Schinken (noch zu) retten

[Nikname]

Hallo Experten,

Ich habe jetzt schon mehrere Male meinen Schinken im Gartenhaus reifen lassen. Funktionierte immer ziemlich gut.
Dieses Jahr musste allerdings der Feigenbaum mit im Gartenhaus überwintern. Ich ahnte schon, dass das nicht gut ist. Aber jede Gegenwehr bei der Frau war zwecklos, sonst hätte ich an den Schinken auch nicht mehr dran gedurft.

Jemand einen Tipp zur Schinken-Pflege?

Vorsichtig entfernen, und nochmals in den Rauch und dann ins Vakuum?
Oder für die Tonne und neu beginnen?

Danke euch!
Gruß Nikname

 

[Birndi]

Bürste das Fleisch mal ordentlich mit hochprozentigem Alkohol, Ansatzkorn usw.(am besten Vorlauf) ab und beobachte es weiter.
Normaler 38 prozentiger Schnaps hat zuwenig Alkohol.

 

[schweinemami]

Ich ahnte schon, dass das nicht gut ist.

Was hat der Feigenbaum mit dem Schimmel am Schinken zu tun?
Aber nicht tragisch. Wie Thomas schon geschrieben hat, mit Hochprozentigen abbürsten und immer beobachten

 

[rocinante147]

Statt Feigenbaum tippe ich auf eine zu hohe Luftfeuchtigkeit, eventuell auch Insekten die was auf dem Schinken abgelegt haben.

 

[Nikname]

Danke euch!

Was hat der Feigenbaum mit dem Schimmel am Schinken zu tun?
Aber nicht tragisch. Wie Thomas schon geschrieben hat, mit Hochprozentigen abbürsten und immer beobachten

Feuchte Erde und alles was sich so in und um Pflanzen rumtreibt.

Ich werde eure Tipps mal testen.

 

[Birndi]

Danke euch!



Feuchte Erde und alles was sich so in und um Pflanzen rumtreibt.

Ich werde eure Tipps mal testen.

Auf den Feigenbaum tippe ich eher nicht.
Hab das vor 2 Jahren auch mal kurzfristig gehabt und bei mir im Keller überwintern keine Pflanzen.
Die Ursache wirst wahrscheinlich nicht mehr herausfinden.
Ist aber auch egal, einfach mal ordentlich mit Hochprozentigem abbürsten und täglich kontrollieren.

 

[Eisenklopfer]

Sry, da muss ich mal nachhaken. Schimmel mit Alkohol entfernen?? Da soll gehen???
Soweit ich weis, ist der sichtbare Teil doch der kleinste und der größte Teil des Pilzes ist doch im Fleisch! Und mit dem Alkohol wird doch nur der äußere Teil erreicht.

Klärt mich da bitte mal auf, für mich bedeutet Schimmel gleich Müll - bis jetzt

 

[Birndi]

Sry, da muss ich mal nachhaken. Schimmel mit Alkohol entfernen?? Da soll gehen???
Soweit ich weis, ist der sichtbare Teil doch der kleinste und der größte Teil des Pilzes ist doch im Fleisch! Und mit dem Alkohol wird doch nur der äußere Teil erreicht.

Klärt mich da bitte mal auf, für mich bedeutet Schimmel gleich Müll - bis jetzt

Sicher geht das.
Darum hab ich ja geschrieben mit hochprozentigem abbürsten und täglich beobachten.
Wenn dann nichts mehr nachkommt passt das.

 

[Nikname]

Hatte jetzt leider zwei Wochen Hausarrest und konnte Nichts machen.
Den Schinken schreibe ich für dieses Jahr ab. Es gibt vielleicht noch ein paar Rohesser oder eine geräucherte Mettwurst, die ich dann besser pflege.

Vielen Dank für eure Tipps!

 

[Birndi]

Noch ist mit dem Schinken machen ja nichts aus der Zeit.
3 Wochen pökeln und ab in den Rauch mit der guten Ware.