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heute wurden die Entenschinken geräuchert
nach dem Pökeln...
und zirka drei Stunden später
gegart wurde im Räucherschrank bei zirka 80 Grad, allerdings nicht permanent unter Rauch. Geräuchert wurde 3 x für 20 Minuten
nach dem Pökeln...
und zirka drei Stunden später
gegart wurde im Räucherschrank bei zirka 80 Grad, allerdings nicht permanent unter Rauch. Geräuchert wurde 3 x für 20 Minuten
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Toll!!
Bin schon Gespannt wie die Angeschnitten aussehen
Siggi
Bin schon Gespannt wie die Angeschnitten aussehen
Siggi
OP
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heute haben wir einen Entenschinken angeschnitten, und eine herrliche Brotzeit gemachtToll!!
Bin schon Gespannt wie die Angeschnitten aussehen
Siggi
ja, das ist ein exzellenter Schinken
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Das glaube ich sofort !! Der schaut ja wirklich genial ausja, das ist ein exzellenter Schinken
Perfekt!!!
Das wäre jetzt ein schönes Frühstück
Siggi
Das wäre jetzt ein schönes Frühstück
Siggi
Immer wieder schön mit anzusehen, wie Ihr die jährliche Schinkenproduktion zelebriert!
Die Ergebnisse sehen immer megalecker aus
Die Ergebnisse sehen immer megalecker aus
Hammerschinken. Sehr schön gemacht.
OP
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@Waldrandl hat so lange dressiert bis der junge Rinderschinken angeschnitten wurde... :nudelholz:
schon noch sehr jung, aber wir mögen das. Ich möcht mal sagen, ganz schön lecker
er darf nun im Vakuum weiter reifen, und der Zweite bleibt noch ein wenig hängen
schon noch sehr jung, aber wir mögen das. Ich möcht mal sagen, ganz schön lecker
er darf nun im Vakuum weiter reifen, und der Zweite bleibt noch ein wenig hängen
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Ich hab es nimma ausghalten. Jeden Tag der herrliche Anblick, der Duft....
Jeden Tag hab ich gefragt, wann ich den Schinken endlich anschneiden darf...und jeden Tag hat Peter gesagt: bald.
Heute hatte die Qual endlich ein Ende. Ich bin im Schinkenhimmel.
Jeden Tag hab ich gefragt, wann ich den Schinken endlich anschneiden darf...und jeden Tag hat Peter gesagt: bald.
Heute hatte die Qual endlich ein Ende. Ich bin im Schinkenhimmel.
Porno!
Zauberhaft dargestellt.
Muss ich mir merken, Schinken als Rose. Fantastisch!
Muss ich mir merken, Schinken als Rose. Fantastisch!
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... und die gespritzte Unterschale wurde weiter zu Kochschinken verarbeitet
vor dem Räuchern wurde das Fleisch getrocknet
dann ungefähr eine Stunde bei knapp 60 Grad warmgeräuchert
anschließend wurde meine neu erworbene Schinkenform eingeweiht
bei 80 Grad durfte der Schinken bis zirka 63 Grad KT simmern
vor dem Räuchern wurde das Fleisch getrocknet
dann ungefähr eine Stunde bei knapp 60 Grad warmgeräuchert
anschließend wurde meine neu erworbene Schinkenform eingeweiht
bei 80 Grad durfte der Schinken bis zirka 63 Grad KT simmern
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Welches Rezept nimmst du hier? Nicht im Vakuum?
Aber schöne Aktion, ich bleib hier auf jedenfall dabei
OP
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Basis 40 gr NPS pro kg, gewürzt mit der Parma-Mischung meines Freundes @Spiccy und noch ein wenig was aus dem Handgelenk