Schinken nicht durchgepökelt. Was tun

[Der Haibacher]

nicht nur einen Tag durchbrennen (trocknen) lassen, sondern 5 bis 6 Tage, damit sich das Salz im Fleisch verteilen kann...

Hallo @More27
Wie kommst du den auf so etwas? Wenn sich das Salz nach zwei wochen pökeln nicht im fleisch verteilt hat bringen 5 - 6 Tage nachbrennen auch nichts mehr, das war eindeutig ein Pökelfehler da zu wenig salz genommen wurde

 

[More27]

Servus @Der Haibacher

siehe z.B. hier:

https://www.grillsportverein.de/for...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/

Hab mich vielleicht etwas zu lapidar ausgedrückt, aber er ist ja noch am Anfang seiner Räucherlaufbahn...

Gruss More

 

[Emmi_Sommer]

Habe nun nachgepöckelt und warte das mal ab. Habe vorher noch mal probiert und denke es kann noch was werden. Salzgehalt innen ist etwas weniger. Ansonsten aber OK. Da es vorher schon gut geklappt hat, denke ich das es mit dem wechseln der Lake zum Fehler kam. Berichte nächste Woche über das Ergebnis.

Hat das mit dem nachpökeln geklappt? Wiebist Du dabei vorgegengen? Meine Lenden sind nach 8 Tagen vikumiergepökelt und 4 Räuchergängen innen noch roh ;-(

 

[Wombads]

Meine Lenden sind nach 8 Tagen vikumiergepökelt und 4 Räuchergängen innen noch roh ;-(

natürlich sind die noch roh. Pökeln ist ja kein gar prozess, die Frage ist nur noch wie willst du weiter verfahren.
Kalträuchern oder Warm bzw heiß.