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morgen werden die Gespritzten geräuchert
und ja, das Fett bleibt dran
und ja, das Fett bleibt dran
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heute ist morgen 
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nebenbei wurden die Osterschinken eingesurt
Frühschoppen-Gaudi inklusive
Frühschoppen-Gaudi inklusive
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die Heißgeräucherten sind nun auch fertig 
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Anschnitt Lende
Anschnitt Kamm
des mach ma wieder
Anschnitt Kamm
des mach ma wieder
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Marion hat heute früh wieder gezaubert
Surf and turf - sensationell! 
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Wunderherrlich wie immer. 
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am Nachmittag hab ich einen Tafelspitz für ein Pastrami vorbereitet
#blackboardhorny
#blackboardhorny
OP
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heute hab ich die Osterschinken aus der Sur geholt, und vor dem Räuchern zum Trocknen aufgehängt
und auf besonderen Wunsch vom @Waldrandl gibts heuer wieder mal einen Osso Collo
morgen will ich die Coppa in die Butte stecken ...
und auf besonderen Wunsch vom @Waldrandl gibts heuer wieder mal einen Osso Collo
morgen will ich die Coppa in die Butte stecken ...
OP
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wenns Ostern wird, dann rauchts
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die Coppas gehen nun in die Reifephase
OP
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heute wurde das Pastrami geräuchert und auf KT gebracht
hier noch direkt aus der Spritzlake
dann noch mit Pastrami Rub eingepudert
das BGE wurde befeuert
und nun wird Heißgeräuchert
das BGE kann auch konstant niedrige Temperaturen
das sieht sehr gut aus
ich freu mich schon aufs erste Sandwich
hier noch direkt aus der Spritzlake
dann noch mit Pastrami Rub eingepudert
das BGE wurde befeuert
und nun wird Heißgeräuchert
das BGE kann auch konstant niedrige Temperaturen
das sieht sehr gut aus
ich freu mich schon aufs erste Sandwich
OP
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die Osterschinken beim Reifen
OP
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das Pastrami ist angeschnitten 
wir sind begeistert
wir sind begeistert
Das schaut super aus! Ist das die altbekannte Rezeptur? Machst du es noch immer löffelweise oder hast du mittlerweile auch Grammangaben für Nachahmer?
OP
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Vielen DankDas schaut super aus! Ist das die altbekannte Rezeptur? Machst du es noch immer löffelweise oder hast du mittlerweile auch Grammangaben für Nachahmer?
nein, ich arbeite nicht mehr löffelweise. Ich spritze mein Pastrami nun in grober Anlehnung an meinem Rinderschinken
pro Liter Wasser:
80 gr Chrisale oder wenn nicht vorhanden NPS
20 gr. Zucker (ich nehm gerne braunen Zucker)
4 gr. Pfeffer
4 gr. milder Paprika
ein Esslöffel gehäuft Knoblauch-Pulver (nicht Granulat)
etwas Fenchel
4 gequetschte Knoblauchzehen
OP
OP
das war heute ein überaus gelungenes Abendessen
Immer wieder mal schön, hier vorbei zu schauen. Einfach nur lecker