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Vor-Reifung
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die Lenden stehen auch kurz vor der Räucherung
Sieht aus wie bei einer mittelalterlichen Hinrichtung…
… aber einer sehr leckeren Hinrichtung.
Bist Du sicher, das reicht für Ostern?
Vielleicht rettet Dich ja @Waldrandl und stockt mit einer Käseplatte auf?
Gruss Oliver
… aber einer sehr leckeren Hinrichtung.
Bist Du sicher, das reicht für Ostern?
Vielleicht rettet Dich ja @Waldrandl und stockt mit einer Käseplatte auf?
Gruss Oliver
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wir machen keine Gefangenen
ich hoffe das es lecker wird ..., morgen bekommen alle Schinken den ersten Rauch… aber einer sehr leckeren Hinrichtung.
Käse hat die Marion immer auf Reserve paratVielleicht rettet Dich ja @Waldrandl und stockt mit einer Käseplatte auf?
Danke Oliver
die Bayern halt wieder…wir machen keine Gefangenen
Das hoffe ich für Dich auch, aber gib endlich Gas, Osten ist bald. Tempus fugit maximale
Das verbindet uns, wir haben kluge Frauen….Käse hat die Marion immer auf Reserve parat
Danke auch, immer ein Fest mit Dir.
Oliver (hab gerade brutal Punkte bei Heike erzielt)
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gestern wurde der Räucherofen angeschürt
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Lachsschinken und Schweinlenden werden aktuell nur luftgetrocknet. Geschmacklich echt klasse 
Goldi59
Grillkaiser
Das hat sich aber gelohnt, tolle Belegung
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da gibt es gleich ein Brotzeit-Brettl 
Goldi59
Grillkaiser
Eine „kleine“ Brettljause, richtig gut
OP
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Danke Dir, ja war echt nicht schlechtEine „kleine“ Brettljause, richtig gut
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nochmal ein kurzes Statement zur Pökelmethode. Die 8 Lenden waren 17 Tage in den Eimer. Ohne Beschwerung. Ich habe zwei mal grob umgeschichtet. Es hat sich relativ wenig Lake gebildet, weitere Flüssigkeit hab ich nicht mehr zugegeben. Die Lenden sind perfekt durchgepökelt. Werde ich - zumindest bei Schweinelenden - wieder so machen!
diesen Plan hab ich verworfen, sie wurden nur luftgetrocknet
Lendchen nur getrocknet und nicht geräuchertLachsschinken und Schweinlenden werden aktuell nur luftgetrocknet. Geschmacklich echt klasse
Anhang anzeigen 3607719
Anhang anzeigen 3607725
Anhang anzeigen 3607720Anhang anzeigen 3607722
Anhang anzeigen 3607726
Oder habe ich da was falsch verstanden?
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ja genau, nur luftgetrocknet. Ebenfalls der Lachsschinken.Lendchen nur getrocknet und nicht geräuchert
Oder habe ich da was falsch verstanden?
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schaut doch schon ganz gut aus ...
aber wird es reichen für die gefrässige Meute?
Bei mir klopfen Sie auch schon an, hab mich aber tot gestellt…
Gruss Oliver
OP
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hoffen wir esaber wird es reichen für die gefrässige Meute?
wenn nicht, man kann ja auch in der wärmeren Jahreszeit produzieren, so wie ich letztes Jahr gemacht hab ---> klick
man muss einfach nur sehr vorsichtig arbeiten, beim Kalträuchern im Sommer!
OP
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die übrigen Osterschinken wurden heute portioniert und vakuumiert
hier ein Prachtexemplar
hier ein Prachtexemplar
