Schinken-Räucherei im Winter 2017/2018

[Peter]

Schwede, alter König... Du bist echt verrückt, nein: Ihr seid verrückt!
Aber warum machst du dir Sorgen um das Bier?

1. Bei den Temperaturen kannst du den Naturkühlschrank verwenden
2. Bei deinem Salzdurchsatz kannst du auch fix ne Sole ansetzen. Die chemische Reaktion senkt dir dann die temperatur und du kannst darin dein Bier kühlen.

Ich bleibe dran!
Gruß
Daniel

das ist ja eh meine persönliche Theorie, wieso die kalte Jahreszeit, die Jahreszeit für Wursten, Schinken räuchern oder Hausschlachtungen ist. Weil eben in dieser Jahreszeit das Bier im natürlichen Kühlschrank kalt bleibt, und somit Platz für die Würscht und Schinken im Kühlschrank frei ist

sodala, weiter gehts mit dem Bison-Schinken. Am Wochende haben wir 4 Bison-Waden bekommen. Wie alle Jahre, wird daraus Bison-Schinken hergestellt

herrliches Fleisch

und ab in den Pökel-Schlaf

......

 

[Utti]

Die Farbe des Fleisches ist absolut genial! Hammer!
Bisonschinken. Hmmm!

das ist ja eh meine persönliche Theorie, wieso die kalte Jahreszeit, die Jahreszeit für Wursten, Schinken räuchern oder Hausschlachtungen ist. Weil eben in dieser Jahreszeit das Bier im natürlichen Kühlschrank kalt bleibt, und somit Platz für die Würscht und Schinken im Kühlschrank frei ist

Bei uns machen Hausschlachtungen überwiegend ältere Herrschaften - die trinken schon wieder warmes Bier... Gut sollen sie machen. aufwärmen im Schlachtekessel.
Könnte was an deiner Theorie dran sein

 

[Peter]

warmes Bier

liaba saufe Wasser ...

rost2:

 

[Totes Fleisch]

Hallo Peter,

das Bison-Fleisch sieht klasseaus!
Wo bekommt man den sowas?

Gruß Jens

 

[Peter]

Hallo Peter,

das Bison-Fleisch sieht klasseaus!
Wo bekommt man den sowas?

Gruß Jens

Servus Jens,

wir haben hier einen Bison-Züchter. Der schlachtet 1 bis 2 mal im Jahr

 

[Peter]

erste Geschmacksprobe von einem Stückerl trockengepökelten und warmgeräucherten Lachsschinken

war zwar viel zu dick für einen Lachsschinken geschnitten. Eher wie ein Kasseler.
Aber geschmacklich top.

Das war kein schlechter Test. Ich werde weiter berichten

 

[pefra]

Laxschinken .. der sollt doch oranger sein
nana .. passt scho

 

[Peter]

Laxschinken .. der sollt doch oranger sein
nana .. passt scho

meina schaugt a so aus rost2:

 

[pefra]

meina schaugt a so aus

so solls auch sein ...
vllt sollte ich deutlicher schreiben ...
unsaana versteht ja Lachsschinken .. vom Wassertier

ned immer .. aba in so an Fall :_uups1:
:_wolf:

 

[Peter]

so solls auch sein ...
vllt sollte ich deutlicher schreiben ...
unsaana versteht ja Lachsschinken .. vom Wassertier

ned immer .. aba in so an Fall :_uups1:
:_wolf:

dou host Recht

der war am Samstag eher orange

dafür warn die Scheiben genau so dick

 

[pefra]

meer gibst net zan sogn

 

[Peter]

heute wurden alle trockengepökelten Schinken die später kaltgeräuchert werden, aus dem Pökelschlaf geweckt.

Heuer werde ich das erste mal die "Strümpfe" vom @Spiccy ausprobieren

tolles Fleisch

auch die 3 Nacken haben eine schöne Farbe bekommen

Bondage

die obere Etage ist 3-reihig

ein trockengepökelter Lachs ist auch dabei

eine respektable Speck-Schicht

der Räucherschrank ist perfekt ausgelastet.

Im Räucherschrank wird durchgebrannt

oben 3-reihig, unten 4-reihig

Ich werde weiter berichten

 

[Bruco]

Klasse

 

[Maddin77]

wie ist die Handhabung mit den Strümpfen?
bin auch gerade an einer Bestellung zusammenschreiben

 

[Cremantus]

wie ist die Handhabung mit den Strümpfen?

Absolut problemlos. Kann ich nur empfehlen. Dürften garantiert lebensmittelechter sein als der Nylonstrumpf von Göga...

 

[Cremantus]

heute wurden alle trockengepökelten Schinken die später kaltgeräuchert werden, aus dem Pökelschlaf geweckt.

Welche Stückgewichte hast du dir geschnitten?

 

[Peter]

wie ist die Handhabung mit den Strümpfen?
bin auch gerade an einer Bestellung zusammenschreiben

wie Tilo schon schreibt. Absolut problemlos. Strumpf über Rohr, feuchten Schinken durchschieben, abschneiden, fertig. In den Strumpf wird dann getrocknet, durchgebrannt und geräuchert. Wobei Trocken und Durchbrennen bei mir ein Arbeitsschritt ist.

Welche Stückgewichte hast du dir geschnitten?

zwischen 1 kg und 1,5 kg. Diese Größen haben sich für meine Verwendungszwecke bestens bewährt.
Die Nacken und der Lachs sind im Ganzen

 

[schweinemami]

Ein Wahnsinn!! Seid Ihr Euch sicher, daß die eine Sau g`langt

 

[Waldrandl]

Ein Wahnsinn!! Seid Ihr Euch sicher, daß die eine Sau g`langt

Uschi, von dem ganz besonderen Schweinderl gebm mia ja koa Gramm her.
Des essen mia ganz aloanig.

Und des normale Schwein, dees kriang die andern.

Ist jetzt nur die Weihnachtsration, zu Ostern haben wir fast die gleiche Menge nochmal.
Aber dann glangts wieder bis Weihnachten.

 

[schweinemami]

Aber bis zum März schaff ich das Mädel nicht auf 200 kg