Ich mache die Schwarte ja meistens ab, aber das Argument mit der Suppe ist natürlich voll überzeugend.
Ab sofort bleibt die Schwarte immer dran!
Danke für den Tipp.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
-
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Schinken Kalträuchern: Danke an alle!
- Ersteller Megapantophag
- Erstellt am
Ab sofort bleibt die Schwarte immer dran!
Danke für den Tipp.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Megapantophag
Militanter Veganer
Megapantophag
Militanter Veganer
Nachdem mein erster Versuch Schinken selbst herzustellen doch recht erfolgreich verlief, kamen heute die nächsten Stücke in den Pökelschlaf.
Die werden dann wohl gerade vor Weihnachten fertig und können so zum Teil auch als Weihnachtsgeschenk dienen.
Lachsschinken vom Iberico- und Durocschwein. Was will man mehr?
Ok, ein guter Wein von der Mosel vielleicht noch
Die werden dann wohl gerade vor Weihnachten fertig und können so zum Teil auch als Weihnachtsgeschenk dienen.
Lachsschinken vom Iberico- und Durocschwein. Was will man mehr?
Ok, ein guter Wein von der Mosel vielleicht noch
Megapantophag
Militanter Veganer
Heute war Anschnitt des ersten Teilstückes vom Schinken des Ibericoschweins.
Diesmal waren es 4 Räuchergänge + Pause á 12 Stunden und nur 32g Pökelsalz/1Kg. Außer Zucker tat ich nur noch ein paar Wacholderbeeren und schwarzen Pfeffer dazu.
Fazit: Es schmeckt
Nicht zu salzig und die Gewürze traten nicht zu sehr in den Vordergrund. Für mich genau richtig! Die Änderungen gegenüber früher(s. Threadanfang) waren also genau richtig.
Dies 1. Stück habe ich nur 2 Tage nach dem Räuchern zum Reifen bei 10°C hängen lassen. Es ist schön schnittfest und läßt sich mit einem scharfen Messer sehr dünn herunterschneiden. Gewichtsverlust zwischen roh und Anschnitt ca. 25%.
Ich glaube, ich werde wohl morgen die anderen Stücke abhängen und einschweißen. Eine weitere Trocknung scheint nicht notwendig.
Diesmal waren es 4 Räuchergänge + Pause á 12 Stunden und nur 32g Pökelsalz/1Kg. Außer Zucker tat ich nur noch ein paar Wacholderbeeren und schwarzen Pfeffer dazu.
Fazit: Es schmeckt
Nicht zu salzig und die Gewürze traten nicht zu sehr in den Vordergrund. Für mich genau richtig! Die Änderungen gegenüber früher(s. Threadanfang) waren also genau richtig.
Dies 1. Stück habe ich nur 2 Tage nach dem Räuchern zum Reifen bei 10°C hängen lassen. Es ist schön schnittfest und läßt sich mit einem scharfen Messer sehr dünn herunterschneiden. Gewichtsverlust zwischen roh und Anschnitt ca. 25%.
Ich glaube, ich werde wohl morgen die anderen Stücke abhängen und einschweißen. Eine weitere Trocknung scheint nicht notwendig.