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Featured Schinken im Smoker selbst geräuchert - alles ganz easy!! :-)

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von BBQRudi, 26. Oktober 2014.

  1. BBQRudi

    BBQRudi Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Hallo liebe GSV-Gemeinde!
    Angefixt durch diesen Beitrag (Vielen Dank Spiccy für Deine Anleitung!!:thumb2:) habe ich mich nach langem Zaudern endlich mal getraut meinen eigenen Schinken zu räuchern - kurz ein paar Infos zu meiner Vorgehensweise:

    1.) Drei Stück Fleisch gekauft (Krustenbraten, ausgelöstes Kotelett, Putenfleisch) - insgesamt ca. 5 Kilo:
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    2.) Jedes Fleischstück mit Spiccy's Schinkenzauber eingerieben (50 Gramm pro Kilo Fleisch) und ab in's Vakuum:
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    3.) Nach 2 1/2 Wochen im Kühlschrank habe ich das Fleisch dann wieder ausgepackt und abgewaschen - so sah's dann aus:
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    4.) Das Fleisch habe ich dann 3 Tage im kühlen Keller zum Trocknen aufgehängt.

    5.) Dann ging das Fleisch für 6 Räucherdurchgänge in meine Fanny - hab' den Räucherturm vom Pit mit meinem RF-Blech abgetrennt - geräuchert habe ich mit Buchenmehl vom Spiccy und mit diesem Kaltraucherzeuger - jeder Räuchergang war von ca. 18 Uhr bis 8 Uhr am anderen Morgen - tagsüber wurde dann das Fleisch jeweils wieder im Keller zum Ruhen aufgehängt - so hat sich's dann entwickelt:
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    6.) Dann kamen nochmals 5 harte Tage - die finale Reifung der Räucherschinken im Keller - und was sich da schon die letzten Tage für ein Duft verbreitet hat, machte das Eintreten und erst recht das Verlassen des Kellers (ohne den Sündenfall zu begehen!) immer schwerer - aber nach diesen harten Tagen kam heute der spannende Moment - war mal wieder aufgeregt wie ein kleines Kind kurz vor der Bescherung an Weihnachten: Der Anschnitt - aber schaut selbst:
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    Das Kotelettstück:
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    Die Pute:
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    Der Krustenbraten:
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    7.) Optisch war ich schon mal hin und weg - und dann kam noch die Verkostung:
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    Fazit:
    Kaltgeräucherten Räucherschinken selbst gemacht ist so was von einfach - ein bißchen Geduld vorausgesetzt und die obige und von Spiccy beschriebene Vorgehensweise eingehalten und es kann eigentlich nichts schief gehen!!
    Und der Geschmack: Es war wirklich lecker - selbst die Pute (eigentlich nur als Zugeständnis für meine Göga gedacht ;)) war richtig lecker!!
    Also ich kann Euch nur empfehlen: Traut Euch - es ist wirklich einfach und das Resultat ist topp!! :thumb1:

    Das einzig blöde an der Sache: Jetzt brauch' ich noch 'ne vernünftige Aufschnittmaschine, damit ich schön dünne Scheiben von meinem eigenen Schinken schneiden kann!! Das nimmt hier wohl nie ein Ende - oder? :blinky:

    Hoffe es hat Euch ein bißchen Spaß gemacht!
    Schöne Grüße vom
    BBQRudi
     
    JochenKaki, Johann84, Parson und 28 anderen gefällt das.
  2. DerHoss

    DerHoss Master of Mega-OT 5+ Jahre im GSV

    Ja hat Spaß gemacht.

