Ja Moin werte Sportfreunde,
wer kennt es nicht. Da wird man spontan zu einer Grillparty eingeladen, zu der jeder was mitbringt, der Kühlschrank ist fast leer und auch die TK Truhe bringt nur 3 Thüringer zum Vorschein. Was bringt man nun also mit?
Genau, Brot geht immer. Nur dieses Weißbrot aus dem Supermarktbäcker, dass sich Ciabatta schimpft, geht geschmacklich irgendwie gar nicht.
Für Sauerteig reicht die Zeit nicht und LM hat man auch keinen. Und dann stolpert man über ein YT Video einer Koreanerin und erinnert sich, dass man das Brot so ziemlich zum Anfang seiner Brotbackerfahrungen schonmal gebacken hatte und es auch nicht schlecht war.
Soviel zur Vorgeschichte, hier jetzt das Rezept:
Für 2 große oder 4 kleine Ciabatta
385g Weizenmehl (nehme da 40%1050 und 60% 550)
288g Wasser
38g Olivenöl
7g Salz
6g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
Zubereitung
Hefe in Wasser auflösen, Rest der Zutaten hinzufügen und gut mit einem Löffel/Teigschaber vermengen. Anschließend 45min ruhen lassen, dann den Teig (sehr klebrig, Hände vorher befeuchten) von den Seiten anheben und zur Mitte falten. Nach jeweils 30min 2x wiederholen und der Teig sollte dabei immer stabiler werden. Anschließend nochmal 40 min Ruhen lassen. Dann Teig auf eine gut bemehlte Öberfläche stürzen und in etwa rechteckig ausbreiten (ganz vorsichtig mit einer Teigkarte ziehen, damit die Luftblasen möglichst drin bleiben). Den Teig dann entweder kreuzförmig abstechen (für 4 kleine) oder in der Mitte halbieren (für 2 große Brote) und im gut bemehlten Leinentuch noch mal 30min ruhen lassen. Dann die Brote vorsichtig auf ein Backblech heben (Stück Holz gut bemehlt ist da Gold wert) und im vorgeheizten Backofen bei 230°C mit etwas Dampf (Tasse Wasser auf den Backofenboden geschüttet) etwa 20min backen. Wer es etwas knuspriger möchte, bäckt die letzten 5min bei leicht geöffneter Backofentür.
Und das Ergebnis sollte dann in etwa so aussehen. (Sind bei mir 4 große Ciabatta da ich mit der doppelten Menge gearbeitet habe).
Von der Form her jetzt keine Schönheit, aber so sieht man wenigstens, dass sie hausgemacht sind.
Anschnittbild werde ich nachreichen, wenn sie auf der Party aufgeschnitten werden.
So dann hätte ich hier noch die versprochenen Anschnittbilder.
Finde die Krume ist ganz gut geworden und auch geschmacklich sind die Brote nicht schlecht, wenn auch das fruchtige, leicht säuerlich schmeckende Element von Sauerteig oder langer Teigführung fehlt.
Dann viel Erfolg beim Nachbacken
Viele Grüße und "Gut Glut" in die Runde
Octavius
wer kennt es nicht. Da wird man spontan zu einer Grillparty eingeladen, zu der jeder was mitbringt, der Kühlschrank ist fast leer und auch die TK Truhe bringt nur 3 Thüringer zum Vorschein. Was bringt man nun also mit?
Genau, Brot geht immer. Nur dieses Weißbrot aus dem Supermarktbäcker, dass sich Ciabatta schimpft, geht geschmacklich irgendwie gar nicht.
Für Sauerteig reicht die Zeit nicht und LM hat man auch keinen. Und dann stolpert man über ein YT Video einer Koreanerin und erinnert sich, dass man das Brot so ziemlich zum Anfang seiner Brotbackerfahrungen schonmal gebacken hatte und es auch nicht schlecht war.
Soviel zur Vorgeschichte, hier jetzt das Rezept:
Für 2 große oder 4 kleine Ciabatta
385g Weizenmehl (nehme da 40%1050 und 60% 550)
288g Wasser
38g Olivenöl
7g Salz
6g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
Zubereitung
Hefe in Wasser auflösen, Rest der Zutaten hinzufügen und gut mit einem Löffel/Teigschaber vermengen. Anschließend 45min ruhen lassen, dann den Teig (sehr klebrig, Hände vorher befeuchten) von den Seiten anheben und zur Mitte falten. Nach jeweils 30min 2x wiederholen und der Teig sollte dabei immer stabiler werden. Anschließend nochmal 40 min Ruhen lassen. Dann Teig auf eine gut bemehlte Öberfläche stürzen und in etwa rechteckig ausbreiten (ganz vorsichtig mit einer Teigkarte ziehen, damit die Luftblasen möglichst drin bleiben). Den Teig dann entweder kreuzförmig abstechen (für 4 kleine) oder in der Mitte halbieren (für 2 große Brote) und im gut bemehlten Leinentuch noch mal 30min ruhen lassen. Dann die Brote vorsichtig auf ein Backblech heben (Stück Holz gut bemehlt ist da Gold wert) und im vorgeheizten Backofen bei 230°C mit etwas Dampf (Tasse Wasser auf den Backofenboden geschüttet) etwa 20min backen. Wer es etwas knuspriger möchte, bäckt die letzten 5min bei leicht geöffneter Backofentür.
Und das Ergebnis sollte dann in etwa so aussehen. (Sind bei mir 4 große Ciabatta da ich mit der doppelten Menge gearbeitet habe).
Von der Form her jetzt keine Schönheit, aber so sieht man wenigstens, dass sie hausgemacht sind.
Anschnittbild werde ich nachreichen, wenn sie auf der Party aufgeschnitten werden.
So dann hätte ich hier noch die versprochenen Anschnittbilder.
Finde die Krume ist ganz gut geworden und auch geschmacklich sind die Brote nicht schlecht, wenn auch das fruchtige, leicht säuerlich schmeckende Element von Sauerteig oder langer Teigführung fehlt.
Dann viel Erfolg beim Nachbacken
Viele Grüße und "Gut Glut" in die Runde
Octavius
