Hallo Räucher Freunde!
Es ist mal wieder soweit, die Blätter fangen an sich zu färben, am Morgen braucht man ein Jäckchen und die Schweine wackeln schon freudig mit dem Hintern!
Dann ist Schinkenzeit!
Auch dieses Jahr möchten wir es dem Einsteiger ermöglichen, ohne Risiko seinen eigenen Schinken zu produzieren.
Wir brauchen:
Man nimmt nun das Fleisch und ermittelt das Gewicht. Von der Komplett Mischung werden pro Kg Fleischgewicht 50g abgewogen und das Fleisch damit eingerieben.
Anschließend packt man es in ein geschlossenes Gefäß oder in einen Vakuumbeutel und stellt es für ca. 2-3 Wochen in den Kühlschrank zum Pökeln.
Ist das geschafft, wird das Fleisch abgewaschen und mit der Schnur aufgehängt zum Trocknen.
Nach ca. 2 Tagen beginnt dann der Räucherprozess. Mit den mitgelieferten Spänen wird der Schinken goldgelb geräuchert.
Man kann nun den Verzehrprozess starten.
So wird das dann aussehen:
Hier noch ein paar allgemeine Tipps zum Räuchern
http://www.grillsportverein.de/foru...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/
Viel Spass und Erfolg bei der Schinkenproduktion!
Grüße!
Ralf
Es ist mal wieder soweit, die Blätter fangen an sich zu färben, am Morgen braucht man ein Jäckchen und die Schweine wackeln schon freudig mit dem Hintern!
Dann ist Schinkenzeit!
Auch dieses Jahr möchten wir es dem Einsteiger ermöglichen, ohne Risiko seinen eigenen Schinken zu produzieren.
Wir brauchen:
- Fleisch (Empfohlen vom Schwein. Ein schönes Stück Hüfte, Unterschale, Kotelettstrang... oder wenn man es ohne Schwarte und mager will, empfiehlt sich die Nuss oder Rücken bzw. Lachs.)
- Eine Räuchermöglichkeit. ( UDS, WSM, Räucherschrank, Kugelgrill... Es geht eigentlich fast alles.)
- Ein Stück Schnur zum aufhängen
- Eine Möglichkeit zum Pökeln. Lock Boxen, Vakuumbeutel etc...
- ca. 4 Wochen Zeit
- Das Schinkenzauber KomplettSet von Royal Spice https://royal-spice.de/rohpokelgewurze/370-komplettset-spiccys-schinkenzauber-4260343281535.html
Man nimmt nun das Fleisch und ermittelt das Gewicht. Von der Komplett Mischung werden pro Kg Fleischgewicht 50g abgewogen und das Fleisch damit eingerieben.
Anschließend packt man es in ein geschlossenes Gefäß oder in einen Vakuumbeutel und stellt es für ca. 2-3 Wochen in den Kühlschrank zum Pökeln.
Ist das geschafft, wird das Fleisch abgewaschen und mit der Schnur aufgehängt zum Trocknen.
Nach ca. 2 Tagen beginnt dann der Räucherprozess. Mit den mitgelieferten Spänen wird der Schinken goldgelb geräuchert.
Man kann nun den Verzehrprozess starten.
So wird das dann aussehen:
Hier noch ein paar allgemeine Tipps zum Räuchern
http://www.grillsportverein.de/foru...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/
Viel Spass und Erfolg bei der Schinkenproduktion!
Grüße!
Ralf