Nachdem ich mich kürzlich an das Thema Pastrami und BBB gewagt habe und von dem Ergebniss mehr als begeistert war, habe ich mich dazu entschieden, ebenfalls meinen ersten Schinken in Angriff zu nehmen.
Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz.
Für die Variante "Schinkenzauber Traditionale" wurde ein Schweinerücken verwendet. Nach dem Parieren waren noch etwa 2,5kg übrig.
Aus Platzgründen habe ich mich dazu entschieden, den Rücken in zwei Stücke zu teilen. Das gibt zwar mehr Rand aber anders würde ich ihn in meinem ProQ nicht unter kriegen.
Für die zweite Mischung "Schinkenzauber Landfein" habe ich mich für ein paar Schweinefilets entschieden. Insgesammt 4 Stück mit einem Gewicht von gut 2,5kg. Zusätzlich zur Mischung habe ich noch 40g NPS/kg Fleisch dazu gegeben.
Beide Fleischsorten vakuumiert (dabei merke ich, dass das Bild vom Rücken fehlt) und ab in den Kühlschrank, wo sie sich die nächsten Wochen ausruhen können bevor es ans durchbrennen und räuchern geht.
Zwischendurch bekommen sie dann regelmässig eine Massage, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Bzgl. des Räucherns bin ich mir noch nicht ganz schlüssig wie ich es machen werden. Momentan bin ich am überlegen, ob ich jeweils die Hälfte heiss und die andere Hälft kalt räuchere. Oder spricht hier etwas dagegen?
Wie lange muss ich denn das Fleisch bei Kalträuchern mindestens im Rauch haben?
Naja, ich bin auf alle Fälle schon gespannt wie es ausgeht und hoffe, dass es ebenso gut wird wie das Pastrami und der BBB.
Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz.
Für die Variante "Schinkenzauber Traditionale" wurde ein Schweinerücken verwendet. Nach dem Parieren waren noch etwa 2,5kg übrig.
Aus Platzgründen habe ich mich dazu entschieden, den Rücken in zwei Stücke zu teilen. Das gibt zwar mehr Rand aber anders würde ich ihn in meinem ProQ nicht unter kriegen.
Für die zweite Mischung "Schinkenzauber Landfein" habe ich mich für ein paar Schweinefilets entschieden. Insgesammt 4 Stück mit einem Gewicht von gut 2,5kg. Zusätzlich zur Mischung habe ich noch 40g NPS/kg Fleisch dazu gegeben.
Beide Fleischsorten vakuumiert (dabei merke ich, dass das Bild vom Rücken fehlt) und ab in den Kühlschrank, wo sie sich die nächsten Wochen ausruhen können bevor es ans durchbrennen und räuchern geht.
Zwischendurch bekommen sie dann regelmässig eine Massage, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Bzgl. des Räucherns bin ich mir noch nicht ganz schlüssig wie ich es machen werden. Momentan bin ich am überlegen, ob ich jeweils die Hälfte heiss und die andere Hälft kalt räuchere. Oder spricht hier etwas dagegen?
Wie lange muss ich denn das Fleisch bei Kalträuchern mindestens im Rauch haben?
Naja, ich bin auf alle Fälle schon gespannt wie es ausgeht und hoffe, dass es ebenso gut wird wie das Pastrami und der BBB.
Fotos gibt es dann aber in dem Thread von Spiccy. Also die von dem Komplett-Set.
