die Stücke werden schon gewogen, und auf Basis des Gewichtes wird dann die Gewürzmenge berechnet.
)
...wie lange läßt Du die Stücke im Vakuum? Klassischerweise 1 Tag/ cm Fleischdicke + 2 Tage Reserve?
...klasse Idee, kommt bestimmt super. Ich habe bislang immer nur unmotiviert den Steak-Pfeffer von Wiberg verwendet.
...was wird davon im Endergebnis? Auch Räucherware?
ich lasse die Stücke immer mindestens 3 Wochen im Vakuum-Beutel. Diese Charge wird wohl 4 bis 5 Wochen im Beutel bleiben, weil wir früh begonnen haben. Zu lange Pökeln gibts ja eh nicht
den Kirschpfeffer hab ich aus "Verlegenheit" mal verwendet, da kein anderer greifbar war. Bringt echt eine feine Note!
ja, immer wenn ich spritzpökle, dann werden diese Stücke dann heißgeräuchert und/oder gebrüht. Also quasi Kochschinken Ich brauch ja immer verschiedene Schinken-Varianten für die Schinkenplatten. Deshalb will ich im Sortiment breit aufgestellt sein.
Genau das hab ich dieses Jahr mit einem Teststück gemacht, noch liegts in der Sur
Bin gespannt.
ich bin gespannt, ob Du zufrieden bistGenau das hab ich dieses Jahr mit einem Teststück gemacht, noch liegts in der Sur
...behauptet Steven (@PuMod) auch (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekelzeit-zwei-jahre.375744/)Zu lange Pökeln gibts ja eh nicht
...jaaaa, die sehen echt fantastisch aus. Entenbrustschinken mache ich mir auch oft zu Weihnachten aber auf Schweinezunge wäre ich ohne Dich wohl nie gekommen. Welche KT nimmst Du, 65° C?
ja, genau
mach Dir keine SorgenMuss ich mir Sorgen machen?
Nur 2 Stück???
Was ist los ?
Gruss Oliver
genau
Danke JanMorgen Peter,
schauen wirklich schon lecker aus
In was räucherst Du? Linkst steht ein Borniak, OK
Aber hast Du deren zwei?
Jan
