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Schinken in Rotwein+NPS Pökeln... geht das?

Marcelclaas

Marcelclaas

Metzger
15+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe schon einige Lachsschinken und auch gelungene Stücke Rauchfleisch produziert. Jetzt habe ich zum Weihnachtsfest jede Menge Rotwein geschenkt bekommen (sind auch einige gute dabei).

Da ich aber keinen Alkohol trinke, kam mir die Idee, die besseren Rotweine als Marinade für einen Schinken herzunehmen. Ich dachte da an ein Nackenstück, da ich morgen eh zum Handelshof muss könnte ich direkt was mitbringen.

Habt ihr Erfahrung mit Rotwein- Pökelsalzmischung wenn ja würde ich mich über Tips und Rezepte freuen.

Aus dem Billigeren Weinen wird dann bei Gelegenheit Coq au vin ;) .

LG

Matze
 
moin,

ich habe dieses Jahr mal wieder Rotweinlachse gemacht.
Dafür hab ich eine ca 10% NPS-Lake gemacht und dazu noch ca. 0,5l kräftigen Rotwein und Gewürze gegeben.
Dann weiter gemacht wie bei jeder anderen Lakepökelung auch.

Das Ergebnis hat meiner Liebsten besser geschmeckt als der trocken gepökelte Korianderlachs.

grüssle
 
Ich hab das letztes Jahr mal mit Bauch den ich zu Speck verarbeitet habe probiert. Fände auch nicht schlecht, wenn auch unüblich und etwas ungewohnt. Immer wollte ich's nicht, aber ab und zu ganz lecker.
 
Na da klingt doch schon mal ganz gut :) also werde ich morgen mal einen Nacken mitbringen.

Danke schonmal für die schnellen Antworten.


LG

Matze
 
Freilich geht es.
Wichtig, dass der Wein dir schmeckt.
 
Zeus schrieb:
Freilich geht es.
Wichtig, dass der Wein dir schmeckt.
Zum Vergrößern anklicken....

:) da bin ich mir ziemlich sicher :) . Ich sagte ja nur, dass ich keinen Alkohol trinke nicht das mir der Geschmack von Wein wiederstrebt ;) ... Ist also mehr ne Art Lebenseinstellung :)
 
@ Zeus also kann ich deiner Aussage entnehmen, dass der Rotweingeschmack doch ehr dominant ist? Hast du Bilder von deinem Rotweinschinken? würde mich mal interessieren wie das Ergebnis so aussieht!

Gruß

Matze
 
Ich würde mich opfern und Dir welchen abnehmen.... :D
 
Marcelclaas schrieb:
@ Zeus also kann ich deiner Aussage entnehmen, dass der Rotweingeschmack doch ehr dominant ist?

Gruß

Matze
Zum Vergrößern anklicken....

Glaube nicht Weinmenge ist minimal.
Ich werde auch keine Gewürze verwenden, die ich nicht mag.
Es sollte alles überein stimmen.
Wein sollte nicht dominieren. Wein macht Fleisch mehr mürbe und verleiht schönes Aroma.
 
Zuletzt bearbeitet:
OK danke! Ich werde es morgen mal ausprobieren. Ich werde dann berichten, wie es geworden ist :)


LG


Matze
 
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