Hallo zusammen,
als Räucherneuling habe ich dies Jahr zwar einiges und mit Erfolg ausprobiert, allerdings bin ich zu spät angekommen mit dem Einsalzen.
Letzte Woche habe ich meinen Osso Collo und den Schinkenspeck aus dem Rauch geholt, allerdings müssen beide um schön Schnittfest und von der Konsistenz her richtig zu werden noch einige Zeit reifen, vor allem vermutlich der Schinkenspeck sollte wohl noch 4 Wochen mindestens reifen.
Jetzt geht es ja gerade noch bei den Außentemperaturen unter 10 Grad, aber was mach ich, wenn es richtig warm wird.
Hab schon probiert im Kühlschrank, da schwitzt das Fleisch allerdings bzw. es kondensiert, da kann es nicht abtrocknen und wird wahrscheinlich schimmeln.
Wie macht ihr das oder bin ich einfach schon viel zu spät dran?
Für alle Tipps dankbar - nächstes Jahr werde ich wohl um mindestens ein Monat früher anfangen.
Gruß vom Lindner
als Räucherneuling habe ich dies Jahr zwar einiges und mit Erfolg ausprobiert, allerdings bin ich zu spät angekommen mit dem Einsalzen.
Letzte Woche habe ich meinen Osso Collo und den Schinkenspeck aus dem Rauch geholt, allerdings müssen beide um schön Schnittfest und von der Konsistenz her richtig zu werden noch einige Zeit reifen, vor allem vermutlich der Schinkenspeck sollte wohl noch 4 Wochen mindestens reifen.
Jetzt geht es ja gerade noch bei den Außentemperaturen unter 10 Grad, aber was mach ich, wenn es richtig warm wird.
Hab schon probiert im Kühlschrank, da schwitzt das Fleisch allerdings bzw. es kondensiert, da kann es nicht abtrocknen und wird wahrscheinlich schimmeln.
Wie macht ihr das oder bin ich einfach schon viel zu spät dran?
Für alle Tipps dankbar - nächstes Jahr werde ich wohl um mindestens ein Monat früher anfangen.
Gruß vom Lindner