Schinken, Schweinelachs, Lende und geräucherte Bratwürste

[t0bby]

Hallo Zusammen,

Wenn ich eure Einträge so lese, läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen und mich juckt es in den Fingern auch mal bissl zu experimentieren.

Deswegen hab ich heute begonnen 3,5 KG Schinken, bissl Schweinelachs und eine Lende zu würzen, um bis Weihnachten ein paar Leckereien präsentieren zu können.

Die Bratwürste habe ich fertig beim Metzger meines Vertrauens besorgt und wenn die trocken genug sind, kommen sie für 2 Nächte in den Rauch

Gewürzmischung für das Fleisch:

Pro KG:

Pökelsalz: 8,0 Gr.
Himalaia-Salz: 32,0 Gr.
Schwarzer Pfeffer: 2,0 Gr.
Knoblauchgranulat: 2,0 Gr.
Koriander: 2,0 Gr.
Zucker: 3,0 Gr.

Ich salze wirklich KOMPLETT trocken!!

Will heißen: Ich mache mir für jedes Fleischstück einzeln meine Gewürze zurecht und reibe jedes Stück ein und klopfe überschüssiges Gewürz ab und sammle es jeweils in einem eigenen Schraubglas.

Dann wird das Teil in den Keller gehängt und eine Schüssel drunter gestellt, da das Fleisch binnend kürzesterzeit massiv zu tropfen beginnt.

Jetzt heist es so lange täglich salzen bis alle 5 Gläser leer sind.

Anbei ein Paar Bilder vom heutigen IST-Zustand...

weitere werden folgen

(Achja: Das Fleischbinden muss ich noch etwas üben )

Viele Grüße Tobi

 

[nstyles]

Ich wünsche viel Erfolg und bleibe mal dran.

 

[DA27]

Ich bleibe am Ball !

 

[Hightek]

Ja Übung macht den Meister.
Da es aber nichts am Geschmack ändert, ist auch nicht so wichtig. Wenn es jemanden nicht gefällt, muss er ja nichts davon essen.

Grüße aus dem Weinviertel

 

[t0bby]

Oha.. mein Schinken hat Zuwachs bekommen

Mein Dad hat heute bei seinen Schinken (nassgepökelt) das Wässern beendet..

Bin mal gespannt auf den direkten Vergleich

Viele Grüße

Tobi