Schinken-Saison 2018/19 ... doch zunächst bauen wir einen Räucherschrank

[linus666]

Servus GSV'ler,

heuer ist meine dritte Saison, in der ich selber Schinken räuchere.

Nachdem die Mengen so langsam mehr werden, habe ich mich vom Räuchern in der
Kugel mit Roti-Aufsatz verabschiedet - zuviel Bastelei und zu wenig Platz.

Also kurz nachgedacht, im Forum gestöbert und schnell den Entschluss gefasst:
wir bauen einen Räucherschrank zum Kalträuchern.

Ich dachte erst so an eine Höhe von 120cm, aber nachdem ich im Keller drei
Platten mit 150 à 40 cm gefunden habe, habe ich mich schnell umentschieden.

Das restliche Holz habe ich bei mir und im Keller meiner Eltern gefunden -
lediglich ein paar Latten Fichtenholz für die Grundkonstruktion habe ich im
Baumarkt geholt.

Die Scharniere und Haken etc. habe ich ebenfalls im Fundus aufgestöbert.

Material-Einsatz: ca. 6,50 €

Vorauseilend muss ich noch sagen, dass ich im normalen Leben Bürohengst
bin und damit nur mittelmäßig handwerklich begabt.

Vom eigentlichen Aufbau habe ich leider keine Bilder. Ich habe drausen gebaut,
es hat geregnet und unsere Terrasse ist nur sehr knapp überdacht - da bleibt
nicht viel Platz.

Hier ist der Kasten schon in der Front-Ansicht

Linke Seite mit Kistenbändern als Tür-Scharnier.

Die Tür ist im Übrigen zweigeteilt ... oben kommt man ans Fleisch hin, unten zum Sparbrand.

Tür-Haken zum festen Verschluss. Leider nicht Vorhängeschloß-tauglich

zur Belüftung: oben habe ich zwei Lüftungslücher, unten drei. Jeweils 3,5 cm
(einen größeren Forstner-Bohrer habe ich nicht - aber bis jetzt scheint das zu
reichen).

Innenansicht: ich hab jetzt mal drei Leisten für die Stangen angebracht.

Vermutlich brauche ich immer die obere und die untere, aber wenn mal nur eine
Lage da ist, dann reicht die mittlere

Da ich die Lüftungslöcher oben und unten jeweils hinten angebracht
habe, habe ich das "Räuchergut-soll-nicht-auf-den-Sparbrand-fallen"-Brett so
geschnitten, dass vorne ca. 7cm Spalt sind. Dann kann die Luft von hinten nach
vorne und wieder nach hinten steigen.

Für den Sparbrand habe ich noch ein schönes Blech gefunden, das stammt aus
einem alten TV-Möbel - ich sag ja, nix wegschmeißen !!!

Das Blech ist nur aufgelegt, unten ist noch etwas Abstand, damit's dem Holz
nicht zu heiß wird.

Außerdem kann man es so leicht rausnehmen und abschütteln.

Hinten bei den Lüftungslöchern ist auch ein Fliegen-Gitter (kaum zu sehen).

So, der Probelauf war gut, der Sparbrand hat eine Stunde lang schön gequalmt.
Also scheint mit der Luft-Zirkulation alles zu passen.

Das Fleisch habe ich vor 3,5 Wochen eingepökelt und am Freitag abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt.

Damit habe ich mich quasi zeitlich unter Druck gesetzt ... Samstag und Montag vormittag standen zum Bau zur Verfügung, das Teil musste schnell fertig werden

Hier sehen wir fünfmal Schweinelachs.

und hier 3x Bauch, 2x Oberschale, 1x Nuss und 2x Falsches Filet (Rind)

Alles gewürzt mit Parma sowie Schinkenzauber vom @Spiccy

Und weil es heute so ein Sauwetter ist und ich noch keinen schönen überdachten Platz für den Schrank gefunden habe, musste ich noch schnell ein Dach zimmern.

Nicht schön, aber nützlich.

Das Dach wird nur draufgestellt, bei schönem Wetter kommt's wieder runter

So, hier der finale Anblick.

Heute läuft also der erste Räuchergang. Da ich diese Woche Urlaub habe, hoffe ich, bis zum Wochenende auf 5 - 6 Räuchergänge zu kommen.

