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Schinkennetz für Bündnerfleisch (Bündner Art)

hrssm

hrssm

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hat schon mal jemand das Schinkennetz von @Spiccy für Rinderschinken nach (Bündner Art) verwendet? Kann das funktionieren oder sollte man es lassen?
 
Keine Ahnung, wenn ich was mache wird es fest ein geschnürt, so kann ich die festigkeit viel besser kontrollieren. Ich denke durch das Netz wirst du nicht genügend druck drauf bekommen.
 
Für den notwendigen Druck (Zeitweise) habe ich eine selbstgebaute Presse aus Holz. Das Netz sehe ich als Schutz, wenn es den Reifeprozess nicht behindert.
 
Was soll es den Schützen, bei der grob Maschigkeit
 
Ich vermute @hrssm meint das "dichte" Strumpfnetz wie es @Spiccy anbietet
schinkennetz-strumpfnetz.jpg

und nicht ein herkömmliches Schinkennetz wie dieses
4608_ml.jpg
 
Eigentlich vor Kontaminierung beim Händeln. Rein in die Presse . Raus aus der Presse.
Möglichst wenig Kontakt direkt mit dem Fleisch.
 
@ Stimmt.
 
Das kannst du vergessen, das ist doch durchlässig, zieh dir Einweghandschuhe an, dann bist du auf der ganz sicheren Seite
 
Gerade das wollte ich umgehen. Aber ich gebe dir Recht, wird wohl nicht anders gehen wenn man ganz sicher gehen will.
 
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