Schinken-Räucherei im Winter 2018/2019

[schweinemami]

Selchroller!!! Ich liebe den, mit Kartoffelpürree und Sauerkraut - MEGA!!!! Warum kochst Du den eigentlich im Vacuum? Ohne gekocht gibt das sooooooo eine mega gute Suppe - mit Nudeln, da könnt ich mich blöd essen!!

 

[Peter]

Selchroller!!! Ich liebe den, mit Kartoffelpürree und Sauerkraut - MEGA!!!! Warum kochst Du den eigentlich im Vacuum? Ohne gekocht gibt das sooooooo eine mega gute Suppe - mit Nudeln, da könnt ich mich blöd essen!!

Servus Uschi, ich will, dass der Gschmack drin bleibt.

Ich hab heut scha gnuag Suppn produziert

Schweinskopf-Sulzn in Glaserln

ohne Vakuum wär dann bei mir im Sauerkraut

 

[Peter]

Ich hab heut scha gnuag Suppn produziert

und Kassuppn hamma aus der Sud auch gmacht

 

[schweinemami]

Ok i sog eh nix mehr

 

[Peter]

Ok i sog eh nix mehr

doch doch, immer gerne rost2:

 

[Waldrandl]

@schweinemami
wie gehts denn unserm Schweinderl???
Wir schaffen fleißig Platz.
Bald wird man mich rollen können...ohje ohne.
Kalorien sind kleine gemeine Viecher, die sich nachts in meinen Schrank schleichen und meine Klamotten enger nähen.

 

[schweinemami]

wie gehts denn unserm Schweinderl???

Peter hat doch gesagt, Ihr wollt erst im Herbst eines. Aber zur Not hab ich ja gottseidank 2 Duroc

 

[schweinemami]

Kalorien sind kleine gemeine Viecher, die sich nachts in meinen Schrank schleichen und meine Klamotten enger nähen.

Gibts die Gfrasta bei Euch auch???

 

[Waldrandl]

Gibts die Gfrasta bei Euch auch???

ohhh ja

 

[Peter]

die Rinderschinken hängen seit Montag zum durchbrennen/trocknen

ein Bild vom Montag

und ein Bild vom heutigen Freitag

einige Tage müssen die beiden Kollegen noch auf den Rauch warten

 

[Peter]

heut hab ich 2 Entenbrüste mit je 600 gr eingepökelt..., die werden in zirka 2 Wochen heißgeräuchert

 

[Peter]

Selchroller!!

:daumenhoch:
oder Kaiserfleisch!

aber egal wie man dazu sagt, dieser Schinken ist der Hammer

Bilders

 

[Peter]

und mit dem Kaiserfleisch und den anderen Schinken, und auch Wurst aus eigener Produktion bekam heute der Schwiegervater diese Platten als Geburtagsgeschenk

 

[Peter]

Mahlzeit

 

[Diddi Backmeister]

extrem lecker
Gruß Diddi

 

[Fritz_Felge]

Da möchte man doch auch Geburtstag haben.

Trink einen für mich mit.

 

[Bruco]

Wow ... das sind mal reichlich belegte Platten
Schaut echt alles extrem gut aus
Und nachträglich noch alles Gute an Marions Papa

 

[Peter]

heute früh kamen die Rinderschinken in den Rauch. Nach 9 Tagen trocknen/durchbrennen

 

[pefra]

herrlich anzusehen

nur bei uns is a Selchroller ka Kaiserfleisch ... hehe ..

 

[Peter]

herrlich anzusehen

nur bei uns is a Selchroller ka Kaiserfleisch ... hehe ..

Servus, Danke!

die Bezeichnung Kaiserfleisch trifft regional auch auf verschiedene Schinkenarten zu.
Ich bezeichne es einfach so, weil unser Metzger auch einem sehr guten Schinken machte, den er als Kaiserfleisch verkaufte. Eben ein gespritzer Schweinekamm, welcher warm angeräuchert wurde und dann gebrüht wurde. Den hat er immer super hinbekommen..., aber das ist leider Geschichte..., das was er jetzt als Kaiserfleisch anbietet, ist viel zu trocken.

Mein Nachbau kommt aber ganz gut hin. Ein wenig werde ich die Pökellake noch verändern, nämlich die Zuckermenge verringern, dafür etwas salzlastiger würzen......