[Schmorgerichte-WE] 🤘Portweinbambikeule mit Hirn🤘

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Griaß Enk,

am Wochenende gab es für unsere liebsten Tirolergäste eine Rehkeule von unserem Jäger und Wurstbruder @Icke73 und derselbe brachte uns einen Abend vorher noch eine krause Glucke / fette Henne aus dem Wald mit.

Original Reh'zept gibt es hier.

Und hier das angepasste Rezept:
6 gr. Möhren
8 Charlotten
½ Flasche Portwein
800 ml Wildfond
2 Zweige Rosmarin
10 Scheiben Tiroler Lardo
8 Wacholderbeeren ganz
2 Lorbeerblätter
*2 EL Wild Thing Gewürz
Salz
Wildpreiselbeeren als Beigabe

Gewürzt wurde das Keulchen mit etwas Olivenöl und selbstgemischtem
*"Wild Thing" Gewürz:
5 g Wacholderbeeren geröstet
1,5 g Pimentkörner geröstet
5 g schwarzer Pfefferkörner geröstet
1,2 g Korianderkapseln geröstet
5 g Rosmarin
2,5 g Thymian
2,5 g Majoran
7 g brauner Zucker
6 g Kakaopulver
3 g Knoblauchpulver
2,5 g Zwiebelpulver
0,5 g Zimt
2,5 g Zitronenschalenpulver
2,5 g Bockshornkleepulver
2 g Selleriepulver
1,5 g Lorbeerblattpulver
(50,2 g Gewürze)
zzgl. ~15 g Salz (~30% der anderen Gewürze, ich mische es ohne Salz und salze das Fleisch direkt,
Gesamt mit Salz dann ~ 65g)

Dieses Mal mit Tiroler Lardo anstatt Guanciale.

An das Hirn / fette Henne / krause Glucke kam nur noch Butterschmalz, Butter, etwas Knoblauch, bissiSchmand und S&P.

Serviettenknödel von Beachy.

Nach 45 Minuten bei ~180°C war die Keule bereits bei 66°C KT und fertig.

Das war ein leckeres und feines Festessen und darf gerne wieder und wieder wiederholt werden, ohne das ich mich wiederholen möchte.


Liebe Grüße
von Beachy & @berndman01
und Familie Grillbärt

 

[Gulaschkanonier]

Oh nein! Ist es weg?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Oh nein! Ist es weg?

Das war eh nur für dich.

 

[berndman01]

joa, konnte man einigermaßen ertragen

 

[BigSmoke]

An das Hirn / fette Henne / krause Glucke kam nur noch Butterschmalz, Butter, etwas Knoblauch und S&P.

Ich hatte das Vergnügen nur ein einziges Mal, vor sehr vielen Jahren… aber das war extrem einprägsam! Ein absolut delikater Fang!
Gratuliere!

 

[Lopo]

Schaut sehr lecker aus

 

[Ganse]

Sieht ganz nett aus für n Ferienlager…

 

[DonGeilo]

Klasse

 

[Einweggriller]

sauber verarbeitet, das Bambi

 

[Hualan]

Ein klasse Essen hast Du da wieder gezaubert

 

[dehacku]

Ohne Scheiß, saulecker!
und beneidenswert, der Zugang zu den 2 Grundprodukten
lovely

 

[flooozz]

oh das sieht klasse aus, ich kann es fast riechen.
Das schreit nach Nachahmung- es ist ja bald Haxen Woche

 

[burn2joy]

Irgendwas passt an dem Thread nicht...
Lecker Essen gab's, das steht fest.
Aber das geht so zielstrebig durch bis zum Ende. Kein abschweifen, keine Exzess Andeutungen, nichts. Und das obwohl hier ganz leicht ein entsprechender Teilnehmerkreis erwähnt wird und zusätzlich auch noch ein ausreichender Grund für was zu Feiern da war.

Naja vielleicht habt ihr ja mal wirklich nur gekocht, gegessen und euch anständig unterhalten

 

[Bruzzelfee]

Ein rundum gelungenes Essen habt ihr da zusammengezimmert.

Und Börndi ganz rührselig...

Kein abschweifen, keine Exzess Andeutungen, nichts.

...die Bilder gibt's nur gegen Bezahlung

 

[burn2joy]

die Bilder gibt's nur gegen Bezahlung

Only Fans is aber inzwischen auch überall im Netz

 

[BBQ_Franko]

Tolle Komponenten, gefällt mir gut! Fette Hennen gibt es bei uns tatsächlich ziemlich viele, ich lass die aber oft stehen, weil sie mir einfach zu aufwändig zu säubern sind. Hast du da einen Trick?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

joa, konnte man einigermaßen ertragen

Ja, es war fast unerträglich und zu schön um war zu sein.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich hatte das Vergnügen nur ein einziges Mal, vor sehr vielen Jahren… aber das war extrem einprägsam! Ein absolut delikater Fang!
Gratuliere!

Ich hatte tatsächlich auch letztes Jahr schon einmal das Glück, dass mein Nachbar der Jäger und Sammler eine gefunden hatte.
Aber davor hab ich sie auch als Kind das letzte mal gesehen und weiß noch, wie meine Mutter sich immer darüber gefreut hat.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Schaut sehr lecker aus

Danke sehr.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Sieht ganz nett aus für n Ferienlager…

Ins Ferienlager dürfen nur große Kinder, dafür sind wir aber nicht reif genug.
Bli, bla, bloop, wir küssen jetzt auch Mädchen.