Servus Zusammen
ich möchte meine kleine, alljährige Schinken-Serie gerne fortsetzen.
Für die Kalträucherei ist’s mir noch zu warm. Deshalb beginne ich die heurige Berichterstattung mit einem kleinem Experiment.
Kochschinken aus der Brustspitz vom Duroc-Schweinderl, welches wir von der @schweinemami geholt haben. Von diesem Schwein werden in diesem Thread über die Zeit hinweg noch einige leckere Schinken zu sehen sein...
Die Brustspitz wurde mit der Kochschinken-Mischung vom @Spiccy gespritzt
eine Woche später wurde die Brustspitz neben zwei anderen Schinken bei 50 Grad warmgeräuchert, knapp 50 Minuten
dann wurden die Schinken bei 80 Grad bis zu einer KT von 62 Grad gebrüht
und so sieht die Spitz dann aus
probiert, und für gut befunden
der Schinken wurde wieder vakuumiert, und wird am Wochenende mit einem guten Freund und altem GSV-Veteran verspeist....
Danke fürs Reinschauen, beim Start in die kommende Schinken-Saison
ich möchte meine kleine, alljährige Schinken-Serie gerne fortsetzen.
Für die Kalträucherei ist’s mir noch zu warm. Deshalb beginne ich die heurige Berichterstattung mit einem kleinem Experiment.
Kochschinken aus der Brustspitz vom Duroc-Schweinderl, welches wir von der @schweinemami geholt haben. Von diesem Schwein werden in diesem Thread über die Zeit hinweg noch einige leckere Schinken zu sehen sein...
Die Brustspitz wurde mit der Kochschinken-Mischung vom @Spiccy gespritzt
eine Woche später wurde die Brustspitz neben zwei anderen Schinken bei 50 Grad warmgeräuchert, knapp 50 Minuten
dann wurden die Schinken bei 80 Grad bis zu einer KT von 62 Grad gebrüht
und so sieht die Spitz dann aus
probiert, und für gut befunden
der Schinken wurde wieder vakuumiert, und wird am Wochenende mit einem guten Freund und altem GSV-Veteran verspeist....
Danke fürs Reinschauen, beim Start in die kommende Schinken-Saison