Schinken-Räucherei im Winter 2021/2022

[Peter]

Das artet ja langsam in ein Fulltime-Job aus für Euch?!

ja, manchmal ists schon richtige Arbeit. Und der Zeitaufwand ist nicht weg zu diskutieren..., aber die Schinken-Herstellung gehört nun seit fast 15 Jahren fest zum Leben, vor allem in der kälteren und kalten Jahreszeit, und macht auch richtig großen Spaß

Peter was für eine leckere Bilderflut mit jeder Menge Leckereien

Danke Dir, Maik

 

[Peter]

ich räuchere ja immer einige Schraitl für einen guten Freund mit. Er hat sie nun abgeholt

 

[LGresch]

Schraitl

 

[ThoMen]

Danke dir für die Zeitleiste..

 

[Waldrandl]

Bei uns heißt so ein Stück Schinken, so wie du sie da siehst „Schrejil“ also wörtlich
„Schre i l“ und das i wird mehr nur so genuschelt

 

[LGresch]

Danke schön für die Aufklärung

 

[Peter]

die zukünftigen Coppa haben schon schön den Edelschimmel angenommen

jetzt heißt es warten und geduldig sein …

 

[Martin.S]

Das ist schon hohe Kunst Peter, als Anfänger sieht es bei mir im Kämmerchen weitaus puristischer aus:

 

[Peter]

bei mir im Kämmerchen weitaus puristischer aus

Ne ne

das sieht doch klasse aus

 

[Bikeman]

Hallo Peter, das sieht ja sehr sehr gut aus!!!
Ich bin noch Frischling, zumindest, was das Räuchern im Kugelgrill und künftig im Kaiser Räucherofen, angeht.
Wie sind deine Erfahrungen, mit den vakuumierten Schinken, was die Haltbarkeit angeht.
Ich habe mich bisher an Lachsschinken, Schinkenspeck, Rinderschinken, Wildschweinschinken und Käse probiert.
VG

 

[Peter]

Grüß Dich

Wie sind deine Erfahrungen, mit den vakuumierten Schinken, was die Haltbarkeit angeht

ich spreche jetzt nur für mich, bitte nicht als allgemein gültig werten:

meine kaltgeräucherten Schinken habe ich teilweise länger als ein Jahr in dichtem Vakumm, bei 6 Grad im Kühlschrank. Die reifen da richtig gut nach und werden immer besser. Ein Lebensmittel-Kontrolleur würde diese lange Zeit aber sicherlich nicht gut heißen.

Meine Kochschinken oder die heißgeräucherten Schinken lasse ich max 4 Wochen im Kühlschrank, dann werden sie eingefroren.

 

[Martin.S]

Lässt Du auch manche Schinken weiterhin an der Luft reifen? Also ich würde die gerne weiterhin im Kämmerchen hängen lassen.

 

[Peter]

Lässt Du auch manche Schinken weiterhin an der Luft reifen? Also ich würde die gerne weiterhin im Kämmerchen hängen lassen.

von der Kalträucher-Produktion dieses Winterhalbjahres hab ich noch einige Schinken unvakuumiert im Reifeschrank hängen. Zwei Duroc-Schinken und die Osso Collo. Ich mache fast jeden zweiten Tag einen Drucktest. Bevor sie mir allerdings zu hart werden vakuumiere ich sie auch.

Die Lachsschinken wurden schon nach zirka 4-5 Reifetagen vakuumiert, den Lachsschinken mögen wir schön zart und weich. Auch der Hirsch ist schon vakuumiert, der wurde recht schnell fest.

Aber generell spricht da nichts dagegen, wenn Du die Schinken lange luftreifen willst. Für viele Kollegen ist das ganz wichtig.

Ich persönlich mag halt beides, den zarten jungen Schinken, und den Luftgetrockneten mit mehr Festigkeit und etwas anderem Geschmack. Meine Coppas dürfen lange an der Luft reifen.

 

[Martin.S]

@Peter Danke sehr für diese -wie immer- sehr informative Antwort Da ich selber nicht mehr der jüngste bin, dürfen meine Schinken also mit mir zusammen alt und hart werden.
ich mag das auch so, Landjäger sind mir z.B. am liebsten, wenn man damit schon fast Nägel in die Wände hauen könnte.

 

[Peter]

Anschnitt vom Duroc-Rücken

 

[schweinemami]

Anschnitt vom Duroc-Rücken

Das ist aber der Schopf . Trotzdem schaut er mega aus

 

[Birndi]

Das ist aber der Schopf . Trotzdem schaut er mega aus

Warst wieder schneller als ich.
Sitzt du eh nur noch vor dem Kastl ???

 

[Peter]

Das ist aber der Schopf . Trotzdem schaut er mega aus

Sers Uschi, sorry. Kein Schopf, das ist der Rücken. Super durchwachsen, ich bin begeistert

 

[Alex W.]

Schaut super aus! Das ist der vorderste Teil des Rückens, der Übergang zum Hals (=Schopf), deshalb dieser Fettanteil

 

[schweinemami]

Sers Uschi, sorry. Kein Schopf, das ist der Rücken. Super durchwachsen, ich bin begeistert

Upps, dann sollte die Klugscheisserin besser die Klappe halten