Schinken Pökel Gewürzmischung Frage

[örni]

Letztes Jahr habe ich für die Schinken selber Gewürze u. Salz abgewogen bzw. ein Teil der Schinken mit Spiccys Gewürzmischung (bei dem das NPS noch zuggegeben wird) gemacht

Nun habe ich diese 5 Gewürzmischungen geschenkt bekommen.
Ist ja eine nette Idee. Außer NPS, Zucker und Gewürze auch nix drin. Aber leider nicht drauf wie viel Pökelsalz drin ist.

Was denkt ihr wie viel ich davon pro kg nutzen sollte ?
Sind 50g ok? (NPS 40 + Gewürze)
Hat die evtl schon jemand hier genutzt ?

Danke !

 

[schweinemami]

Da muß doch draufstehen, wieviel Du von der Gesamtmischung aufs Kilo nehmen mußt. Da ist es egal, wieviel Pökelsalz da drin ist.

 

[Kochmeister]

ich hab' da was beim Hersteller gefunden: https://fangdeslebens.de/Poekelsalz-300g-Fertigmischung-oder-Pur. Da steht was von
40-60g dieser Pökelmischung pro kg Pökelgut.

Gruß

Peter

 

[örni]

Daanke.
Hab ich auf deren Seite nicht gesehen.

Auf den Packungen steht nix.

 

[schweinemami]

Auf den Packungen steht nix.

Find ich aber auch doof

 

[DarkRoast]

Auf den Packungen steht nix.

Doch, schau doch mal genauer, auf den Fotos kann man es gut lesen: "Pökelsalz E250 (=Natriumnitrit) 0,4-0,5%"

 

[deraaf]

@DarkRoast , da steht aber nur daß 0,4-0,5% nitrithaltiges Pökelsalz drin ist, nicht wieviel im Verhältnis zur Gesamtmenge.

 

[DarkRoast]

@DarkRoast , da steht aber nur daß 0,4-0,5% nitrithaltiges Pökelsalz drin ist, nicht wieviel im Verhältnis zur Gesamtmenge.

Du meinst wieviel Salz im Verhältnis zur Gesamtmenge der Mischung? Ich hab die Frage anders verstanden...

Ja, da hast dann schon recht...

...aber ich würde den Salzgehalt mit 80% - 90% der Gesamtmischung ansetzen, etwas Ascorbat zusätzlich nehmen, dann kannst nicht viel falsch machen.