Schinken-Krustenbraten mit SELBST GEMACHTEN KARTOFFELklößen...

[Spätzünder]

...und Kräuterseitlingen




Hallo Sportis,
lest den Titel und freut Euch mit mir







Aber nun von Anfang an...

Gestern habe ich eine schöne, leicht gepökelte, Schweinehüfte vom MmV geholt. Diese wurde auf der Unterseite mit @Spiccy s Schwenk- und Spießbraten Würzmischung eingerieben, währen die Schwarte eine ordentliche Salzschicht bekam.

Das Ritzen hatte mein Metzger bereits übernommen, da dies wohl nach dem Pökeln schwerer sei...

Sieht aber doch gut aus der Braten
Meine letzte Schweinehüfte wurde noch mit Heu eingegipst... dagegen ging es heute sehr normal zu... und ohne schweres Werkzeug

Rub sieht gut

So wurde der Braten eingewickelt und wanderte bis heute in den Kühlschrank!


Heute dann...

Machst nen Stampf ???

Nee, Klöße ...

Mehlig kochende Kartoffeln wurden mit Schale weich gekocht, heiß geschält, etwas zerkleinert in eine Auflaufform gegeben, fotografiert und ab in den BO

Hier sollten sie Feuchtigkeit verlieren...

Dann kommt die Presse ins Spiel...

2x damit die Kartoffeln schön sähmig werden.

Geknetet wird mit Speisestärke, Ei...

...und flüssiger Butter.

Anschließend noch mit Salz und Muskat abschmecken.

So wurde eine Rolle geformt, welche in Frischhaltefolie gewickelt in der Kühlung verschwand.


Nun zum Braten...

Ein guter Braten wird besser durch....

...des Meisters Wunderpülverchen

Anschließend nochmals gewürzt, auch auf der Oberseite...

Es folgt der Soßengrundstock...

...und dann der Grill.

Wir machen abermals einen kleinen Zeitsprung, der Braten verbleibt im Gasi, die Schale wandert in die Küche.

Schön ausgekocht ich brauche nur die Flüssigkeit, über das Gemüse freut sich Göga.

Kräuterseitlinge... lecker! Schön in Butterschmalz gebraten, etwas Salz und anschließen etwas Sapore die Maremma... herrlich.

Mist so ein.... mit der Faser angeschnitten...

Aber saftig ist er

Alle weiteren Stücke wurden dann um 90° gedreht geschnitten.



Aaaaanrichten

Sehr genial
So hatte ich die Schwarte noch nie... sie hat zwar keine Blasen gebildet, war aber trotzdem sehr crunchy...
Die Klöße waren lecker(!) noch nicht ganz optimal, aber ich bin auf einem guten Weg

Glück Auf

 

[Diddi Backmeister]

Hi Sebastian,

ganz einfach extrem lecker ...

Gruß, Diddi

 

[Monscho]

hola Sebastian , das haste aber fein gemacht. sieht soooo guuuut aus

 

[Mesadi]

Ein sehr gut aussehender Krustenbraten, schön kross und saftig.
Die Klöße sehen auch gut aus und Pilze mit Sapore gehen sowieso.
Ein bissl Soße tät mir fehlen...

 

[carmai24]

Hallo Sebastian,
ich glaube, Du mußt das mit den Kartoffeln doch nicht mehr üben. Selbstgemachte Klöße , sehr schön.
Der Krustenbraten ist auch nicht von schlechten Eltern! Alles in Allen eine sehr gelungenen Kombination.
Über Deine Bilder sage ich garnichts mehr, absolute Klasse.

 

[Dodge]

Sieht gut aus...

 

[Spätzünder]

Ein bissl Soße tät mir fehlen...

Du hast recht, man sieht sie kaum! Dabei war die Soße der Hammer. Hier ein schnelles Handybild zum Beweis, dass es sie gibt

Die Soße habe ich unter den Kloß und unter das Fleisch gegeben.


Ich habe die Flüssigkeit aus der Schale entfettet, leicht einreduziert und mit Speisestärke abgebunden, das war's. Das Malzbier zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen haben ein leckeres Aroma gegeben.

Glück Auf

 

[ossigriller]

Die Kruste ist ja hammermäßig

 

[Lanzarolo]

Ich fasse es nicht.
Jetzt kann er auch Kartoffeln....

