[Schmorgerichte] Ochsenbäckchen in Portwein-Balsamico-Soße [Bräter >>> Herd/BO]

[Quali-Fire]

Howdy Folks,

neulich gab es bei uns einen Anlass zum Feiern, dazu musste ein passendes Essen her.

Mehrfach im Jahr, während der kälteren Monate, machen wir gern auch mal aufwendige Schmorgerichte.

So kam es dann, dass die Wahl auf Ochsenbäckchen in Portwein-Balsamico-Soße mit Apfelrotkohl und Kartoffel-Sellerie-Stampf fiel.

Ein durchaus würdiges Feiertagsessen wie ich finde.

Das komplette Rezept mit detaillierter Zubereitungsanleitung findet sich am Ende dieses Berichts.



Und nun eine kleine Bilderstrecke ohne viel Gesabbel

Großartiges Ausgangsmaterial von John Stone aus Irland.
Die Bäckchen waren bereits fertig pariert.

Ein kleiner Teil der Zutaten...der Schwerpunkt liegt augenscheinlich auf reichlich Kochalkohol....

Zwischendurch mal ein Gläschen zur Feier des Tages

Espresso & Digestif bilden den passenden Abschluß.

Ital.Bitterlikör aus Blutorangenschalen und Wildkräutern ........ sensationell lecker. Davon gab's dann auch noch eine zweite Runde

Das war ein gelungener Tag mit einem sehr feinen Essen.

Von den 4 Bäckchen haben die CdH und ich nur insgesamt 1 1/2 geschafft - der Rest geht für schlechte Zeiten in den Froster

Wie versprochen hier nun im Detail die Zutatenliste und die einzelnen Arbeitsschritte: >>> KLICK DICH ZUM REZEPT <<<<

Danke für's Reinklicken und viel Spaß beim Nachbasteln. Es lohnt sich definitiv

 

[Utti]

Hallo Frank,

Die hatten wir auch zur Einschulung. Ein ganz feines Essen ist das. Sieht wie immer gut aus.
Imho kann man sich das Parieren übrigens sparen. Nach der langen Gardauer bleibt von der Silberhaut auch nichts über was mich stört.
Aber das ist sicherlich auch Geschmackssache.
Grüße

 

[Quali-Fire]

Hallo Frank,

Die hatten wir auch zur Einschulung. Ein ganz feines Essen ist das. Sieht wie immer gut aus.
Imho kann man sich das Parieren übrigens sparen. Nach der langen Gardauer bleibt von der Silberhaut auch nichts über was mich stört.
Aber das ist sicherlich auch Geschmackssache.
Grüße

Hi Daniel,
ja, absolute Zustimmung......Ochsenbäckchen sind immer wieder ein Hochgenuss.
Schön wenn auch diese gefallen
Bislang haben wir nur einmal Parieren müssen, aber das tat auch dringend Not - die Teile sahen damals wirklich schlimm aus.

 

[Schönwetter-Angler]

Astrein, Frank
Das ist genau meins
Ich liebe es, wenn die Bäckchen nicht komplett zerfallen sind, sondern sich noch in Scheiben schneiden lassen und trotzdem butterzart sind.
Hier passt alles wie Faust aufs Auge - auch das ganze "Rahmenprogramm".
Ich habe mir das mal gemerkt

 

[Quali-Fire]

Astrein, Frank
Das ist genau meins
Ich liebe es, wenn die Bäckchen nicht komplett zerfallen sind, sondern sich noch in Scheiben schneiden lassen und trotzdem butterzart sind.
Hier passt alles wie Faust aufs Auge - auch das ganze "Rahmenprogramm".
Ich habe mir das mal gemerkt

Hey Rüdiger, ich danke fein
Ja, schnittfest dürfen sie sein.....wir lieben es wenn sie noch einen leichten Biss haben. Ist eine bestimmte Schmordauer überschritten, hat es im Zusammenspiel mit dem Kollagen irgendwie so eine leicht leberwurstartige Konsistenz
Momentan nicht unsers - vielleicht mal später, wenn wir getrennt von unseren Zähnen schlafen.