    Ich treu mich aber trotzdem noch nicht. hmmpf

    Grüße

    Christian
     
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  3. OP
    BBQRudi

    BBQRudi Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Christian!!
    Trau Dich - es war wirklich ganz einfach - ich hab' es anfangs auch nicht geglaubt - deshalb habe ich ja auch nicht gerade die teuersten Fleischstücke gekauft - beim nächsten Mal werden es mit Sicherheit hochwertigere Fleischstücke!!
    Also ran an den Speck!! :mosh:
    Schöne Grüße
    Rudi
     
  4. Oktul

    Oktul Kuchenking 5+ Jahre im GSV

    Schaut gut aus :thumb2:
    die Gewürzmischung vom spiccy habe ich schon da, bald gehts los. ....
    ...frag doch bei deinem Metzger ob er dir den Schinken aufschneidet, habe ich auch schon gemacht, war kein Problem
     
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  5. Big_73

    Big_73 Grillkaiser

    Tja, so ist dass im teuersten Forum der Welt.... :thumb1:

    Tolle Aktion und toll dokumentiert. Hab jetzt am Wochenende meine erste Räucheraktion abgeschlossen. Pastrami und BBB (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/buckboard-bacon-und-pastrami-ny-city-style.223415/). Bin begeistert.
    Als nächstes steht roher Schinken auf dem Programm. Das Straterpaket dazu habe ich bei @Spiccy schon bestellt (auch schon bekommen).
     
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  6. r2d2

    r2d2 Grillgott & Marktschreier 5+ Jahre im GSV

    Wirklich klasse Deine Ergebnisse
     
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  7. Bigmac

    Bigmac Grillkönig 5+ Jahre im GSV

    Na toll!!! Jetzt muss ich wieder auf Einkaustour gehen. :whip:

    Klasse gemacht Rudi. Mich hast du mit deinem Versuch schon angesteckt und ich werde vermutlich nicht der letzte sein. :respekt: für deinen Mut:thumb1:
     
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  8. nstyles

    nstyles Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Herzlichen Glückwunsch zur erfolgreichen Räucheraktion. Die Ergebnisse sehen top aus.
     
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  9. Unluckymonkey

    Unluckymonkey Sir Smoke A Lot 5+ Jahre im GSV

    Wunderbar ! Sieht super aus !
     
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  10. Spiccy

    Spiccy Q Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Hammer!

    Das freut mich!!
    Zum ersten mal probiert und so ein Ergebnis, und du bist auch noch begeistert.
    Super!

    Hast du perfekt hinbekommen.

    Ich liebe solche Threads. Ich hab mit Spannung jedes einzelne Biln nach unten gescrollt und als das Fazit kam erstmal tief durchgeschnauft.
    Ihr schenkt uns Vertrauen und investiert Zeit und Geld. Da ist man sehr froh, wenn man sieht was ihr Jungs daraus macht. Danke!

    Kurze Frage zu dem Räuchermehl, ist das genug?
    Kommt man schon mit hin oder?

    Grüße!
     
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  11. bacboy

    bacboy Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    WOW - Das schaut wirklich lecker aus und sieht wirklich einfach aus...

    Wird kopiert :cool:

    Was ist denn das für ein CSG ??

    Gruß Ole
     
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  12. Andi002

    Andi002 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Super,

    so hat bei mir das Endergebnis ungefähr ausgesehen.
    Es ist wirklich nicht sonderlich schwer!

    Respekt!!!

    Gruß,Andi
     
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  13. OP
    BBQRudi

    BBQRudi Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Hi Spiccy!
    Danke für die Blumen! Deine Gewürzmischung ist wirklich topp - der Geschmack erinnert mich an das Rauchfleisch, das ich als Junge bei meinem Opa bekam - da fehlt NIX! :respekt:
    Räuchermehl? Hat bei mir nicht ganz gereicht - ich hab' ja noch zwei Pack à 1000g zusätzlich bestellt (hab' ja noch was vor!) - für den sechsten Räucherdurchgang musste ich einen der Beiden anbrechen - der Beeketal-Kaltraucherzeuger schluckt allerdings schon ganz mächtig Räuchermehl und am anderen Morgen war nicht immer alles abgebrannt. Also wenn ich's nicht so verschwenderisch ;) eingesetzt hätte, dann hätte es locker gereicht!

    Hi Ole!
    CSG? [​IMG]
    Ich steh' gerade auf'm Schlauch - was versteckt sich hinter der Abkürzung CSG?


