Schinken-Räucherei im Winter 2021/2022

[Peter]

Servus Zusammen

natürlich möchte ich auch in diesem kaltem Halbjahr von meinen Schinken-Experimenten erzählen.

Ich hoffe Euch wird es nicht zu langweilig, denn einiges wiederholt sich halt.

Bereits im September wurden einige Duroc-Cuts in den Pökelschlaf geschickt

das waren schon mal über 20 kg...


die weiteren Planungen laufen bereits...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wenn ich das anschaue - das gibt ein strenger Winter.
Ich fange gerade auch an mit dem Wursten.

 

[Schönwetter-Angler]

Tip Top - gutes Gelingen, Peter
Ja klar - bei mir wiederholt sich die Wurstauswahl auch jedes Jahr. Vielleicht kommt mal eine Sorte dazu. I.d.R. aber nicht. Im Gegenteil - ich lasse oftmals schon ein oder zwei Sorten weg.
Man muss es ja auch aufessen.
Diese Saison werde ich ganz entspannt angehen und nach Bedarf wursten.
So groß ist der Bedarf dieses Jahr aber nicht - die klassische Hausschlachtung lasse ich schon mal ausfallen.

 

[schweinemami]

Klasse Peter, ich bin auch schon in der Produktion. meine Duroc Speck sind schon fertig geräuchert

 

[carmai24]

Das sieht doch schon mal wieder vielversprechend aus.
Ich wünsche schon mal gutes Gelingen!

 

[Woidgriller]

Ich hoffe Euch wird es nicht zu langweilig, denn einiges wiederholt sich halt.

.....kann so was herrliches langweilig werden?

Nööööööö .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Alex W.]

Super, darauf habe ich schon gewartet! Es geht wieder los

Ich hoffe Euch wird es nicht zu langweilig, denn einiges wiederholt sich halt.

Langweilig? Niemals, immer wieder schön anzusehen, eure Schinken und Brotzeitplatten!

Gruß,

Alex

 

[elGringo]

Ich setze mich mal dazu, aus deinen Threads der letzten Jahre konnte ich schon viela Anregungen übernehmen.

 

[kessel]

Sehr schön.

 

[Trailerschubbse]

... muss demnächst auch wieder aufrüsten; wenn ich so sehe, was bei euch schon wieder läuft, dann bin ich ja voll im Verzug

 

[Birndi]

Das wird nicht langweilig.
Habe letztes WE das halbe Schweinchen verarbeitet.
Ein Teil liegt im ewigen Eis und ein Teil im Pökelschlaf.
In ein bis zwei Wochen geht's mit der Wurschtlerei los.
Ich freue mich schon.

 

[Brücki]

Ich habe heute 3 Nüsse gespritzt und nass gepökelt für Kochschinken und 5 kg Bauch im Vakuum gepökelt. Schinken habe ich noch reichlich von der letzten Pökelsaison, da habe ich es wohl etwas zu gut gemeint.

 

[Cooky]

Bei Dir kanns nie langweilig sein.

 

[eibauer]

Keine Sorge…
Schinkengeschichten sind nie langweilig… @Peter

 

[Suutje]

Moin zusammen,
gibt es für einen Newbee wie mich Tipps von euch, wenn ich einen Schinken machen möchte - ? Was brauche ich dazu wirklich zwingend ? Welche Rezepte sind einfach/gut ? Nutzt ihr NPS oder gibt es funktionierende Rezepte ohne NPS ?

 

[Trailerschubbse]

@Suutje

schau als erstes, ob Deine Waage richtig anzeigt; hatte die letzte Charge Bauch ziemlich versalzen deswegen
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unbedacht-n-fehler-gmacht.333391/page-2#post-4441553

siehe Post # 38

 

[Peter]

wir haben heute frische Bauerngockel bekommen.

Die Brüste wurden gespritzt und nassgepökelt.

 

[Tacitus]

Der gute alte Hähnchen-Kochschinken
Geiles Zeug

 

[Utti]

wir haben heute frische Bauerngockel bekommen.

Die Brüste wurden gespritzt und nassgepökelt.

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Super. Das werde ich auch machen.
Räuchern und dann SV?
Gutes Gelingen!

 

[Peter]

Super. Das werde ich auch machen.
Räuchern und dann SV?
Gutes Gelingen!

ja, genau so. eine knappe Stunde bei ca. 50 Grad räuchern, dann im Vakuum bis zur gewünschten KT brühen. Da dies frisch geschlachtete Gockel aus der Nachbarschaft waren und keinerlei Kühlkette unterbrochen war, gehe ich mit der KT nur bis 62 Grad. Dies verstößt gegen die allgemeinen Regeln und darf nicht als Anleitung verstanden werden.