Schinkenherstellung ,Holzofen Probleme

[MaFra]

ah, jetzt wird es hell, es sind 9 verschiedene Filets - ist ja einfach

 

[Fritz_Felge]

Ja genau - von damals, als ihr noch drüben ward (1986) -

@MaFra ich bin ein original ausm Kohlenpott

 

[MaFra]

@MaFra ich bin ein original ausm Kohlenpott

Ja, und ich aus dem Osten - das war eine Typische DDR Mülltonne. Die habe ich aber unbenutzt bei einem Neubaublock... Na sagen wir mal "sozialistisch Umgelagert"
Damals allerding zum Fische heißräuchern und die beliebten Kasslerhühnchen zu räuchern...

 

[MaFra]

so, genug OT...
Ich kann jetzt nicht wirklich erkennen, woran es gelegen haben sollte. Ja vielleicht etwas eng und der Abzug nicht optimal, aber es raucht draußen und es war nicht das erste mal - wenn es also schon mal geklappt hat???
Ratlos...

 

[Sternschnuppe]

Heute mal ein paar Scheiben vom Rind abgeschnitten, sieht ja wegen dem Rand nicht ganz so toll aus, aber Geschmacklich ein Gaumenknallll. Muß nur noch fester werden, falls er das schafft. Naja, habe ja noch ein paar davon im Keller hängen. Heute sind die letzten drei fertig geworden, das sind die, die ich auf Grund des hier erlernten, nach dem pökeln nur 1 Tag getrocknet habe und dann in den Rauch. Jetzt, 5x8Std. rausgenommen, und wie ich sehen kann, kein schwarzer Rand, aber erst mal reifen lassen, dann zeige ich den Anschnitt.
Die 5 Schweinefilets auch nach 3Tage im Vakuum 1 Tag getrocknet, dann in den Ofen. Sind super geworden. Vielen Dank für eure Hilfe und die Gedulddd
Wünsche euch allen ein besinnliches Weihnachtsfest einen guten Rutsch und immer ein bischen Rauch im Ofen.

 

[schweinemami]

Schaut super aus!! Heb schon mal ein bißchen was für`s Osterwichteln auf

 

[Sternschnuppe]

Hängen lassen, oder vacuumieren bis Ostern

 

[schweinemami]

Wenn sie reif sind, dann vacumieren, das hält locker bis Ostern

 

[MaFra]

Lass die Filets nicht so lange reifen. Wenn du nicht optimale Luftfeuchtigkeit hast trocknen die außen sehr. Dann hilft zwar noch Vakuum, aber 4-5 Tage sollten reichen. Ich räucher mein Schweinefilets immer 2x12 und lasse sie noch 3 Tage reifen. Jetzt habe ich Sauenfilets gemacht - 3x12 Stuneden und 5 Tage reifen

 

[Fritz_Felge]

@Sternschnuppe

gibt es was neues in Sachen räuchern.

 

[Sternschnuppe]

Hallo und ein frohes Neues Jahr wünsche ich dem ganzen Grillsportverein.
Zur Zeit habe ich nichts zu Räuchern, 3 Rinderschinken hängen noch im Keller und werden heute mit Honig und geschrotetem bunten Pfeffer ummantelt. Wenn die trocken sind, werden die auch vacumiert. Alle anderen Rinderschinken hätte ich beinahe auch entsorgt, ich muss einfach mehr Geduld haben. Einen haben wir schon aufgeschnitten und gegessen, absoluter Gaumenknall. Die anderen hatte ich halb durchgeschnitten und vacumiert. Als ich den breiten dunklen Rand sah, dachte ich, die sind reif für die Tonne.
Aber jetzt nach 3Wochen im Vakuum wird der Rand immer schmaler und der Schinken in der Mitte richtig schön dunkelrot. Wie gesagt, nächstes mal Ascorbinsäure dazu und ganz viel Geduld, (wie beim Angeln) aufbringen. Die Schinken haben jetzt ca.25-30% an Gewicht verloren .

Bekomme am Montag mein Holz für den neuen Ofen und werde dann direkt damit anfangen.

Achso, die Schweinefilets hatte ich 1 Woche in der Garage gelüftet, dann wieder einvacumiert, schmecken auch sehr gut, wurde mir gesagt. Hätte ich nicht für möglich gehalten, hatte schon 3 Filets entsorgt. Glück gehabt.
LG
Bernd

 

[Fritz_Felge]

in der Ruhe liegt die Kraft, aus Fehlern lernt man.