Bzgl. Temperatur muss ich mir noch Gedanken machen - im Schrank hat's aktuell 9°, das ist fast zu wenig ... mal kucken

Für Fragen und Anmerkungen (z.B. offensichtliche Konstruktionsfehler etc.) bin
ich jederzeit offen - nur her damit

Es fehlen natürlich noch die Feinarbeiten (Bohrlöcher abschleifen, Tür-Griff etc.), aber wie gesagt - ich musste heute mit Räuchern anfangen. Projekt geht noch weiter

 

[DerTeufel]

Kleiner Tipp zur Verbesserung: das Scharnier außen auf die Tür, dann kriegst du sie eher abgedichtet.

Ansonsten würde ich dir empfehlen, die Löcher mit Fliegengitter zu schließen, damit da kein Kleinvieh rein krabbelt.

 

[schweinemami]

Klasse gemacht!! Mir gefällt es immer besonders, wenn man mit Vorhandenem etwas baut.

 

[crusaderflex]

Tip Top gebastelt Achim
Als Heizung kannst nen Heatball aka 75 od. 100W Glühbirne nehmen falls noch welche hast.

 

[fisch2]

Genau so geht das! Vorhandenes verwenden und mit Überlegung zu einem absolut schönen und vor allem funktionellen Räucherschrank zusammenbauen.
Das mit der Temperatur reicht zwar momentan noch, aber falls du bei Minustemperaturen eine Heizung benötigen solltest, kannst ja zwischen deinem "Rauchumleitungsbrett" und dem Blech, auf dem der Sparbrand steht, noch eine Ablage einbauen auf die du dann den Sparbrand stellst. Und ganz unten statt deines Sparbrandes die Heizung.
Warum willst das Dach nicht drauf lassen? Passt doch.

 

[icefromshape]

Gut gemacht Achim, ich sollte auch hier mit einem solchen Projekt anfangen. Ich bin nicht sehr praktisch beim Bauen, aber das ist ein gutes Beispiel.

 

[Utti]

Hallo Achim,
So wie Carsten schon schrieb würde ich die Scharniere auch außen aufsetzen. Sonst kommen dir die Fliegen da noch durch.

Hast du bei dir so viele Spitzbuben, oder warum willst du den abschließen

Zum Beheizen würden mir noch Heizmatten aus dem Terrarium Zubehör einfallen. Aber da haben begnadete Räucherspezis bestimmt bessere Ideen.
Ansonsten viel Erfolg mit der Räucherei
Gruß
Daniel

 

[linus666]

Hola !

Ansonsten würde ich dir empfehlen, die Löcher mit Fliegengitter zu schließen, damit da kein Kleinvieh rein krabbelt.

Hab ich doch schon, steht mittendrin mal im Text

Kleiner Tipp zur Verbesserung: das Scharnier außen auf die Tür, dann kriegst du sie eher abgedichtet.

So wie Carsten schon schrieb würde ich die Scharniere auch außen aufsetzen. Sonst kommen dir die Fliegen da noch durch.

Ja, da hab ich lange mit mir gekämpft. So in der Art waren sie einfach leichter zu montieren.
Ich lagere den Schinken zwischen dem Räuchern eh immer indoor, von daher schätze ich die Krabbeltier-Gefahr als gering ein.
Aber mal kucken, vielleicht optimiere ich noch

Warum willst das Dach nicht drauf lassen? Passt doch.

das brauch ich vielleicht zwischendrin für war anderes, wenn mal nicht geräuchert wird

Hast du bei dir so viele Spitzbuben, oder warum willst du den abschließen

ja, der Nachbar hat schon neugierig geklingelt, was ich denn da eigentlich mache. Den hätte ich als ersten in Verdacht !!!
Aber ich hab ihm ein Probier-Stückerl versprochen.

Das mit der Temperatur reicht zwar momentan noch, aber falls du bei Minustemperaturen eine Heizung benötigen solltest, kannst ja zwischen deinem "Rauchumleitungsbrett" und dem Blech, auf dem der Sparbrand steht, noch eine Ablage einbauen auf die du dann den Sparbrand stellst. Und ganz unten statt deines Sparbrandes die Heizung.

Hmm, das wäre eine Überlegung wert. Das Mittelblech (auf dem dann der Sparbrand steht) müsste aber entsprechend kleiner sein als das jetzige, um genügen Luft vorbeizulassen, oder?


Ich seh schon, das Projekt ist noch nicht vorbei

Hab auf jeden Fall die Objekte gerade reingeholt, die dürfen jetzt über nacht im Keller durchatmen

Vielen Dank für Euer Feedback !!!