Der Braten ist aber der Knaller !!!

Zu deinen Fähigkeiten Essensbilder in Szene zu setzen brauch ich ja eh nix mehr sagen.


Tom

 

[Oktul]

Sehr schöne Kruste
....die Klöße finde ich auch klasse...

 

[Siegerlandgriller]

Die Fotos
Das Fleisch
Die Kruste
usw...
Grandios :Klatschend:

:GRUSS TIMO:

 

[Ben 1]

Sieht sehr gut aus aber kannst du noch was sagen zur KT / GT und der Grill Zeit.

Gruß Harald

 

[Spätzünder]

...kannst du noch was sagen zur KT / GT und der Grill Zeit.

GT ... angefangen bei ca. 165 Grad, nach knapp 2h bin ich auf 180 Grad, gegen Ende aber wieder zurück auf 165...
Nach knapp über 3h waren 68 Grad KT erreicht...

Essensbilder in Szene

Ich habe noch nie ein Essensbild in Szene gesetzt


Glück Auf

 

[Balkonglut]

Jawoll! Ich habe gelesen:

mit "SELBST GEMACHTEN KARTOFFELklößen"

und es stimmt!

Schön gemacht Nachbar. Ich hatte letzten Sonntag ja auch ein Stück vom Schweinehintern, der gepökelt war! War ohne weitere Maßnahmen schön saftig.

Gruß

Balkonglut

 

[M.B]

Howdy Sebastian,

das Fleisch sieht traumhaft aus Zum Glück bin ich nicht so der Krustenfan.
Mir ist auch schleierhaft, warum die so gelobt wird, für mich sieht es so aus, dass muss
ich leider so sagen, als ob da ne Menge von dem Gewürz verbrannt war, da sind dann
doch recht viele schwarze Krümmel zu sehen...

Naja, wie gesagt, ich nehm eh lieber Fleisch und einen von den Kartoffelklößen mit
viel viel Sauce

 

[duckenfeld]

Alle weiteren Stücke wurden dann um 90° gedreht geschnitten.

sehr schön präsentiert.
Aber war der Braten Deines Metzgers nicht schon gespritzt?

Das Kartoffelklößerezept nehme ich so ähnlich für Kartoffelgnocchi (wieder was, was ich schon Ewigkeiten nicht mehr gemacht habe.)

 

[Spätzünder]

...als ob da ne Menge von dem Gewürz verbrannt war, da sind dann recht viele schwarze Krümmel zu sehen...

Ich kann Dir da leider nicht ganz widersprechen... war mein erster Versuch auch von oben zu würzen. Einen Großteil der Krümel habe ich entfernt, ein wenig blieb... ich darf aber ehrlich sagen, dass das mehr ein optisches, denn ein geschmackliches Problem war. Drei Kruste war crunchy und... würzig, salzig und einfach gut
Schade, dass sie am nächsten Tag immer wabbelig wird...

war der Braten Deines Metzgers nicht schon gespritzt?

Er war gepökelt... trotzdem wollte ich die Injection für mehr Saftigkeit nicht missen

Glück Auf

 

[M.B]

Ich kann Dir da leider nicht ganz widersprechen... war mein erster Versuch auch von oben zu würzen. Einen Großteil der Krümel habe ich entfernt, ein wenig blieb... ich darf aber ehrlich sagen, dass das mehr ein optisches, denn ein geschmackliches Problem war.

Glaub ich Dir, keine Frage. Mich wunderte auch eher, dass das den ganzen Lobhudlern vor mir nicht aufgefallen war.

 

[Grillasch1]

Outstanding!
Wie immer ein Speichelfördernder Beitrag.
Danke
Gruß
Stephan

 

[r2d2]

Hallo Sebastian. ,

Grundsätzlich ein toller Braten und ein sehr sehr bodenständiges Gericht

So wie der @M.B bereits schrub, hat das Gewürz auf der Kruste eher negative Auswirkungen gehabt.
Imho gehört da eben nichts oder nur Salzwasser ran. Denn ich glaube auch, dass das der Popp-Verhinderer war.

Und jetzt darf auch ich Lobhudelei betreiben ??

Nee mal ernst: schönes Gericht bodenständig und handwerklich klasse zubereitet und toll abgelichtet!