder gefällt mir nicht! Sicher dass das nichts anderes ist?

 

[elGringo]

Schaut an sich nicht schlecht aus, aber dein Wacholder gefällt mir nicht! Sicher dass das nichts anderes ist?

Siehst Du am Rauch welche Späne verwendet werden oder habe ich was übersehen?
Falls dem so seien sollte ziehe ich schon mal meinen virtuellen Hut

 

[Alex W.]

Siehst Du am Rauch welche Späne verwendet werden oder habe ich was übersehen?
Falls dem so seien sollte ziehe ich schon mal meinen virtuellen Hut

 

[elGringo]

Anhang anzeigen 2722884
Alles klar, die habe ich nicht gesehen. Schaut für mich nach Lebensbaum oder zumindest irgend etwas Fichtenartiges aus.

 

[aldy]

@Alex W. der bekannte von dem ich es bekommen hatte meinte es wäre welcher…. Ich prüfe das nochmal… Danke für den Hinweis!

 

[aldy]

Sooo, hab mal flott bei nem befreundeten Gala-Bauer gefragt… ist kein Wacholder… irgendwas Zypressenartiges… hab das mal rausgenommen und lass die Buchenspäne mal ihren Job machen. Denke -Hoffe- das es der Sache keinen Abriss tun. Der Rauch roch zumindest nicht unangenehm…

 

[Peter]

Der Rauch roch zumindest nicht unangenehm…

vielleicht wars ja was illegales

Spaß beiseite, wenn der Rauch tatsächlich nicht aufdringlich gerochen hat, wird das

 

[LGresch]

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Hi Alex,
Was ich erkennen kann, ist das Wacholder.
Ich hab mehrere Büsche davon auf dem Hof stehen, da gibt's auch viele Arten von , ich hab blassgrünen.
Ein Foto im Detail wäre gut @aldy...

Grüße

 

[aldy]

@LGresch guck mal…. Das ist son Strunk!

 

[LGresch]

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@LGresch guck mal…. Das ist son Strunk!

Muss mich korrigieren.
Wachholder ist es definitiv nicht.
Thuja oder Scheinzypressen. Ich würde es nicht nehmen zum Räuchern.

 

[aldy]

Muss mich korrigieren.
Wachholder ist es definitiv nicht.
Thuja oder Scheinzypressen. Ich würde es nicht nehmen zum Räuchern.

Hab es auch direkt nach dem Hinweis entfernt…

 

[elGringo]

Das für mich nen klassischer Lebensbaum. Einfach den Titel ändern und behaupten das muss so! Möchte nicht wissen was in der den ganzen Industrieschinken drin ist.

 

[aldy]

Also der Schinken aus den Zypressenrauch ist fertig…
Schon mal sehr gut geworden… gerade die Mediterranen bzw Tiroler Würze sind beim ersten Abschnitt positiv ausgefallen. Das Rinderaroma kam bei den Semerolen je nach Rezept echt unterschiedlich raus….
Beim letzten Mal waren die Nackenstücke gut, aber der Lachs hat Ihn geschlagen… Diesmal hat der Nacken echt mehr als positiv überrascht….
Vor allem der Thymianbauch bei diesen Stücken macht nen guten Eindruck…
Also alles in homöopathischen abgepackt….
Hier mal Bilder….

Der deutsche Pedant schweißt ein…. mein Inkbird hat geglüht… aber echt gut das Ding!

Semerole… alle nen tolle Textur!

Der Nacken war um Längen besser als in den letzten Jahren!

Der Thymianbauch ist himmlisch!

LAX.. bang on target!

Das Rotkäppchen Körbchen!

 

[elGringo]

Zypressenrauch

Wacholder wird auch stark überbewertet, außer natürlich in flüssiger Form

 

[aldy]

Wacholder wird auch stark überbewertet, außer natürlich in flüssiger Form

Also da ist er nicht Gin-los….