Ich werd heute Nacht von Schinken träumen..... 
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Schinken-Räucherei im Winter 2019/2020
- Ersteller Peter
- Erstellt am
OP
OP
heute wurden zwei Oberschalen gespritzt, also für Kochschinken vorbereitet
die restliche Spritzlake wird mit in den Pökelbehälter geschüttet. Also eine Kombination aus Spritzpökeln und Nasspökeln.
ich werde weiter berichten
die restliche Spritzlake wird mit in den Pökelbehälter geschüttet. Also eine Kombination aus Spritzpökeln und Nasspökeln.
ich werde weiter berichten
OP
OP
nun gehts weiter mit der Kochschinken Herstellung
erst wird bei zirka 50/60 Grad für 30/40 Minuten warmgeräuchert
und dann kommen die Schinken in die Schinkenpresse
und nun werden sie bei 80 Grad bis zu einer KT von 62/63 Grad gebrüht
to be continued...
erst wird bei zirka 50/60 Grad für 30/40 Minuten warmgeräuchert
und dann kommen die Schinken in die Schinkenpresse
und nun werden sie bei 80 Grad bis zu einer KT von 62/63 Grad gebrüht
to be continued...
OP
OP
nach knapp 3,5 Stunden wurde die KT erreicht
nun ist für heute Feierabend
nun ist für heute Feierabend
Theo15
Militanter Veganer
Hallo Leute eine frage welche Gewürze kann ich under die Räucherspäne Mischen
OP
OP
man kann z.B. Wacholderbeeren untermischen, Fichtennadeln, Rosmarinzweige etc.
Ich verwende meine Räucherspäne pur ohne Zusätze
OP
OP
heute wurde der Kochschinken schon hübsch in Szene gesetzt. Für den Geburtstag meines Schwiegervaters 
wir haben noch einige Bilder der Schinkenplatten mit der DSLR gemacht, falls Interesse besteht werd ich diese heute Abend nachreichen...
wir haben noch einige Bilder der Schinkenplatten mit der DSLR gemacht, falls Interesse besteht werd ich diese heute Abend nachreichen...
nur wenn sie zensiert werden, geschwärzt, entstellt
sonst will i immer in Bildschirm beißen
Schatz, nicht die Mutti hat Geburtstag. Peter hat seinen 75. die Mutti hat erst im April.☺
Aber schau, beide freuen sich, ist also nicht weiter schlimm.
Hauptsache du gratulierst heute Abend dem richtichen Geburtstagskind.
Aber schau, beide freuen sich, ist also nicht weiter schlimm.
Hauptsache du gratulierst heute Abend dem richtichen Geburtstagskind.
OP
OP
habs schon geändert. Ich kann mir das noch nicht so merken..., wir sind ja noch nicht so lange zusammen...
habs schon geändert. Ich kann mir das noch nicht so merken..., wir sind ja noch nicht so lange zusammen...
Neeee, net lang, bloß 36 Jahre, des is quasi nix ....
Es gibt 2 Möglichkeiten:heute wurde der Kochschinken schon hübsch in Szene gesetzt. Für den Geburtstag meines Schwiegervaters
Anhang anzeigen 2101215Anhang anzeigen 2101216Anhang anzeigen 2101217
wir haben noch einige Bilder der Schinkenplatten mit der DSLR gemacht, falls Interesse besteht werd ich diese heute Abend nachreichen...
a:Ihr Stellt mehr Bilder ein
b: Ihr Schickt mir so eine Platte und ich schau die mir in aller Ruhe an
Ich bin für Plan B
Wieder einmal Wunderschön Angerichtet und Abgelichtet
Siggi
OP
OP
dann arbeite ich erstmal Punkt a.) ab:
hier nur der Kochschinken, garniert u.a. mit meiner Roh-Polnischen die nun zur Salami gereift ist
und noch weitere Bilder der anderen Platten
Ich bin für Plan B
da wird sich sicher mal was ergeben....!
Super Bilder
Siggi
Siggi
...ich bin zu schwach zum Suchen! Kannst Du mir bitte ´mal das Rezept zur Roh-Polnischen geben?
OP
OP
immer gerne, schau mal hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/roh-polnische.318259/
ich werde zukünftig 2 gr mehr NPS verwenden und noch etwas Kümmel. Du kannst außerdem auch mit Paprika, Chili, Knobi etc experimentieren.
Bei euren Platten wird jeder Partyservice neidisch! So schön angerichtet, und lauter gute Sachen!
Gruß,
Alex
Gruß,
Alex
...vielen, lieben Dank!!!
OptimusBeef
Grillkönig
ah vergiss die Bilder, wir wollen den Schinken!
Mal Frage zum Kochschinken, hab ne Nuss spritzgepökelt und den Rest der Lake mit der Nuss für ca 10 Tage vakuumiert, kam nicht früher dazu, den Schinken zu garen.
Bei mir wird der Schinken zwar saftig und hellrosa, aber so dunkelrosa bekomm ich den nicht hin, hast Du mal Rezept über?
Meinen Kochschinken heute früh angeschnitten, da ich jede Charge aufschreibe, wundert mich es doch, dass die zusätzliche Zugabe an Wacholder geschmacklich eher fad rüber kommt.(9 Beeren/kilo).