    Freut' mich, dass es Euch gefallen hat und noch mehr, dass ich damit ein paar ermutigen konnte auch einen Eigenversuch zu starten - Ihr werdet es nicht bereuen!! :thumb1:
    Ihr wisst ja - Nur Versuch macht kluch!!
    Schöne Grüße
    Rudi
     
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  14. bacboy

    bacboy Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Moin Rudi!

    CSG = Cold Smoker Generator :D

    Gruß Ole
     
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  15. OP
    BBQRudi

    BBQRudi Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Hi Ole!
    CSG - klar: Cold Smoke Generator [​IMG]
    Der hier: Beeketal Kaltraucherzeuger
    Und jetzt treten wir Alle in den VzBdAküFi ein - was meinst Du? Für diejenigen, die ihn noch nicht kennen: Das ist der
    Verein zur Bekämpfung des AbrzungsFimmels! [​IMG]
    Sorry, der musste eben sein. :rolleyes:
    Schöne Grüße
    Rudi
     
    bacboy und Unluckymonkey gefällt das.
  16. schmock

    schmock Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Klasse Rudi, die Raucherzeugnisse schauen spitze aus. Da bist Du bereits einen Schritt weiter als ich. Ich hoffe, ich kann bis Weihnachten ähnliche Ergebnisse präsentieren.

    VG, Patrick
     
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  17. Laborteufel

    Laborteufel Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    :respekt: tolle Schinken Herstellung. Um so öfter ich solche Bilder sehe, desto mehr meldet sich mein Will-Haben-Gen. Das sieht einfach super lecker aus und mit dem Probierkit von @Spiccy kann man ja auch nichts falsch machen bei einem Warenwert von ~4€ plus Fleisch. Ich glaube, das kommt für dieses Jahr noch auf die ToDo Liste. Zumindestens das Fleisch in den Schönheitsschlaf bringen.
    Nachdem ich am WE Pastrami gemacht habe und festgestellt habe, dass ich gar nicht so dünn per Hand aufschneiden kann, stehe ich jetzt vor dem gleichen Problem. Eine Aufschnittmaschine muss her :patsch: Das hört wirklich nie auf mit den Sachen die man zusätzlich kauft oder???. Hier im Forum werden ja immer die Maschinen von Gräf empfohlen, aber der Preis dafür hat es auch in sich.
     
    Cookaneer, Spiccy und BBQRudi gefällt das.
  18. chili-sten

    chili-sten Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Moin Rudi,

    die Schinken sehen sehr gelungen aus :thumb2:

    :prost:
     
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  19. reru63

    reru63 Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Hi BBQ Rudi,

    klasse Beschreibung und Dokumentation, sollte ins Lehrbuch aufgenommen werden :thumb2:.
    Die Ergebnisse sprechen ja auch für sich.
    Darf ich Dir meine Adresse zusenden? Von jedem ein Stück würde ich gern nehmen.
    Nochmals :respekt:.
    Gruß
    Remo
     
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  20. iron.fire

    iron.fire Grillkönig

    Sehr schöne Fotos. Aber… jetzt kommt das negative. Ich finde es gar nicht nett von dir, uns solche Fotos zu zeigen. :-( Die Fotos sehen schön aus aber das Fleisch, - das Fleisch ist ja der absolute Hammer:thumb1::grin::wiegeil::respekt:
    Das geht jetzt einfach zu weit. Da wird man richtig gezwungen das auch einmal zu probieren. Mittlerweile habe ich meine Räucherkugel im Griff, sodass ich bald damit beginnen werde. Leider wird das ein sehr teurer Schinken werden, da auch ich eine neue Aufschnittmaschine kaufen muss, um den Schinken ordentlich dünn schneiden zu können.
    Trotzdem freue ich mich schon darauf, - obwohl…. wenn ich deine Fotos nicht gesehen hätte, dann… Aber egal – Punkt um – Der Schinken wird gemacht. Dank an Spiccy und natürlich an dich für die Motivation.:-)
     
    Dirk Weltenbummler, BBQRudi und Spiccy gefällt das.
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