Bekomme am Montag mein Holz für den neuen Ofen und werde dann direkt damit anfangen.

aber kein Kaminholz??? zum Kalt räuchern.


welchen Ofen haste denn bestellt.

 

[Sternschnuppe]

Nein, kein Kaminholz. Ich möchte einen nachbauen, das war dieser Projektofen hier aus der Gruppe. Der wird dann 1600 x 730 x 500mm aus Rauspund. Zum Isolieren habe ich ISOVER Wolle gekauft, da die nicht brennbar ist und schützen vor Feuchteschäden.
Ob ich darin auch heiß räuchern werde, weiß ich noch nicht, dafür habe ich ja meine Blechkiste, die steht genau daneben und wird gerade nach den letzten Erkenntnissen wieder modifiziert.

 

[Sternschnuppe]

Habe fertig ! Wollte mir ja einen Holzofen, nach dem Gemeinschaftsprojekt von Mrs.Bootsy nachbauen und bin damit jetzt fertig. Das heißt, ein Griff fehlt noch und das wichtigste, das Loch in der Wand. Habe den genauso gebaut, nur 10cm höher. Super Größe, genau so, wie ich mir das vorgestellt habe. Auch hier nochmal einen Dank an Mrs.Bootsy. Wollte schon Bilder einstellen, aber irgendwie hat es nicht so funktioniert? Probiere es gleich noch einmal. Werde den schönen Holzofen aber nur zum Kalträuchern lassen, da meine Blechbüchse genau daneben steht. Jetzt noch das Loch in die Wand, dann den ersten leeren Rauchgang, mal schauen, wo er noch überall undicht ist. Freue mich wie Bolle. Habe aber nicht jeden einzelnen Schritt Foto dokumentiert, nur in groben Zügen, finde der ist Janz jut geworden.
Muss die Bilder morgen versuchen hoch zu laden, Microsoft hat irgendwie mein Konto gesperrt, wegen wahrscheinlich Fremdzugriff? Keine Ahnung.

 

[schweinemami]

Na da bin ich ja schon gespannt

 

[Sternschnuppe]

Hallo, jetzt kommen die Bilder von meinem " Neuen " , habe fertig. Den Rauchgenerotor hatte ich mir vorher schon gebaut, den kann ich auch für den Blechofen benutzen. So, nächste Woche das Loch für den Abzug in die Wand, dann der erste Testlauf. Bin gespannt. Werde den " Neuen " nur zum Kalträuchern nehmen, so habe ich dann länger was davon. Dann kann ich ja bald auch mal mit dem Wursten anfangen. Der steht zwar in der Garage, aber was ist eure Meinung, soll ich das Holz außen noch behandeln, Bootslack oder Holzöl, denke wegen dem anpacken, das der nicht so unansehnliche Stellen bekommt? Haben sich ja schon einige selber Holzöfen gebaut, wurden die, womit auch immer behandelt?
Wenn ihr euch Satt-gesehen habt, wäre ein Feedback mal ganz schön.
Schönen Sonntag noch. Bernd

Muß aber gestehen, ganz alleine habe ich den nicht gebaut, hatte etwas Hilfe beim Aufbau, da der Zimmermann nicht nur sägen wollte, er wollte auch helfen, weil er von der Idee so begeistert war/ist, das er sich wohl auch einen bauen wird.

 

[Sternschnuppe]

Kann ich das irgendwo einstellen, das die Bilder nicht so groß eingestellt werden? Wenn ich die auf meinem Rechner sehe, sind die meisten unscharf, weil sie wohl so groß angezeigt werden, wie kommen die bei euch an?

 

[schweinemami]

Bißl unscharf sind sie teilweise schon, aber man kann alles erkennen. Beim Bilder kleiner machen kenn ich mich auch nicht aus. Aber toll, was Du da gebaut hast

 

[Sternschnuppe]

wenn man zum betrachten die Bilder mit dem Zoom auf 25 oder 50% reduziert, sind sie scharf, darum will ich die ja kleiner einstellen. Mal sehen, evtl. weiß das ja jemand.

 

[hegy]

Wo mit hast du fotografiert? Mit einem Handy oder Fotoapparat?
Beim Fotoapparat und auch beim Handy kann man die Bildgröße einstellen.
Versuche mal 640x480 das ist ein gutes Format für das Internet.