Schinkennetz für Bündnerfleisch (Bündner Art)

[hrssm]

Hat schon mal jemand das Schinkennetz von @Spiccy für Rinderschinken nach (Bündner Art) verwendet? Kann das funktionieren oder sollte man es lassen?

 

[Wombads]

Keine Ahnung, wenn ich was mache wird es fest ein geschnürt, so kann ich die festigkeit viel besser kontrollieren. Ich denke durch das Netz wirst du nicht genügend druck drauf bekommen.

 

[hrssm]

Für den notwendigen Druck (Zeitweise) habe ich eine selbstgebaute Presse aus Holz. Das Netz sehe ich als Schutz, wenn es den Reifeprozess nicht behindert.

 

[Wombads]

Was soll es den Schützen, bei der grob Maschigkeit

 

[Gast-SEkPD0]

Ich vermute @hrssm meint das "dichte" Strumpfnetz wie es @Spiccy anbietet

und nicht ein herkömmliches Schinkennetz wie dieses

 

[hrssm]

Eigentlich vor Kontaminierung beim Händeln. Rein in die Presse . Raus aus der Presse.
Möglichst wenig Kontakt direkt mit dem Fleisch.

 

[hrssm]

@ Stimmt.

 

[Wombads]

Das kannst du vergessen, das ist doch durchlässig, zieh dir Einweghandschuhe an, dann bist du auf der ganz sicheren Seite

 

[hrssm]

Gerade das wollte ich umgehen. Aber ich gebe dir Recht, wird wohl nicht anders gehen wenn man ganz sicher gehen will.