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die Rinderzunge unseres Ringo wird ein schmackhafter Schinken.
Spritzgepökelt
Spritzgepökelt
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könnte ich gar nicht mehr bezahlen
ich mische sehr gerne selbst
hier mein Rezept
pro Liter Wasser
70 oder 90 gr. NPS. Der Spiccy als Metzger nimmt 100 Gramm, Schweinemammi sogar 120 Gramm. Ich nehme z.B. bei Geflügel 70 Gramm und bei Schweinenacken 90 Gramm...
20 gr. Zucker (ich nehm gerne braunen Zucker)
4 gr. Pfeffer
2 gr. milder Paprika
etwas Kardamom
etwas Piment
eine Hand voll gestoßener Wacholderbeeren
4 gequetschte Knoblauchzehen
alles gut verrühren, spritzen was rein geht und dann in dieser Lake weiter nasspökeln.
Danke! Das wird direkt abgespeichert.
Deine Mischung für die selbstgemachte Pastrami-Würzung war auch erneut ein voller Erfolg
Deine Mischung für die selbstgemachte Pastrami-Würzung war auch erneut ein voller Erfolg
OP
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Du glaubst gar nicht, wie mich das freut!Deine Mischung für die selbstgemachte Pastrami-Würzung war auch erneut ein voller Erfolg
Ich gebe gerne gute Rezepte oder solche Vorgehensweisen weiter
Da schaust mal eine Woche hier nicht rein und nur feine Sachen.
Hab heuer noch Platz in der Kammer und für Zunge und Filet hab ich noch Platz.
Das wird gnadenlos kopiert.
Dangschee
Bin auch im Team selber mischer. Das Zeug kannst auch im Sommer für Rubs brauchen.
Gruß Christian
Hab heuer noch Platz in der Kammer und für Zunge und Filet hab ich noch Platz.
Das wird gnadenlos kopiert.
Dangschee
Bin auch im Team selber mischer. Das Zeug kannst auch im Sommer für Rubs brauchen.
Gruß Christian
Du glaubst gar nicht, wie mich das freut!
Ich gebe gerne gute Rezepte oder solche Vorgehensweisen weiter
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absolut stark
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immer gerneDas wird gnadenlos kopiert.
Dangschee
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heute werden die Truthahn Brüste warm angeräuchert
vor dem Rauch dürfen sie im Borniak noch ein wenig abtrocknen
dann werden sie bei 50/60 Grad zirka eine Stunde warmgeräuchert.
Morgen brühe ich die Teile
vor dem Rauch dürfen sie im Borniak noch ein wenig abtrocknen
dann werden sie bei 50/60 Grad zirka eine Stunde warmgeräuchert.
Morgen brühe ich die Teile
OP
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jetzt rauchts, kann man aber auf dem Buidl kaum erkennen
Der sieht ja Hammer aus!
Kleiner Verbesserungsvorschlag: Das Thermometer radial und nicht axial einstechen, dann hast Du nicht im halben Schinken ein Loch, sondern nur 2-3 halbe Scheiben
OP
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Danke, aber wo steckt ein Thermometer im Fleisch? Da bin ich jetzt leicht ratlosDer sieht ja Hammer aus!
Kleiner Verbesserungsvorschlag: Das Thermometer radial und nicht axial einstechen, dann hast Du nicht im halben Schinken ein Loch, sondern nur 2-3 halbe Scheiben
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nach dem Warmräuchern werden die Truthahn-Brüste momentan gebrüht
Ich glaube, er meinte mein Anschnittbild der PastramiDanke, aber wo steckt ein Thermometer im Fleisch? Da bin ich jetzt leicht ratlos
Stimmt, bei dir nicht und sehe auch jetzt erst das ich das auf @Tacitus Fotos bezogen habe.Danke, aber wo steckt ein Thermometer im Fleisch? Da bin ich jetzt leicht ratlos
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Ich glaube, er meinte mein Anschnittbild der Pastrami
Passt Jungs, gute MännerStimmt, bei dir nicht und sehe auch jetzt erst das ich das auf @Tacitus Fotos bezogen habe.
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die Truthahn-Schinken sind super saftig und echt „sau“-gut 
Sehr gelungen 