Nehmt es mir nicht übel…
Ich würde es als Schopf und Rücken essen…
Ich würde es als Schopf und Rücken essen…
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Schinken-Räucherei im Winter 2021/2022
- Ersteller Peter
- Erstellt am
Des host mir a ned glerntUpps, dann sollte die Klugscheisserin besser die Klappe halten
Immer nur die halben Einschulungen
OP
OP
Anschnitt des ersten Osso Collo
OP
OP
und heute gabs ein wunderschönes Abendessen mit unserem jungen Osso Collo
OP
OP
gestern bekam ich von einem guten Freund ein Schraitl Schwarzgreicherts geschenkt, Danke @abbreviator
hier schon ein wenig abgebürstet
Anschnitt 
Danke Mirko
hier schon ein wenig abgebürstet
Anschnitt
Danke Mirko
OP
OP
die Bison-Schinken gehen nun in die Trocknungs-Phase vor dem Kalträuchern
OP
OP
... und nun werden sie geräuchert
man kann vielleicht auf den Bildern erkennen, dass sie in der Trocknungsphase vor dem Räuchern bereits etwas schmaler geworden sind, also an Gewicht verloren haben
man kann vielleicht auf den Bildern erkennen, dass sie in der Trocknungsphase vor dem Räuchern bereits etwas schmaler geworden sind, also an Gewicht verloren haben
OP
OP
Danke JanSuper, bin auf Deine Meinung sehr gespanntViel Erfolg damit.
Jan
ich hab folgendermaßen gewürzt
40 gr Chrisale
4 gr brauner Zucker
3 gr Kirschpfeffer vom @Spiccy
3 gr milder Paprika
1 gr Piment
1 gr Thymian
pro Packerl eine gequetschte Knoblauch Zehe
schau ma mal
Darauf freu ich mich. Ich liebe den Kirschpfeffer vom Ralf @Spiccy .
Ralf mach mir eine Badewanne voll, ich leg mich rein.
OP
OP
gestern sind mir beim Einkaufen zwei schöne Schweinelenden mit Bio-Siegel ins Wagerl gehupft
ich hab kaum pariert
mit obiger Mischung eingerieben und ab ins Vacuum
und nun heißts warten ...
ich hab kaum pariert
mit obiger Mischung eingerieben und ab ins Vacuum
und nun heißts warten ...
@Waldrandl :
Stimmt das, er pariert nicht? 
Sorry Peter, aber diese Steilvorlage musste ich kommentieren
Jan
@Waldrandl :
Sorry, aber diese Steilvorlage musste ich kommentieren
Jan
Doch, meistens schon
OP
OP
die Bison-Schinken sind jetzt fertig geräuchert. Ein paar Tage dürfen sie noch reifen, aber keinesfalls zu lange. Sie haben schon sehr viel an Gewicht verloren.
OP
OP
zwei mal Lachs und zwei mal Lende
nur zwei Rauch-Durchgänge. Das reicht vollkommen für dieses feine Fleisch
nur zwei Rauch-Durchgänge. Das reicht vollkommen für dieses feine Fleisch
OP
OP
Anschnitt des Bison
Ein Traum!
OP
OP
Lachsschinken gespritzt/naßgepökelt und gebrüht
ganz ohne Rauch - schmeckt auch super
ganz ohne Rauch - schmeckt auch super