 

[5E8A5T14N]

Salve Frank,

Glückwunsch nochmal (du weißt schon an wen )

Feines Essen
Das würde mir jetzt auch schmecken

 

[Quali-Fire]

Salve Frank,

Glückwunsch nochmal (du weißt schon an wen )

Feines Essen
Das würde mir jetzt auch schmecken

Danke nochmals, Seb. Ich weiß...ich weiß.....

Wenn's mal passt dann kommst auch du in diesen Genuss.

 

[HansAmGrill]

Sensationell..
Feines Essen, festlicher Rahmen..
Glückwunsch (zu was auch immer)..

 

[Quali-Fire]

Sensationell..
Feines Essen, festlicher Rahmen..
Glückwunsch (zu was auch immer)..

Steffen, sei bedankt

 

[Dr_BBQ]

This is fucking awesome.
Perfekt.
Die Champi Gläser find ich auch klasse. Nur den Champus mag ich nicht.

 

[Quali-Fire]

This is fucking awesome.
Perfekt.

Thx a lot Totti

Die Champi Gläser find ich auch klasse. Nur den Champus mag ich nicht.

Der war ja auch nicht für dich gedacht

 

[TirolGrill]

Herzlichen Glückwunsch zu dem ich nix weiß.

Aber was ich weiß, ist dass das Essen sensationell aussieht und bestimmt auch so geschmeckt hat.
Wäre ich dabei gewesen, wäre leider der Froster leer ausgegangen
Liebe Grüße Michael

 

[Quali-Fire]

Herzlichen Glückwunsch zu dem ich nix weiß.

Aber was ich weiß, ist dass das Essen sensationell aussieht und bestimmt auch so geschmeckt hat.
Wäre ich dabei gewesen, wäre leider der Froster leer ausgegangen
Liebe Grüße Michael

Servus Michael, lieben Dank für Lob und Glückwünsche!
Hier wurde Porzellanhochzeit begangen.
Und da ich ahnte das du nix übergelassen hättest, lade ich dich lieber irgendwann auf einen flotten Schweinefuß ein

 

[max-world]

Ja ich muss meinen vor Rednern recht geben deine Ochsen Bäcken sehen sensationell aus.
Ich hätte da auch gerne am Tisch Platz genommen.

max

PS auch noch mal herzlichen Glückwunsch unwiessender weise

 

[Quali-Fire]

Ja ich muss meinen vor Rednern recht geben deine Ochsen Bäcken sehen sensationell aus.
Ich hätte da auch gerne am Tisch Platz genommen.

max

PS auch noch mal herzlichen Glückwunsch unwiessender weise

Einen dicken Dank auch an dich Max

 

[Bruco]

Geschmorte Ochsenbäckchen ... genial
Und die hier schaun extrem lecker aus ... nehm ich sofort

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich gratulieren einfach mal zu dem äußerst gelungenen und opulenten Festagsschmaus.

Ich lieb es einfach dem Ochsen was auf die Backen zu geben, also dem Tier, nicht dir.

 

[Quali-Fire]

Ich gratulieren einfach mal zu dem äußerst gelungenen und opulenten Festagsschmaus.

Ich lieb es einfach dem Ochsen was auf die Backen zu geben, also dem Tier, nicht dir.

Merci Nobbi, das beruhigt mich ungemein
Und wenn wir mal hauen, dann hauen wir uns lieber gemeinsam............................... einige gute Tropfen und Tellerfüllungen rein

 

[Quali-Fire]

Geschmorte Ochsenbäckchen ... genial
Und die hier schaun extrem lecker aus ... nehm ich sofort

Danke Bernd und du wirst es kaum glauben.....ich könnte auch schon wieder einen Teller davon verdrücken

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Merci Nobbi, das beruhigt mich ungemein
Und wenn wir mal hauen, dann hauen wir uns lieber gemeinsam............................... einige gute Tropfen und Tellerfüllungen rein

So sollten wir wirklich mal tun.