 

[Röstwurst]

Den "Zwischenboden" brauchst nicht! Dein Rauchgut hängt hoch genug

Sollte der Kasten irgendwann mal im Wind stehen, sind es etwas viele Öffnungen und da solltest Du über Abdichtung nachdenken.

 

[DerTeufel]

Den "Zwischenboden" brauchst nicht! Dein Rauchgut hängt hoch genug

Doch, damit wird verhindert dass irgendwas auf den Sparbrand tropfen/fallen kann.

 

[DerTeufel]

Hab ich doch schon, steht mittendrin mal im Text

Damit meine ich auch den Spalt von der Tür.

 

[fisch2]

Das Mittelblech (auf dem dann der Sparbrand steht) müsste aber entsprechend kleiner sein als das jetzige

Das bräuchte nur etwas größer als der Sparbrand zu sein.
Hier kannst sehen, wie ich das bei meinem gemacht hab. Das Blech, auf dem der Sparbrand steht, ist nur etwas breiter, als der Sparbrand selbst. Es muss ja nicht über die gesamte Breite reichen. Und das obere entspricht deinem Rauchumleitungsbrett. Das ist hinten und vorne je ungefähr 7 oder 8cm schmäler als der Schrank tief ist.
Auf dem Bild sind die beiden Bleche nach hinten geschoben.

Sinnvoll wäre vielleicht auch noch, die Zuluft regelbar zu machen. Bei dir auch ganz einfach. Hab ich so gemacht:

Und ein drittes oder gar viertes Abluftloch wäre auch kein Schaden.
Das merkst aber selber nach ein paar Durchgängen, obs wirklich nötig ist.

 

[Rooster]

Für Fragen und Anmerkungen (z.B. offensichtliche Konstruktionsfehler etc.) bin
ich jederzeit offen - nur her damit

Na gut, Du hast es so gewollt.

Tausch mal den Maschendrahtzaun aus. Und überhaupt, nimm Fliegengaze, aber das wurde schon geschrieben.

 

[linus666]

Kleiner Tipp zur Verbesserung: das Scharnier außen auf die Tür, dann kriegst du sie eher abgedichtet.

So wie Carsten schon schrieb würde ich die Scharniere auch außen aufsetzen. Sonst kommen dir die Fliegen da noch durch.

Damit meine ich auch den Spalt von der Tür.

Ich bin ja lernfähig ... also hab ich die Scharniere umgebaut

Jetzt weiß ich auch wieder, warum ich das nicht gleich so gemacht habe - wollte mir ersparen, das zusätzliche
Loch in die Scharniere zu bohren

Sinnvoll wäre vielleicht auch noch, die Zuluft regelbar zu machen.

Ja, das habe ich schon oft gesehen und gelesen. Allerdings frage ich mich, warum ... bisher hatte ich ja in der Kugel geräuchert
und da war einfach immer alles auf. Gibt es Situationen, in denen der Sparbrand weniger Luft brauchen sollte?

Tausch mal den Maschendrahtzaun aus. Und überhaupt, nimm Fliegengaze, aber das wurde schon geschrieben.

Zefix, da ist tatsächlich ein Loch - danke für die Beobachtung Das ist so ein Lichtschacht-Insektenschutz-Gitter, sollte also vom Material her passen.

 

[Utti]

Sieht doch gleich viel besser aus!

 

[Utti]

Na gut, Du hast es so gewollt.
Anhang anzeigen 1831629
Tausch mal den Maschendrahtzaun aus. Und überhaupt, nimm Fliegengaze, aber das wurde schon geschrieben.

Adlerauge

 

[DerTeufel]

Jetzt weiß ich auch wieder, warum ich das nicht gleich so gemacht habe - wollte mir ersparen, das zusätzliche
Loch in die Scharniere zu bohren

Und beim nächsten mal die Bohrung ansenken damit der Kopf nicht so rausschaut

 

[linus666]

Und beim nächsten mal die Bohrung ansenken damit der Kopf nicht so rausschaut

Besser so ?

Sitzt satter wie die in den Original-Löchern

 

[Peter]

Servus Achim

mir gefällt Dein Räucherschrank :daumenhoch:

Du wirst bestimmt noch selber einige Details finden, die Du veränderst. Und Deine Zwischenergebisse schauen eh schon spitze aus :daumenzwinker:

 

[DerTeufel]

Besser so ?

Und jetzt überweist du mir deine gesamten Ersparnisse. Kontonummer folgt per PN.